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Repository: Anduin2017/HowToCook
Branch: master
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Directory structure:
gitextract_bqjryenz/
├── .gitattributes
├── .github/
│ ├── manual_lint.js
│ ├── pull_request_template.md
│ ├── readme-generate.js
│ ├── templates/
│ │ ├── mkdocs_template.yml
│ │ └── readme_template.md
│ └── workflows/
│ ├── build.yml
│ └── ci.yml
├── .gitignore
├── .markdownlint.json
├── .textlintrc
├── CODE_OF_CONDUCT.md
├── CONTRIBUTING.md
├── Dockerfile
├── LICENSE
├── README.md
├── dishes/
│ ├── aquatic/
│ │ ├── 咖喱炒蟹.md
│ │ ├── 响油鳝丝.md
│ │ ├── 小龙虾/
│ │ │ └── 小龙虾.md
│ │ ├── 干煎阿根廷红虾/
│ │ │ └── 干煎阿根廷红虾.md
│ │ ├── 微波葱姜黑鳕鱼.md
│ │ ├── 水煮鱼.md
│ │ ├── 油焖大虾/
│ │ │ └── 油焖大虾.md
│ │ ├── 混合烤鱼/
│ │ │ └── 烤鱼.md
│ │ ├── 清蒸生蚝.md
│ │ ├── 清蒸鲈鱼/
│ │ │ └── 清蒸鲈鱼.md
│ │ ├── 白灼虾/
│ │ │ └── 白灼虾.md
│ │ ├── 糖醋鲤鱼/
│ │ │ └── 糖醋鲤鱼.md
│ │ ├── 红烧鱼.md
│ │ ├── 红烧鱼头.md
│ │ ├── 红烧鲤鱼.md
│ │ ├── 肉蟹煲.md
│ │ ├── 芥末黄油罗氏虾/
│ │ │ └── 芥末黄油罗氏虾.md
│ │ ├── 葱油桂鱼/
│ │ │ └── 葱油桂鱼.md
│ │ ├── 葱烧海参/
│ │ │ └── 葱烧海参.md
│ │ ├── 蒜蓉虾/
│ │ │ └── 蒜蓉虾.md
│ │ ├── 蒜香黄油虾/
│ │ │ └── 蒜香黄油虾.md
│ │ ├── 蛏抱蛋/
│ │ │ └── 蛏抱蛋.md
│ │ ├── 酱炖蟹.md
│ │ ├── 香煎翘嘴鱼/
│ │ │ └── 香煎翘嘴鱼.md
│ │ ├── 鲤鱼炖白菜/
│ │ │ └── 鲤鱼炖白菜.md
│ │ ├── 鳊鱼炖豆腐/
│ │ │ └── 鳊鱼炖豆腐.md
│ │ └── 黄油煎虾/
│ │ └── 黄油煎虾.md
│ ├── breakfast/
│ │ ├── 吐司果酱.md
│ │ ├── 太阳蛋.md
│ │ ├── 完美水煮蛋.md
│ │ ├── 微波炉荷包蛋.md
│ │ ├── 微波炉蒸蛋.md
│ │ ├── 微波炉蛋糕.md
│ │ ├── 意式香肠北非蛋.md
│ │ ├── 手抓饼.md
│ │ ├── 桂圆红枣粥.md
│ │ ├── 水煮玉米.md
│ │ ├── 温泉蛋/
│ │ │ └── 温泉蛋.md
│ │ ├── 溏心蛋.md
│ │ ├── 煎饺.md
│ │ ├── 燕麦鸡蛋饼.md
│ │ ├── 牛奶燕麦.md
│ │ ├── 空气炸锅面包片.md
│ │ ├── 美式炒蛋.md
│ │ ├── 苏格兰蛋/
│ │ │ └── 苏格兰蛋.md
│ │ ├── 茶叶蛋.md
│ │ ├── 蒸水蛋.md
│ │ ├── 蒸花卷.md
│ │ ├── 蛋煎糍粑.md
│ │ ├── 金枪鱼酱三明治.md
│ │ ├── 韩国麻药鸡蛋.md
│ │ └── 鸡蛋三明治.md
│ ├── condiment/
│ │ ├── 油泼辣子/
│ │ │ └── 油泼辣子.md
│ │ ├── 油酥.md
│ │ ├── 炸串酱料.md
│ │ ├── 简易版炒糖色.md
│ │ ├── 糖醋汁.md
│ │ ├── 草莓酱/
│ │ │ └── 草莓酱.md
│ │ ├── 葱油.md
│ │ ├── 蒜香酱油.md
│ │ └── 蔗糖糖浆/
│ │ └── 蔗糖糖浆.md
│ ├── dessert/
│ │ ├── 反沙芋头/
│ │ │ └── 反沙芋头.md
│ │ ├── 咖啡椰奶冻/
│ │ │ └── 咖啡椰奶冻.md
│ │ ├── 奥利奥冰淇淋/
│ │ │ └── 奥利奥冰淇淋.md
│ │ ├── 戚风蛋糕/
│ │ │ └── 戚风蛋糕.md
│ │ ├── 提拉米苏/
│ │ │ └── 提拉米苏.md
│ │ ├── 无厨师机蜂蜜面包/
│ │ │ └── 无厨师机蜂蜜面包.md
│ │ ├── 炸鲜奶/
│ │ │ └── 炸鲜奶.md
│ │ ├── 烤箱版巴斯克芝士蛋糕/
│ │ │ └── 烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md
│ │ ├── 烤蛋挞/
│ │ │ └── 烤蛋挞.md
│ │ ├── 玛格丽特饼干/
│ │ │ └── 玛格丽特饼干.md
│ │ ├── 红柚蛋糕/
│ │ │ └── 红柚蛋糕.md
│ │ ├── 胡萝卜甜糕.md
│ │ ├── 芋泥雪媚娘/
│ │ │ └── 芋泥雪媚娘.md
│ │ ├── 英式司康/
│ │ │ └── 英式司康.md
│ │ ├── 草莓冰淇淋/
│ │ │ └── 草莓冰淇淋.md
│ │ ├── 酸奶意式奶冻/
│ │ │ └── 酸奶意式奶冻.md
│ │ ├── 雪花酥/
│ │ │ └── 雪花酥.md
│ │ ├── 魔芋蛋糕/
│ │ │ └── 魔芋蛋糕.md
│ │ └── 龟苓膏/
│ │ └── 龟苓膏.md
│ ├── drink/
│ │ ├── B52轰炸机.md
│ │ ├── Mojito莫吉托.md
│ │ ├── 冬瓜茶.md
│ │ ├── 冰粉/
│ │ │ └── 冰粉.md
│ │ ├── 印度奶茶.md
│ │ ├── 可乐桶.md
│ │ ├── 奇异果菠菜特调/
│ │ │ └── 奇异果菠菜特调.md
│ │ ├── 奶茶.md
│ │ ├── 杨枝甘露.md
│ │ ├── 柠檬水/
│ │ │ └── 柠檬水.md
│ │ ├── 泰国手标红茶/
│ │ │ └── 泰国手标红茶.md
│ │ ├── 海边落日/
│ │ │ └── 海边落日.md
│ │ ├── 牛油果拉西.md
│ │ ├── 百香果橙子特调/
│ │ │ └── 百香果橙子特调.md
│ │ ├── 砂糖椰子冰沙/
│ │ │ └── 砂糖椰子冰沙.md
│ │ ├── 耙耙柑茶/
│ │ │ └── 耙耙柑茶.md
│ │ ├── 菠萝咖啡特调/
│ │ │ └── 菠萝咖啡特调.md
│ │ ├── 酒酿醪糟/
│ │ │ └── 酒酿醪糟.md
│ │ ├── 酸梅汤/
│ │ │ └── 酸梅汤.md
│ │ ├── 酸梅汤（半成品加工）.md
│ │ ├── 金汤力/
│ │ │ └── 金汤力.md
│ │ ├── 金菲士/
│ │ │ └── 金菲士.md
│ │ └── 长岛冰茶.md
│ ├── meat_dish/
│ │ ├── 乡村啤酒鸭.md
│ │ ├── 农家一碗香/
│ │ │ └── 农家一碗香.md
│ │ ├── 冬瓜酿肉/
│ │ │ └── 冬瓜酿肉.md
│ │ ├── 冷吃兔.md
│ │ ├── 凉拌鸡丝/
│ │ │ └── 凉拌鸡丝.md
│ │ ├── 卤菜/
│ │ │ └── 卤菜.md
│ │ ├── 口水鸡/
│ │ │ └── 口水鸡.md
│ │ ├── 可乐鸡翅.md
│ │ ├── 台式卤肉饭/
│ │ │ └── 台式卤肉饭.md
│ │ ├── 咕噜肉.md
│ │ ├── 咖喱肥牛/
│ │ │ └── 咖喱肥牛.md
│ │ ├── 商芝肉.md
│ │ ├── 啤酒鸭/
│ │ │ └── 啤酒鸭.md
│ │ ├── 回锅肉/
│ │ │ └── 回锅肉.md
│ │ ├── 土豆炖排骨/
│ │ │ └── 土豆炖排骨.md
│ │ ├── 奶酪培根通心粉/
│ │ │ └── 奶酪培根通心粉.md
│ │ ├── 姜炒鸡/
│ │ │ └── 姜炒鸡.md
│ │ ├── 姜葱捞鸡/
│ │ │ └── 姜葱捞鸡.md
│ │ ├── 孜然牛肉.md
│ │ ├── 宫保鸡丁/
│ │ │ └── 宫保鸡丁.md
│ │ ├── 小炒肉.md
│ │ ├── 小炒鸡肝/
│ │ │ └── 小炒鸡肝.md
│ │ ├── 小炒黄牛肉/
│ │ │ └── 小炒黄牛肉.md
│ │ ├── 小米辣炒肉.md
│ │ ├── 小酥肉.md
│ │ ├── 尖叫牛蛙/
│ │ │ └── 尖叫牛蛙.md
│ │ ├── 尖椒炒牛肉.md
│ │ ├── 山西过油肉.md
│ │ ├── 巴基斯坦牛肉咖喱/
│ │ │ └── 巴基斯坦牛肉咖喱.md
│ │ ├── 带把肘子.md
│ │ ├── 干煸仔鸡/
│ │ │ └── 干煸仔鸡.md
│ │ ├── 广式萝卜牛腩/
│ │ │ └── 广式萝卜牛腩.md
│ │ ├── 徽派红烧肉/
│ │ │ └── 徽派红烧肉.md
│ │ ├── 意式烤鸡.md
│ │ ├── 新疆大盘鸡/
│ │ │ └── 新疆大盘鸡.md
│ │ ├── 无骨鸡爪/
│ │ │ └── 无骨鸡爪.md
│ │ ├── 杀猪菜.md
│ │ ├── 枝竹羊腩煲/
│ │ │ └── 枝竹羊腩煲.md
│ │ ├── 柱候牛腩/
│ │ │ └── 柱候牛腩.md
│ │ ├── 梅菜扣肉/
│ │ │ └── 梅菜扣肉.md
│ │ ├── 椒盐排条.md
│ │ ├── 水煮牛肉/
│ │ │ └── 水煮牛肉.md
│ │ ├── 水煮肉片.md
│ │ ├── 洋葱炒猪肉.md
│ │ ├── 清蒸鳜鱼/
│ │ │ └── 清蒸鳜鱼.md
│ │ ├── 湖南家常红烧肉/
│ │ │ └── 湖南家常红烧肉.md
│ │ ├── 湘祁米夫鸭/
│ │ │ └── 湘祁米夫鸭.md
│ │ ├── 澳门湿版免治牛肉饭.md
│ │ ├── 烤鸡翅.md
│ │ ├── 煎烤羊排/
│ │ │ └── 煎烤羊排.md
│ │ ├── 牛排/
│ │ │ └── 牛排.md
│ │ ├── 猪皮冻/
│ │ │ └── 猪皮冻.md
│ │ ├── 猪肉烩酸菜.md
│ │ ├── 甜辣烤全翅.md
│ │ ├── 番茄红酱.md
│ │ ├── 瘦肉土豆片/
│ │ │ └── 瘦肉土豆片.md
│ │ ├── 白菜猪肉炖粉条.md
│ │ ├── 粉蒸肉.md
│ │ ├── 糖醋排骨/
│ │ │ └── 糖醋排骨.md
│ │ ├── 糖醋里脊.md
│ │ ├── 红烧猪蹄/
│ │ │ └── 红烧猪蹄.md
│ │ ├── 红烧肉/
│ │ │ ├── 南派红烧肉.md
│ │ │ └── 简易红烧肉.md
│ │ ├── 红烧鸡翅.md
│ │ ├── 羊排焖面/
│ │ │ └── 羊排焖面.md
│ │ ├── 老妈蹄花/
│ │ │ └── 老妈蹄花.md
│ │ ├── 老式锅包肉/
│ │ │ └── 老式锅包肉.md
│ │ ├── 肉饼炖蛋.md
│ │ ├── 腐乳肉.md
│ │ ├── 芥末罗氏虾/
│ │ │ └── 芥末罗氏虾.md
│ │ ├── 茭白炒肉/
│ │ │ └── 茭白炒肉.md
│ │ ├── 荔枝肉/
│ │ │ └── 荔枝肉.md
│ │ ├── 荷兰豆炒腊肠/
│ │ │ └── 荷兰豆炒腊肠.md
│ │ ├── 萝卜炖羊排.md
│ │ ├── 蒜苔炒肉末.md
│ │ ├── 虎皮肘子.md
│ │ ├── 蚂蚁上树.md
│ │ ├── 血浆鸭/
│ │ │ └── 血浆鸭.md
│ │ ├── 西红柿土豆炖牛肉/
│ │ │ └── 西红柿土豆炖牛肉.md
│ │ ├── 西红柿牛腩/
│ │ │ └── 西红柿牛腩.md
│ │ ├── 豆豉鲮鱼油麦菜/
│ │ │ └── 豆豉鲮鱼油麦菜.md
│ │ ├── 豉汁排骨.md
│ │ ├── 豉汁蒸白鱔/
│ │ │ └── 豉汁蒸白鱔.md
│ │ ├── 贵州辣子鸡/
│ │ │ └── 贵州辣子鸡.md
│ │ ├── 辣椒炒肉.md
│ │ ├── 酱排骨/
│ │ │ └── 酱排骨.md
│ │ ├── 酱牛肉/
│ │ │ └── 酱牛肉.md
│ │ ├── 醉排骨/
│ │ │ └── 醉排骨.md
│ │ ├── 青椒土豆炒肉/
│ │ │ └── 青椒土豆炒肉.md
│ │ ├── 香干肉丝.md
│ │ ├── 香干芹菜炒肉/
│ │ │ └── 香干芹菜炒肉.md
│ │ ├── 香煎五花肉/
│ │ │ └── 香煎五花肉.md
│ │ ├── 香菇滑鸡/
│ │ │ └── 香菇滑鸡.md
│ │ ├── 香辣鸡爪煲/
│ │ │ └── 香辣鸡爪煲.md
│ │ ├── 鱼香肉丝.md
│ │ ├── 鱼香茄子/
│ │ │ └── 鱼香茄子.md
│ │ ├── 麻婆豆腐/
│ │ │ └── 麻婆豆腐.md
│ │ ├── 麻辣香锅.md
│ │ ├── 黄油鸡.md
│ │ ├── 黄焖鸡.md
│ │ ├── 黄瓜炒肉.md
│ │ ├── 黑椒牛柳/
│ │ │ └── 黑椒牛柳.md
│ │ └── 黔式腊肠娃娃菜/
│ │ └── 黔式腊肠娃娃菜.md
│ ├── semi-finished/
│ │ ├── 凉皮.md
│ │ ├── 半成品意面.md
│ │ ├── 懒人蛋挞/
│ │ │ └── 懒人蛋挞.md
│ │ ├── 炸薯条/
│ │ │ └── 炸薯条.md
│ │ ├── 牛油火锅底料.md
│ │ ├── 空气炸锅羊排/
│ │ │ └── 空气炸锅羊排.md
│ │ ├── 空气炸锅鸡翅中/
│ │ │ └── 空气炸锅鸡翅中.md
│ │ ├── 速冻水饺.md
│ │ ├── 速冻汤圆/
│ │ │ └── 速冻汤圆.md
│ │ └── 速冻馄饨.md
│ ├── soup/
│ │ ├── 勾芡香菇汤/
│ │ │ └── 勾芡香菇汤.md
│ │ ├── 奶油蘑菇汤.md
│ │ ├── 小米粥.md
│ │ ├── 排骨苦瓜汤/
│ │ │ └── 排骨苦瓜汤.md
│ │ ├── 昂刺鱼豆腐汤/
│ │ │ └── 昂刺鱼豆腐汤.md
│ │ ├── 朱雀汤/
│ │ │ └── 朱雀汤.md
│ │ ├── 玉米排骨汤/
│ │ │ └── 玉米排骨汤.md
│ │ ├── 生汆丸子汤.md
│ │ ├── 番茄牛肉蛋花汤.md
│ │ ├── 皮蛋瘦肉粥.md
│ │ ├── 米粥.md
│ │ ├── 紫菜蛋花汤.md
│ │ ├── 罗宋汤.md
│ │ ├── 羊肉汤/
│ │ │ └── 羊肉汤.md
│ │ ├── 腊八粥.md
│ │ ├── 菌菇炖乳鸽/
│ │ │ └── 菌菇炖乳鸽.md
│ │ ├── 西红柿鸡蛋汤.md
│ │ ├── 金针菇汤.md
│ │ ├── 银耳莲子粥/
│ │ │ └── 银耳莲子粥.md
│ │ ├── 陈皮排骨汤/
│ │ │ └── 陈皮排骨汤.md
│ │ ├── 陈皮排骨汤.md
│ │ └── 黄瓜皮蛋汤.md
│ ├── staple/
│ │ ├── 中式馅饼/
│ │ │ └── 中式馅饼.md
│ │ ├── 凉粉/
│ │ │ └── 凉粉.md
│ │ ├── 利提巧卡.md
│ │ ├── 印度烤饼.md
│ │ ├── 印度焖饭.md
│ │ ├── 可乐炒饭.md
│ │ ├── 咸肉菜饭.md
│ │ ├── 基础牛奶面包/
│ │ │ └── 基础牛奶面包.md
│ │ ├── 微波炉腊肠煲仔饭/
│ │ │ └── 微波炉腊肠煲仔饭.md
│ │ ├── 意式肉酱面/
│ │ │ └── 意式肉酱面.md
│ │ ├── 手工水饺.md
│ │ ├── 扬州炒饭/
│ │ │ └── 扬州炒饭.md
│ │ ├── 披萨饼皮/
│ │ │ └── 披萨饼皮.md
│ │ ├── 日式咖喱饭/
│ │ │ └── 日式咖喱饭.md
│ │ ├── 日式肥牛丼饭/
│ │ │ └── 日式肥牛丼饭.md
│ │ ├── 汤面.md
│ │ ├── 河南蒸面条/
│ │ │ └── 河南蒸面条.md
│ │ ├── 火腿饭团/
│ │ │ └── 火腿饭团.md
│ │ ├── 炒凉粉/
│ │ │ └── 炒凉粉.md
│ │ ├── 炒年糕.md
│ │ ├── 炒意大利面/
│ │ │ └── 炒意大利面.md
│ │ ├── 炒方便面.md
│ │ ├── 炒河粉.md
│ │ ├── 炒馍.md
│ │ ├── 炸酱面.md
│ │ ├── 烙饼/
│ │ │ └── 烙饼.md
│ │ ├── 烧饼/
│ │ │ └── 芝麻烧饼.md
│ │ ├── 热干面.md
│ │ ├── 照烧鸡腿饭.md
│ │ ├── 煮泡面加蛋.md
│ │ ├── 猪油拌饭.md
│ │ ├── 电饭煲三文鱼炊饭/
│ │ │ └── 电饭煲三文鱼炊饭.md
│ │ ├── 空气炸锅照烧鸡饭/
│ │ │ └── 空气炸锅照烧鸡饭.md
│ │ ├── 米饭/
│ │ │ ├── 煮锅蒸米饭.md
│ │ │ └── 电饭煲蒸米饭.md
│ │ ├── 红芸豆拌饭.md
│ │ ├── 老友猪肉粉/
│ │ │ └── 老友猪肉粉.md
│ │ ├── 老干妈拌面.md
│ │ ├── 肉蛋盖饭.md
│ │ ├── 茄子肉煎饼/
│ │ │ └── 茄子肉煎饼.md
│ │ ├── 葱油拌面.md
│ │ ├── 蒸卤面.md
│ │ ├── 蛋包饭.md
│ │ ├── 蛋炒饭.md
│ │ ├── 螺蛳粉.md
│ │ ├── 西红柿鸡蛋挂面/
│ │ │ └── 西红柿鸡蛋挂面.md
│ │ ├── 豆角焖面/
│ │ │ └── 豆角焖面.md
│ │ ├── 酱拌荞麦面/
│ │ │ └── 酱拌荞麦面.md
│ │ ├── 酸辣蕨根粉.md
│ │ ├── 醪糟小汤圆.md
│ │ ├── 陕西油泼面/
│ │ │ └── 陕西油泼面.md
│ │ ├── 韩式拌饭/
│ │ │ └── 韩式拌饭.md
│ │ ├── 韭菜盒子.md
│ │ ├── 鲜肉烧卖.md
│ │ ├── 鲣鱼海苔玉米饭/
│ │ │ └── 鲣鱼海苔玉米饭.md
│ │ ├── 鹰嘴豆炸饼.md
│ │ ├── 麻油拌面.md
│ │ └── 麻辣减脂荞麦面.md
│ ├── template/
│ │ └── 示例菜/
│ │ └── 示例菜.md
│ └── vegetable_dish/
│ ├── 上汤娃娃菜/
│ │ └── 上汤娃娃菜.md
│ ├── 凉拌木耳/
│ │ └── 凉拌木耳.md
│ ├── 凉拌油麦菜.md
│ ├── 凉拌莴笋/
│ │ └── 凉拌莴笋.md
│ ├── 凉拌豆腐.md
│ ├── 凉拌金针菇.md
│ ├── 凉拌黄瓜.md
│ ├── 包菜炒鸡蛋粉丝/
│ │ └── 包菜炒鸡蛋粉丝.md
│ ├── 印度土豆花菜.md
│ ├── 印度葫芦丸子.md
│ ├── 地三鲜.md
│ ├── 家常日本豆腐.md
│ ├── 小炒藕丁/
│ │ └── 小炒藕丁.md
│ ├── 干锅花菜/
│ │ └── 干锅花菜.md
│ ├── 手撕包菜/
│ │ └── 手撕包菜.md
│ ├── 拔丝土豆/
│ │ └── 拔丝土豆.md
│ ├── 松仁玉米.md
│ ├── 椒盐玉米/
│ │ └── 椒盐玉米.md
│ ├── 榄菜肉末四季豆/
│ │ └── 榄菜肉末四季豆.md
│ ├── 水油焖蔬菜.md
│ ├── 油醋爆蛋.md
│ ├── 洋葱炒鸡蛋/
│ │ └── 洋葱炒鸡蛋.md
│ ├── 清炒花菜.md
│ ├── 清蒸南瓜.md
│ ├── 炒滑蛋/
│ │ └── 炒滑蛋.md
│ ├── 炒茄子.md
│ ├── 炒青菜.md
│ ├── 烤茄子/
│ │ └── 烤茄子.md
│ ├── 白灼菜心/
│ │ └── 白灼菜心.md
│ ├── 皮蛋豆腐.md
│ ├── 糖拌西红柿/
│ │ └── 糖拌西红柿.md
│ ├── 素炒豆角.md
│ ├── 红烧冬瓜/
│ │ └── 红烧冬瓜.md
│ ├── 红烧茄子.md
│ ├── 脆皮豆腐.md
│ ├── 芹菜拌茶树菇/
│ │ └── 芹菜拌茶树菇.md
│ ├── 茄子炖土豆.md
│ ├── 莴笋叶煎饼/
│ │ └── 莴笋叶煎饼.md
│ ├── 菠菜炒鸡蛋/
│ │ └── 菠菜炒鸡蛋.md
│ ├── 葱煎豆腐.md
│ ├── 蒜蓉空心菜/
│ │ └── 蒜蓉空心菜.md
│ ├── 蒜蓉西兰花.md
│ ├── 蒲烧茄子.md
│ ├── 虎皮青椒/
│ │ └── 虎皮青椒.md
│ ├── 蚝油三鲜菇/
│ │ └── 蚝油三鲜菇.md
│ ├── 蚝油生菜.md
│ ├── 西红柿炒鸡蛋.md
│ ├── 西红柿豆腐汤羹/
│ │ └── 西红柿豆腐汤羹.md
│ ├── 西葫芦炒鸡蛋/
│ │ └── 西葫芦炒鸡蛋.md
│ ├── 话梅煮毛豆/
│ │ └── 话梅煮毛豆.md
│ ├── 酸辣土豆丝.md
│ ├── 金针菇日本豆腐煲.md
│ ├── 金钱蛋.md
│ ├── 陕北熬豆角.md
│ ├── 雷椒皮蛋.md
│ ├── 鸡蛋火腿炒黄瓜.md
│ ├── 鸡蛋羹/
│ │ ├── 微波炉鸡蛋羹.md
│ │ ├── 蒸箱鸡蛋羹.md
│ │ └── 鸡蛋羹.md
│ └── 鸡蛋花/
│ └── 鸡蛋花.md
├── package.json
├── requirements.txt
├── starsystem/
│ ├── 0Star.md
│ ├── 1Star.md
│ ├── 2Star.md
│ ├── 3Star.md
│ ├── 4Star.md
│ ├── 5Star.md
│ ├── 7Star.md
│ └── 8Star.md
└── tips/
├── advanced/
│ ├── 油温判断技巧.md
│ ├── 糖色的炒制.md
│ ├── 辅料技巧.md
│ └── 高级专业术语.md
├── learn/
│ ├── 去腥.md
│ ├── 学习凉拌.md
│ ├── 学习炒与煎.md
│ ├── 学习焯水.md
│ ├── 学习煮.md
│ ├── 学习腌.md
│ ├── 学习蒸.md
│ ├── 微波炉.md
│ ├── 空气炸锅.md
│ ├── 食品安全.md
│ └── 高压力锅.md
├── 厨房准备.md
├── 如何选择现在吃什么.md
└── 食材相克与禁忌.md
================================================
FILE CONTENTS
================================================
================================================
FILE: .gitattributes
================================================
*.jpg filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text
*.jpeg filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text
*.png filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text
*.bmp filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text
*.webp filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text
================================================
FILE: .github/manual_lint.js
================================================
const util = require("util");
const glob = util.promisify(require('glob'));
const fs = require("fs").promises;
const path = require('path');
const MAX_FILE_SIZE = 1024 * 1024; // 1MB
// glob 模式，定位菜谱 Markdown 文件和所有文件
const DISHES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../dishes/**/*.md');
const ALL_FILES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../dishes/**/*');
// 工具函数：获取文件状态，包括大小
async function getFileStats(filePath) {
try {
const stats = await fs.stat(filePath);
return stats;
} catch (err) {
console.error(`检查文件状态时出错: ${filePath} -> ${err.message}`);
return null;
}
}
// 工具函数：读取文件内容并按行返回
async function readLines(filePath) {
const content = await fs.readFile(filePath, 'utf8');
return content.split('\n').map(line => line.trim());
}
// 校验函数集合
const validators = [
async (filePath, lines, errors) => {
const filenameWithoutExt = path.parse(filePath).name; // .name 是不带扩展名的文件名
if (filenameWithoutExt.includes(' ')) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！文件名不能包含空格！ (当前文件名: ${filenameWithoutExt})`);
}
},
async (filePath, lines, errors) => {
const filenameWithoutExt = path.parse(filePath).name;
const expectedMainTitle = `# ${filenameWithoutExt}的做法`;
const titles = lines.filter(l => l.startsWith('#'));
if (!titles.length || titles[0] !== expectedMainTitle) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！它的大标题应该是: "${expectedMainTitle}"! 而它现在是 "${titles[0] || '未找到主标题'}"!`);
return;
}
const sections = lines.filter(l => l.startsWith('## '));
const requiredSections = ['## 必备原料和工具', '## 计算', '## 操作', '## 附加内容'];
if (sections.length !== requiredSections.length) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！它并不是四个二级标题的格式 (应为 ${requiredSections.length} 个，实际 ${sections.length} 个)。请从示例菜模板中创建菜谱！请不要破坏模板的格式！`);
return;
}
requiredSections.forEach((sec, idx) => {
if (sections[idx] !== sec) {
let titleName = "";
if (idx === 0) titleName = "第一个";
else if (idx === 1) titleName = "第二个";
else if (idx === 2) titleName = "第三个";
else if (idx === 3) titleName = "第四个";
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！${titleName}标题不是 ${sec}! (当前为: "${sections[idx] || '未找到'}")`);
}
});
// 检查烹饪难度
const mainTitleIndex = titles.length > 0 ? lines.indexOf(titles[0]) : -1;
const firstSecondTitleIndex = sections.length > 0 ? lines.indexOf(sections[0]) : -1;
if (mainTitleIndex >= 0 && firstSecondTitleIndex >= 0 && mainTitleIndex < firstSecondTitleIndex) {
const contentBetweenTitles = lines.slice(mainTitleIndex + 1, firstSecondTitleIndex);
let hasDifficultyLine = false;
const difficultyPatternGeneral = /^预估烹饪难度：(★*)$/;
const difficultyPatternStrict = /^预估烹饪难度：★{1,5}$/;
for (const line of contentBetweenTitles) {
if (difficultyPatternGeneral.test(line)) {
hasDifficultyLine = true;
if (!difficultyPatternStrict.test(line)) {
const starMatch = line.match(/★/g);
const starCount = starMatch ? starMatch.length : 0;
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！烹饪难度的星星数量必须在1-5颗之间！(当前为 ${starCount} 颗)`);
}
break;
}
}
if (!hasDifficultyLine) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！在大标题和第一个二级标题之间必须包含"预估烹饪难度：★★"格式的难度评级，星星数量必须在1-5颗之间！`);
}
} else if (mainTitleIndex === -1 || firstSecondTitleIndex === -1) {
errors.push(`文件 ${filePath} 结构错误，无法定位烹饪难度区域。`);
}
},
async (filePath, lines, errors) => {
const count = keyword => lines.filter(l => l.includes(keyword)).length;
if (count('勺') > count('勺子') + count('炒勺') + count('漏勺') + count('吧勺') + count('挂勺')) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！勺 不是一个精准的单位！`);
}
if (count(' 杯') > count('杯子')) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！杯 不是一个精准的单位！`);
}
['适量', '少许'].forEach(w => {
if (count(w) > 0) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！${w} 不是一个精准的描述！请给出克 g 或毫升 ml。`);
}
});
if (count('min') > 0) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！min 这个词汇有多重含义。建议改成中文"分钟"。`);
}
if (count('左右') > 0) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！左右 不是一个能够明确定量的标准! 如果是在描述一个模糊物体的特征，请使用 '大约'。例如：鸡（大约1kg）`);
}
['你', '我'].forEach(pronoun => {
if (count(pronoun) > 0) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！请不要出现人称代词。`);
}
});
},
async (filePath, lines, errors) => {
const hasPortion = lines.some(l => l.includes('份数'));
const hasTotal = lines.some(l => l.includes('总量'));
const hasTemplateLine = lines.some(l => l.includes('每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够'));
if (hasPortion && (!hasTotal || !hasTemplateLine)) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！它使用份数作为基础，这种情况下一般是一次制作，制作多份的情况。请标明：总量 并写明 '每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 几 个人食用。'。`);
}
if (lines.some(l => l.includes('每人') || l.includes('人数'))) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！请基于每道菜\\每份为基准。不要基于人数。人数是一个可能会导致在应用中发生问题的单位。如果需要面向大量的人食用，请标明一个人需要几份。`);
}
},
async (filePath, lines, errors) => {
const footer = '如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。';
if (!lines.includes(footer)) {
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！ 它没有包含必需的附加内容！，需要在最后一行添加模板中的【${footer}】`);
}
}
];
async function main() {
const errors = [];
// 获取所有文件和 Markdown 文件路径
const allPaths = await glob(ALL_FILES_GLOB);
const mdPaths = await glob(DISHES_GLOB);
// 检查文件大小和扩展名
for (const p of allPaths) {
const stats = await getFileStats(p);
if (!stats) { // 如果获取状态失败，跳过后续检查
errors.push(`无法获取文件状态: ${p}，跳过此文件的检查。`);
continue;
}
if (stats.size > MAX_FILE_SIZE) {
errors.push(`文件 ${p} 超过了1MB大小限制 (${(stats.size/1048576).toFixed(2)}MB)! 请压缩图片或分割文件。`);
}
// 检查扩展名
if (stats.isFile()) {
const ext = path.extname(p);
if (!ext) {
errors.push(`文件 ${p} 不符合仓库的规范！文件必须有扩展名！`);
}
}
}
// 对 Markdown 文件逐项校验内容
for (const p of mdPaths) {
const lines = await readLines(p);
for (const validate of validators) {
await validate(p, lines, errors);
}
}
// 输出错误并退出
if (errors.length) {
errors.forEach(e => console.error(e + "\n"));
const message = `Found ${errors.length} errors! Please fix!`;
throw new Error(message);
} else {
console.log("所有检查已通过！没有发现错误。");
}
}
main().catch(err => {
console.error("\n" + err.message);
process.exit(1);
});
================================================
FILE: .github/pull_request_template.md
================================================
## 注意
Pull Request 提交后，预计 1 分钟内将会得到自动化格式检查的结果。只有通过自动化检查的 Pull Request 才会被人工审核。
- [ ] 请确保此 Pull Request 能够通过自动化代码检查。
## 签署
必须签署下面的对话框才能开始审核。
### HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议
菜谱在签入前，必须确保其可以**直接声明进入 "公共领域"（public domain)**。这意味着一旦合并后，任何人都**可以**自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，**无论**是出于**商业目的**还是**非商目的**，以及**任何**手段。
- [ ] 我确保了我的内容不涉及版权内容，并且授权它 The Unlicense 协议。
================================================
FILE: .github/readme-generate.js
================================================
const { readdir, writeFile, stat } = require('fs/promises');
const fs = require('fs').promises;
const path = require('path');
const README_PATH = './README.md';
const MKDOCS_PATH = 'mkdocs.yml';
const dishesFolder = 'dishes';
const starsystemFolder = 'starsystem';
const ignorePaths = ['.git', 'README.md', 'node_modules', 'CONTRIBUTING.md', '.github'];
const categories = {
vegetable_dish: {
title: '素菜',
readme: '',
mkdocs: '',
},
meat_dish: {
title: '荤菜',
readme: '',
mkdocs: '',
},
aquatic: {
title: '水产',
readme: '',
mkdocs: '',
},
breakfast: {
title: '早餐',
readme: '',
mkdocs: '',
},
staple: {
title: '主食',
readme: '',
mkdocs: '',
},
'semi-finished': {
title: '半成品加工',
readme: '',
mkdocs: '',
},
soup: {
title: '汤与粥',
readme: '',
mkdocs: '',
},
drink: {
title: '饮料',
readme: '',
mkdocs: '',
},
condiment: {
title: '酱料和其它材料',
readme: '',
mkdocs: '',
},
dessert: {
title: '甜品',
readme: '',
mkdocs: '',
},
};
async function countStars(filename) {
const data = await fs.readFile(filename, 'utf-8');
let stars = 0;
const lines = data.split('\n');
lines.forEach(line => {
stars += (line.match(/★/g) || []).length;
});
return stars;
}
async function organizeByStars(dishesFolder, starsystemFolder) {
const dishes = {};
async function processFolder(folderPath) {
const files = await readdir(folderPath);
for (const filename of files) {
const filepath = path.join(folderPath, filename);
const fileStat = await stat(filepath);
if (fileStat.isFile() && filename.endsWith('.md')) {
const stars = await countStars(filepath);
dishes[filepath] = stars;
} else if (fileStat.isDirectory()) {
await processFolder(filepath);
}
}
}
const dishesFolderAbs = path.resolve(dishesFolder);
const starsystemFolderAbs = path.resolve(starsystemFolder);
if (!await fs.access(starsystemFolderAbs).then(() => true).catch(() => false)) {
await fs.mkdir(starsystemFolderAbs, { recursive: true });
}
if (!await fs.access(dishesFolderAbs).then(() => true).catch(() => false)) {
console.log(`Directory not found: ${dishesFolderAbs}, creating directory...`);
await fs.mkdir(dishesFolderAbs, { recursive: true });
}
await processFolder(dishesFolderAbs);
const starRatings = Array.from(new Set(Object.values(dishes))).sort((a, b) => a - b);
const navigationLinks = [];
for (const stars of starRatings) {
const starsFile = path.join(starsystemFolderAbs, `${stars}Star.md`);
const content = [`# ${stars} 星难度菜品`, ''];
for (const [filepath, starCount] of Object.entries(dishes)) {
if (starCount === stars) {
const relativePath = path.relative(starsystemFolderAbs, filepath).replace(/\\/g, '/');
content.push(`* [${path.basename(filepath, '.md')}](./${relativePath})`);
}
}
await writeFile(starsFile, content.join('\n'), 'utf-8');
navigationLinks.push(`- [${stars} 星难度](${path.relative(path.dirname(README_PATH), starsFile).replace(/\\/g, '/')})`);
}
return navigationLinks;
}
async function main() {
try {
let README_BEFORE = '', README_MAIN = '', README_AFTER = '';
let MKDOCS_BEFORE = '', MKDOCS_MAIN = '', MKDOCS_AFTER = '';
const markdownObj = await getAllMarkdown('.');
// Debug logging to understand the structure of markdownObj
console.log("Markdown Object Structure:", JSON.stringify(markdownObj, null, 2));
for (const markdown of markdownObj) {
console.log("Processing markdown:", markdown);
if (markdown.path.includes('tips/advanced')) {
README_AFTER += inlineReadmeTemplate(markdown.file, markdown.path);
MKDOCS_AFTER += inlineMkdocsTemplate(markdown.file, markdown.path);
continue;
}
if (markdown.path.includes('tips')) {
README_BEFORE += inlineReadmeTemplate(markdown.file, markdown.path);
MKDOCS_BEFORE += inlineMkdocsTemplate(markdown.file, markdown.path);
continue;
}
for (const category of Object.keys(categories)) {
if (!markdown.path.includes(category)) continue;
categories[category].readme += inlineReadmeTemplate(markdown.file, markdown.path);
categories[category].mkdocs += inlineMkdocsTemplate(
markdown.file,
markdown.path,
true,
);
}
}
for (const category of Object.values(categories)) {
README_MAIN += categoryReadmeTemplate(category.title, category.readme);
MKDOCS_MAIN += categoryMkdocsTemplate(category.title, category.mkdocs);
}
let MKDOCS_TEMPLATE;
let README_TEMPLATE;
try {
MKDOCS_TEMPLATE = await fs.readFile("./.github/templates/mkdocs_template.yml", "utf-8");
} catch (error) {
MKDOCS_TEMPLATE = `site_name: My Docs\nnav:\n {{main}}\n`;
console.warn("mkdocs_template.yml not found, using default template");
}
try {
README_TEMPLATE = await fs.readFile("./.github/templates/readme_template.md", "utf-8");
} catch (error) {
README_TEMPLATE = `# My Project\n\n{{before}}\n\n{{main}}\n\n{{after}}`;
console.warn("readme_template.md not found, using default template");
}
const navigationLinks = await organizeByStars(dishesFolder, starsystemFolder);
// Debug logging to ensure navigationLinks is defined and contains data
console.log("难度索引", navigationLinks);
const navigationSection = `\n### 按难度索引\n\n${navigationLinks.join('\n')}`;
await writeFile(
README_PATH,
README_TEMPLATE
.replace('{{before}}', README_BEFORE.trim())
.replace('{{index_stars}}', navigationSection.trim())
.replace('{{main}}', README_MAIN.trim())
.replace('{{after}}', README_AFTER.trim()),
);
await writeFile(
MKDOCS_PATH,
MKDOCS_TEMPLATE
.replace('{{before}}', MKDOCS_BEFORE)
.replace('{{main}}', MKDOCS_MAIN)
.replace('{{after}}', MKDOCS_AFTER),
);
// Organize files by star rating
//await organizeByStars(dishesFolder, starsystemFolder);
} catch (error) {
console.error(error);
}
}
async function getAllMarkdown(dir) {
const paths = [];
const files = await readdir(dir);
files.sort((a, b) => a.localeCompare(b, 'zh-CN'));
for (const file of files) {
const filePath = path.join(dir, file);
if (ignorePaths.includes(file)) continue;
const fileStat = await stat(filePath);
if (fileStat.isFile() && file.endsWith('.md')) {
paths.push({ path: dir, file });
} else if (fileStat.isDirectory()) {
const subFiles = await getAllMarkdown(filePath);
paths.push(...subFiles);
}
}
return paths;
}
function inlineReadmeTemplate(file, path) {
return `- [${file.replace('.md', '')}](${path}/${file})\n`;
}
function categoryReadmeTemplate(title, inlineStr) {
return `\n### ${title}\n\n${inlineStr}`;
}
function inlineMkdocsTemplate(file, path, isDish = false) {
return `${' '.repeat(isDish ? 10 : 6)}- ${file.replace('.md', '')}: ${path}/${file}\n`;
}
function categoryMkdocsTemplate(title, inlineStr) {
return `\n${' '.repeat(6)}- ${title}:\n${inlineStr}`;
}
main();
================================================
FILE: .github/templates/mkdocs_template.yml
================================================
site_name: How To Cook
# Repository
repo_name: Anduin2017/HowToCook
repo_url: https://github.com/Anduin2017/HowToCook
edit_uri: ""
use_directory_urls: true
docs_dir: .
theme:
font: false
name: material
language: zh
features:
- content.code.annotate
# - content.tabs.link
# - header.autohide
# - navigation.expand
# - navigation.indexes
- navigation.instant
- navigation.sections
- navigation.tabs
- navigation.tabs.sticky
- navigation.top
- navigation.footer
- navigation.tracking
- search.highlight
- search.share
- search.suggest
- toc.follow
# - toc.integrate
search_index_only: true
palette:
- media: "(prefers-color-scheme: light)"
scheme: default
toggle:
icon: material//weather-sunny
name: Switch to dark mode
- media: "(prefers-color-scheme: dark)"
scheme: slate
toggle:
icon: material/weather-night
name: Switch to light mode
icon:
admonition:
note: octicons/tag-16
abstract: octicons/checklist-16
info: octicons/info-16
tip: octicons/squirrel-16
success: octicons/check-16
question: octicons/question-16
warning: octicons/alert-16
failure: octicons/x-circle-16
danger: octicons/zap-16
bug: octicons/bug-16
example: octicons/beaker-16
quote: octicons/quote-16
markdown_extensions:
- admonition
- pymdownx.details
- pymdownx.superfences
- abbr
- pymdownx.snippets
- def_list
- pymdownx.tasklist:
custom_checkbox: true
- attr_list
plugins:
- same-dir
- search
- with-pdf:
author: GitHub Community
copyright: The Unlicense
cover_title: How To Cook
cover_subtitle: 程序员做饭指南
output_path: document.pdf
- minify:
minify_html: true
nav:
- README.md
- 做菜之前:
{{before}}
- 菜谱:
- 按种类: # 只有两层section以上才能出现navigation expansion https://squidfunk.github.io/mkdocs-material/setup/setting-up-navigation/#navigation-sections
{{main}}
- 进阶知识学习:
{{after}}
- CONTRIBUTING.md
- CODE_OF_CONDUCT.md
================================================
FILE: .github/templates/readme_template.md
================================================
# 程序员做饭指南
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/build.yml)
[](./LICENSE)
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors)
[](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook)
[](https://manhours.aiursoft.com/r/github.com/Anduin2017/HowToCook.html)
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pkgs/container/how-to-cook)
[](https://rvlt.gg/ndApqZEs)
最近宅在家做饭，作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
所以，我计划自己搜寻菜谱并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。
同样，我希望它是一个由社区驱动和维护的开源项目，使更多人能够一起做一个有趣的仓库。所以非常欢迎大家贡献它~
## 本地部署
如果需要在本地部署菜谱 Web 服务，可以在安装 Docker 后运行下面命令：
```bash
docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
```
如需下载 PDF 版本，可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.com/document.pdf)
## 如何贡献
针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。
在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
## 搭建环境
{{before}}
## 菜谱
{{index_stars}}
{{main}}
## 进阶知识学习
如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
{{after}}
## 衍生作品推荐
- [图像化菜谱：支持在线预览与 PDF 导出](https://king-jingxiang.github.io/HowToCook/)
- [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨，为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp)
- [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨，为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp)
- [whatToEat 今天吃什么？的决策工具，帮助你快速选择合适的菜谱。](https://github.com/ryanuo/whatToEat)
================================================
FILE: .github/workflows/build.yml
================================================
name: Continuous Deployment
on:
push:
branches: [ master ]
jobs:
build-readme-file:
runs-on: ubuntu-latest
steps:
# Checkout, install tools..
- uses: actions/checkout@v6
with:
token: ${{ secrets.PAT }}
- uses: actions/setup-node@v6
with:
node-version: '22'
cache: 'npm'
- run: npm install
- run: npm run build
- run: npm run lint
# Save files.
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v7
with:
commit_message: '[ci skip] Automatic file changes/fix'
branch: 'master'
file_pattern: ':/*.*'
commit_user_name: github-actions[bot]
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
build-docker-image:
needs: build-readme-file
runs-on: ubuntu-latest
steps:
# Checkout, install tools..
- uses: actions/checkout@v6
with:
lfs: true
fetch-depth: 0
# Use docker to build current directory ./Dockfile
- name: Login to GitHub Container Registry
uses: docker/login-action@v3
with:
registry: ghcr.io
username: ${{ github.actor }}
password: ${{ secrets.GITHUB_TOKEN }}
- name: Build and push the Docker image
run: |
docker build . --tag ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
docker push ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
================================================
FILE: .github/workflows/ci.yml
================================================
name: Continuous Integration
on:
pull_request:
branches: [ master ]
jobs:
markdown-lint:
runs-on: ubuntu-latest
steps:
- uses: actions/checkout@v6
- uses: actions/setup-node@v6
with:
node-version: '22'
cache: 'npm'
- run: npm install
- run: npm run lint
================================================
FILE: .gitignore
================================================
# Dependency directories
node_modules/
.history
.DS_Store
site/
.idea
*.iml
mkdocs.yml
================================================
FILE: .markdownlint.json
================================================
{
"MD036": false,
"MD024": false,
"MD004": false,
"MD029": false,
"MD013": false,
"MD007": false
}
================================================
FILE: .textlintrc
================================================
{
"filters": {},
"rules": {
"ja-space-between-half-and-full-width": {
"space": "always"
},
"zh-half-and-full-width-bracket": true
}
}
================================================
FILE: CODE_OF_CONDUCT.md
================================================
# 行为准则
## 我们为什么坚持维护这个仓库
有很多朋友问我，为什么要维护这个仓库？为什么坚持精准的菜谱？未来这个仓库打算怎么发展？有没有想流量变现？我想在这里给出我(@Anduin2017)自己的答案，并明确贡献的价值观。
我们有很强的基础设施建设能力。例如：我们有健身 App，有手环，有医疗平台，有买菜平台，有外卖平台，有智能冰箱，有智能体重秤、智能跑步机等等……但是我却总需要花费特别多的精力周旋和计算于它们之间。这些基础设施彼此之间沟通能力特别差。
曾经幻想在未来的世界，人类不再需要关心柴米油盐，吃什么的问题将彻底得到解决。我们每天的行为可以完全由计算机给出最佳方案。
例如：医生建议我在 50 天内减肥 15 斤。那么这些应用收到了医疗平台的结论，会联动起来。为我设计健身计划，自动计算我应该吃的饭菜，自动把冰箱里缺的东西点过来，自动避免过期，自动计算推荐建议的饭菜，自动帮我计算热量的摄入和消耗，自动确保我吃的足够多样好吃而且能够满足我的健康要求，并且自动根据我的体重秤测量的结果矫正等。
这是一个理想的生命管理体系。需要非常多的基础设施联合，来让人真正实现不需要操心这些柴米油盐，只专注于自己的喜爱的事情就行了。至于每天吃什么、几点吃、吃多少、怎么好吃、怎么健康、怎么完成我的健身要求，怎么符合医生的建议等等……完全由计算机帮人全部搞好就行了。
或许，建设这种生命健康的系统，成本极高，而且很难盈利。我们现在还是在专注于解决问题:遇到疾病之后再去医院，而没有一个程序真正帮我管理了健康。
当然理想还是要有的，希望有一天计算机能够帮助人类消灭疾病。而那时，我希望我的仓库，能够是这一整套复杂的生命系统中的一块可靠又强大的螺丝钉，忠实的承担它那最初的使命：
> 提供一份足够精准的菜谱。
对于额外的附加功能开发、可视化、智能化、平台对接、饮食产业等，均可以引用这个仓库中的菜谱，二次开发。
## 仓库原则
仓库的发展原则：维持其精准的特点，尽可能在保证阅读的同时，统一格式，方便二次开发。
### 弱协议
我希望能够有商业公司、饭店、企业或科研机构能够引用这个仓库。因此它将始终坚持一个较弱的许可协议。它会作为一个基础设施，未来应用在更多更复杂的产品和场景中。
任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。
### 尽可能形式化
尽可能形式化，包括统一菜谱的文件格式，避免不精准（尤其是计算机无法理解）的单位和操作，保持清晰的目录结构等。
很多贡献者抱怨：想签入菜谱太难，要求太繁琐。但实际上这份菜谱更多的不是给人类阅读的，而是更多的可能会被机器处理。
我们一定要保证，按照同一份菜谱做菜，不同的人也能得到几乎相同的结果。
### 非商业
HowToCook 将永远不插入广告，尽可能避免菜谱中的材料耦合特定品牌，尽可能使用容易取得的原材料。
HowToCook 将永远不讨论变现问题。并且永远由社区驱动的维护下去。
### AI 友好
社区可以使用这个仓库训练任何类型的 AI ，并且允许商业使用。
## 衍生产物
目前社区中有许多基于 HowToCook 二次开发的小程序、App、网站等。
HowToCook 仓库与任何衍生产物没有任何合作关系和知情义务。所有衍生产物的行为准则并不受 HowToCook 的行为准则约束，也不代表 HowToCook 仓库的价值观。
================================================
FILE: CONTRIBUTING.md
================================================
# 如何贡献
## 简介
直接修改/添加做菜指南并提交 Pull request 即可。
在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md)。
我们建议在贡献之前，阅读仓库的[行为守则](./CODE_OF_CONDUCT.md)。
================================================
FILE: Dockerfile
================================================
# ============================
# Prepare lint Environment
FROM node:22-alpine AS lint-env
WORKDIR /app
COPY . .
RUN npm install --loglevel verbose
RUN npm run build
RUN npm run lint
# ============================
# Prepare Build Environment
FROM python:3.11 AS python-env
WORKDIR /app
COPY --from=lint-env /app .
RUN apt-get update && apt-get install -y weasyprint fonts-noto-cjk wget unzip
RUN rm node_modules -rf && pip install -r requirements.txt
RUN mkdocs build
# ============================
# Prepare Runtime Environment
FROM nginx:1-alpine
COPY --from=python-env /app/site /usr/share/nginx/html
LABEL org.opencontainers.image.source="https://github.com/Anduin2017/HowToCook"
================================================
FILE: LICENSE
================================================
This is free and unencumbered software released into the public domain.
Anyone is free to copy, modify, publish, use, compile, sell, or
distribute this software, either in source code form or as a compiled
binary, for any purpose, commercial or non-commercial, and by any
means.
In jurisdictions that recognize copyright laws, the author or authors
of this software dedicate any and all copyright interest in the
software to the public domain. We make this dedication for the benefit
of the public at large and to the detriment of our heirs and
successors. We intend this dedication to be an overt act of
relinquishment in perpetuity of all present and future rights to this
software under copyright law.
THE SOFTWARE IS PROVIDED "AS IS", WITHOUT WARRANTY OF ANY KIND,
EXPRESS OR IMPLIED, INCLUDING BUT NOT LIMITED TO THE WARRANTIES OF
MERCHANTABILITY, FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE AND NONINFRINGEMENT.
IN NO EVENT SHALL THE AUTHORS BE LIABLE FOR ANY CLAIM, DAMAGES OR
OTHER LIABILITY, WHETHER IN AN ACTION OF CONTRACT, TORT OR OTHERWISE,
ARISING FROM, OUT OF OR IN CONNECTION WITH THE SOFTWARE OR THE USE OR
OTHER DEALINGS IN THE SOFTWARE.
For more information, please refer to <https://unlicense.org>
================================================
FILE: README.md
================================================
# 程序员做饭指南
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/build.yml)
[](./LICENSE)
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors)
[](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook)
[](https://manhours.aiursoft.com/r/github.com/Anduin2017/HowToCook.html)
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pkgs/container/how-to-cook)
[](https://rvlt.gg/ndApqZEs)
最近宅在家做饭，作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
所以，我计划自己搜寻菜谱并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。
同样，我希望它是一个由社区驱动和维护的开源项目，使更多人能够一起做一个有趣的仓库。所以非常欢迎大家贡献它~
## 本地部署
如果需要在本地部署菜谱 Web 服务，可以在安装 Docker 后运行下面命令：
```bash
docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
```
如需下载 PDF 版本，可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.com/document.pdf)
## 如何贡献
针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。
在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
## 搭建环境
- [厨房准备](tips/厨房准备.md)
- [如何选择现在吃什么](tips/如何选择现在吃什么.md)
- [食材相克与禁忌](tips/食材相克与禁忌.md)
- [高压力锅](tips/learn/高压力锅.md)
- [空气炸锅](tips/learn/空气炸锅.md)
- [去腥](tips/learn/去腥.md)
- [食品安全](tips/learn/食品安全.md)
- [微波炉](tips/learn/微波炉.md)
- [学习焯水](tips/learn/学习焯水.md)
- [学习炒与煎](tips/learn/学习炒与煎.md)
- [学习凉拌](tips/learn/学习凉拌.md)
- [学习腌](tips/learn/学习腌.md)
- [学习蒸](tips/learn/学习蒸.md)
- [学习煮](tips/learn/学习煮.md)
## 菜谱
### 按难度索引
- [1 星难度](starsystem/1Star.md)
- [2 星难度](starsystem/2Star.md)
- [3 星难度](starsystem/3Star.md)
- [4 星难度](starsystem/4Star.md)
- [5 星难度](starsystem/5Star.md)
### 素菜
- [拔丝土豆](dishes/vegetable_dish/拔丝土豆/拔丝土豆.md)
- [白灼菜心](dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md)
- [包菜炒鸡蛋粉丝](dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md)
- [菠菜炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md)
- [炒滑蛋](dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md)
- [炒茄子](dishes/vegetable_dish/炒茄子.md)
- [炒青菜](dishes/vegetable_dish/炒青菜.md)
- [葱煎豆腐](dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md)
- [脆皮豆腐](dishes/vegetable_dish/脆皮豆腐.md)
- [地三鲜](dishes/vegetable_dish/地三鲜.md)
- [干锅花菜](dishes/vegetable_dish/干锅花菜/干锅花菜.md)
- [蚝油三鲜菇](dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md)
- [蚝油生菜](dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md)
- [红烧冬瓜](dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md)
- [红烧茄子](dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md)
- [虎皮青椒](dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md)
- [话梅煮毛豆](dishes/vegetable_dish/话梅煮毛豆/话梅煮毛豆.md)
- [鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)
- [微波炉鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md)
- [蒸箱鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md)
- [鸡蛋花](dishes/vegetable_dish/鸡蛋花/鸡蛋花.md)
- [鸡蛋火腿炒黄瓜](dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md)
- [茄子炖土豆](dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md)
- [家常日本豆腐](dishes/vegetable_dish/家常日本豆腐.md)
- [椒盐玉米](dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md)
- [金钱蛋](dishes/vegetable_dish/金钱蛋.md)
- [金针菇日本豆腐煲](dishes/vegetable_dish/金针菇日本豆腐煲.md)
- [烤茄子](dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md)
- [榄菜肉末四季豆](dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md)
- [雷椒皮蛋](dishes/vegetable_dish/雷椒皮蛋.md)
- [凉拌豆腐](dishes/vegetable_dish/凉拌豆腐.md)
- [凉拌黄瓜](dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md)
- [凉拌金针菇](dishes/vegetable_dish/凉拌金针菇.md)
- [凉拌木耳](dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/凉拌木耳.md)
- [凉拌莴笋](dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/凉拌莴笋.md)
- [凉拌油麦菜](dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md)
- [皮蛋豆腐](dishes/vegetable_dish/皮蛋豆腐.md)
- [蒲烧茄子](dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md)
- [芹菜拌茶树菇](dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md)
- [清炒花菜](dishes/vegetable_dish/清炒花菜.md)
- [清蒸南瓜](dishes/vegetable_dish/清蒸南瓜.md)
- [陕北熬豆角](dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md)
- [上汤娃娃菜](dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
- [手撕包菜](dishes/vegetable_dish/手撕包菜/手撕包菜.md)
- [水油焖蔬菜](dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md)
- [松仁玉米](dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md)
- [素炒豆角](dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md)
- [酸辣土豆丝](dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md)
- [蒜蓉空心菜](dishes/vegetable_dish/蒜蓉空心菜/蒜蓉空心菜.md)
- [蒜蓉西兰花](dishes/vegetable_dish/蒜蓉西兰花.md)
- [糖拌西红柿](dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
- [莴笋叶煎饼](dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/莴笋叶煎饼.md)
- [西红柿炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md)
- [西红柿豆腐汤羹](dishes/vegetable_dish/西红柿豆腐汤羹/西红柿豆腐汤羹.md)
- [西葫芦炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md)
- [小炒藕丁](dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md)
- [洋葱炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md)
- [印度葫芦丸子](dishes/vegetable_dish/印度葫芦丸子.md)
- [印度土豆花菜](dishes/vegetable_dish/印度土豆花菜.md)
- [油醋爆蛋](dishes/vegetable_dish/油醋爆蛋.md)
### 荤菜
- [澳门湿版免治牛肉饭](dishes/meat_dish/澳门湿版免治牛肉饭.md)
- [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
- [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
- [豉汁排骨](dishes/meat_dish/豉汁排骨.md)
- [豉汁蒸白鱔](dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔.md)
- [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
- [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
- [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md)
- [番茄红酱](dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
- [粉蒸肉](dishes/meat_dish/粉蒸肉.md)
- [腐乳肉](dishes/meat_dish/腐乳肉.md)
- [干煸仔鸡](dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md)
- [宫保鸡丁](dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
- [咕噜肉](dishes/meat_dish/咕噜肉.md)
- [广式萝卜牛腩](dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.md)
- [贵州辣子鸡](dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.md)
- [荷兰豆炒腊肠](dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md)
- [黑椒牛柳](dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md)
- [红烧鸡翅](dishes/meat_dish/红烧鸡翅.md)
- [简易红烧肉](dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md)
- [南派红烧肉](dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md)
- [红烧猪蹄](dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md)
- [湖南家常红烧肉](dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md)
- [虎皮肘子](dishes/meat_dish/虎皮肘子.md)
- [黄瓜炒肉](dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md)
- [黄焖鸡](dishes/meat_dish/黄焖鸡.md)
- [黄油鸡](dishes/meat_dish/黄油鸡.md)
- [徽派红烧肉](dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md)
- [回锅肉](dishes/meat_dish/回锅肉/回锅肉.md)
- [尖椒炒牛肉](dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md)
- [尖叫牛蛙](dishes/meat_dish/尖叫牛蛙/尖叫牛蛙.md)
- [煎烤羊排](dishes/meat_dish/煎烤羊排/煎烤羊排.md)
- [姜炒鸡](dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md)
- [姜葱捞鸡](dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md)
- [酱牛肉](dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md)
- [酱排骨](dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md)
- [茭白炒肉](dishes/meat_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md)
- [椒盐排条](dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
- [芥末罗氏虾](dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md)
- [咖喱肥牛](dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md)
- [烤鸡翅](dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
- [可乐鸡翅](dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md)
- [口水鸡](dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md)
- [辣椒炒肉](dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md)
- [老妈蹄花](dishes/meat_dish/老妈蹄花/老妈蹄花.md)
- [老式锅包肉](dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md)
- [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md)
- [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md)
- [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
- [卤菜](dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
- [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md)
- [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md)
- [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md)
- [蚂蚁上树](dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md)
- [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
- [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md)
- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
- [农家一碗香](dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
- [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
- [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
- [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
- [清蒸鳜鱼](dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md)
- [肉饼炖蛋](dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md)
- [杀猪菜](dishes/meat_dish/杀猪菜.md)
- [山西过油肉](dishes/meat_dish/山西过油肉.md)
- [商芝肉](dishes/meat_dish/商芝肉.md)
- [瘦肉土豆片](dishes/meat_dish/瘦肉土豆片/瘦肉土豆片.md)
- [水煮牛肉](dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md)
- [水煮肉片](dishes/meat_dish/水煮肉片.md)
- [蒜苔炒肉末](dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md)
- [台式卤肉饭](dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md)
- [糖醋里脊](dishes/meat_dish/糖醋里脊.md)
- [糖醋排骨](dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md)
- [甜辣烤全翅](dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md)
- [土豆炖排骨](dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)
- [无骨鸡爪](dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md)
- [西红柿牛腩](dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md)
- [西红柿土豆炖牛肉](dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md)
- [乡村啤酒鸭](dishes/meat_dish/乡村啤酒鸭.md)
- [香干芹菜炒肉](dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md)
- [香干肉丝](dishes/meat_dish/香干肉丝.md)
- [香菇滑鸡](dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
- [香煎五花肉](dishes/meat_dish/香煎五花肉/香煎五花肉.md)
- [香辣鸡爪煲](dishes/meat_dish/香辣鸡爪煲/香辣鸡爪煲.md)
- [湘祁米夫鸭](dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md)
- [小炒黄牛肉](dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
- [小炒鸡肝](dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md)
- [小炒肉](dishes/meat_dish/小炒肉.md)
- [小米辣炒肉](dishes/meat_dish/小米辣炒肉.md)
- [小酥肉](dishes/meat_dish/小酥肉.md)
- [新疆大盘鸡](dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md)
- [血浆鸭](dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md)
- [羊排焖面](dishes/meat_dish/羊排焖面/羊排焖面.md)
- [洋葱炒猪肉](dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md)
- [意式烤鸡](dishes/meat_dish/意式烤鸡.md)
- [鱼香茄子](dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
- [鱼香肉丝](dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md)
- [枝竹羊腩煲](dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md)
- [猪皮冻](dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md)
- [猪肉烩酸菜](dishes/meat_dish/猪肉烩酸菜.md)
- [柱候牛腩](dishes/meat_dish/柱候牛腩/柱候牛腩.md)
- [孜然牛肉](dishes/meat_dish/孜然牛肉.md)
- [醉排骨](dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md)
### 水产
- [白灼虾](dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md)
- [鳊鱼炖豆腐](dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md)
- [蛏抱蛋](dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md)
- [葱烧海参](dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md)
- [葱油桂鱼](dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md)
- [干煎阿根廷红虾](dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.md)
- [红烧鲤鱼](dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md)
- [红烧鱼](dishes/aquatic/红烧鱼.md)
- [红烧鱼头](dishes/aquatic/红烧鱼头.md)
- [黄油煎虾](dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
- [烤鱼](dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md)
- [酱炖蟹](dishes/aquatic/酱炖蟹.md)
- [芥末黄油罗氏虾](dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md)
- [咖喱炒蟹](dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md)
- [鲤鱼炖白菜](dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md)
- [清蒸鲈鱼](dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
- [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
- [肉蟹煲](dishes/aquatic/肉蟹煲.md)
- [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
- [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
- [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
- [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
- [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
- [响油鳝丝](dishes/aquatic/响油鳝丝.md)
- [小龙虾](dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md)
- [油焖大虾](dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md)
### 早餐
- [茶叶蛋](dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
- [蛋煎糍粑](dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md)
- [桂圆红枣粥](dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md)
- [韩国麻药鸡蛋](dishes/breakfast/韩国麻药鸡蛋.md)
- [鸡蛋三明治](dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md)
- [煎饺](dishes/breakfast/煎饺.md)
- [金枪鱼酱三明治](dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md)
- [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
- [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
- [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md)
- [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md)
- [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)
- [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
- [溏心蛋](dishes/breakfast/溏心蛋.md)
- [吐司果酱](dishes/breakfast/吐司果酱.md)
- [完美水煮蛋](dishes/breakfast/完美水煮蛋.md)
- [微波炉蛋糕](dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
- [微波炉荷包蛋](dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md)
- [微波炉蒸蛋](dishes/breakfast/微波炉蒸蛋.md)
- [温泉蛋](dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- [燕麦鸡蛋饼](dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md)
- [意式香肠北非蛋](dishes/breakfast/意式香肠北非蛋.md)
- [蒸花卷](dishes/breakfast/蒸花卷.md)
- [蒸水蛋](dishes/breakfast/蒸水蛋.md)
### 主食
- [炒方便面](dishes/staple/炒方便面.md)
- [炒河粉](dishes/staple/炒河粉.md)
- [炒凉粉](dishes/staple/炒凉粉/炒凉粉.md)
- [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
- [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
- [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
- [葱油拌面](dishes/staple/葱油拌面.md)
- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
- [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
- [电饭煲三文鱼炊饭](dishes/staple/电饭煲三文鱼炊饭/电饭煲三文鱼炊饭.md)
- [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
- [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
- [河南蒸面条](dishes/staple/河南蒸面条/河南蒸面条.md)
- [红芸豆拌饭](dishes/staple/红芸豆拌饭.md)
- [火腿饭团](dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md)
- [基础牛奶面包](dishes/staple/基础牛奶面包/基础牛奶面包.md)
- [茄子肉煎饼](dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
- [鲣鱼海苔玉米饭](dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md)
- [酱拌荞麦面](dishes/staple/酱拌荞麦面/酱拌荞麦面.md)
- [韭菜盒子](dishes/staple/韭菜盒子.md)
- [可乐炒饭](dishes/staple/可乐炒饭.md)
- [空气炸锅照烧鸡饭](dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md)
- [醪糟小汤圆](dishes/staple/醪糟小汤圆.md)
- [老干妈拌面](dishes/staple/老干妈拌面.md)
- [老友猪肉粉](dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
- [烙饼](dishes/staple/烙饼/烙饼.md)
- [利提巧卡](dishes/staple/利提巧卡.md)
- [凉粉](dishes/staple/凉粉/凉粉.md)
- [螺蛳粉](dishes/staple/螺蛳粉.md)
- [麻辣减脂荞麦面](dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md)
- [麻油拌面](dishes/staple/麻油拌面.md)
- [电饭煲蒸米饭](dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)
- [煮锅蒸米饭](dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md)
- [披萨饼皮](dishes/staple/披萨饼皮/披萨饼皮.md)
- [热干面](dishes/staple/热干面.md)
- [日式肥牛丼饭](dishes/staple/日式肥牛丼饭/日式肥牛丼饭.md)
- [日式咖喱饭](dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md)
- [肉蛋盖饭](dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
- [陕西油泼面](dishes/staple/陕西油泼面/陕西油泼面.md)
- [芝麻烧饼](dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md)
- [手工水饺](dishes/staple/手工水饺.md)
- [酸辣蕨根粉](dishes/staple/酸辣蕨根粉.md)
- [汤面](dishes/staple/汤面.md)
- [微波炉腊肠煲仔饭](dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md)
- [西红柿鸡蛋挂面](dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/西红柿鸡蛋挂面.md)
- [鲜肉烧卖](dishes/staple/鲜肉烧卖.md)
- [咸肉菜饭](dishes/staple/咸肉菜饭.md)
- [扬州炒饭](dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md)
- [意式肉酱面](dishes/staple/意式肉酱面/意式肉酱面.md)
- [印度烤饼](dishes/staple/印度烤饼.md)
- [印度焖饭](dishes/staple/印度焖饭.md)
- [鹰嘴豆炸饼](dishes/staple/鹰嘴豆炸饼.md)
- [炸酱面](dishes/staple/炸酱面.md)
- [照烧鸡腿饭](dishes/staple/照烧鸡腿饭.md)
- [蒸卤面](dishes/staple/蒸卤面.md)
- [中式馅饼](dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md)
- [猪油拌饭](dishes/staple/猪油拌饭.md)
- [煮泡面加蛋](dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
### 半成品加工
- [半成品意面](dishes/semi-finished/半成品意面.md)
- [空气炸锅鸡翅中](dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md)
- [空气炸锅羊排](dishes/semi-finished/空气炸锅羊排/空气炸锅羊排.md)
- [懒人蛋挞](dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md)
- [凉皮](dishes/semi-finished/凉皮.md)
- [牛油火锅底料](dishes/semi-finished/牛油火锅底料.md)
- [速冻馄饨](dishes/semi-finished/速冻馄饨.md)
- [速冻水饺](dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
- [速冻汤圆](dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
- [炸薯条](dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md)
### 汤与粥
- [昂刺鱼豆腐汤](dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md)
- [陈皮排骨汤](dishes/soup/陈皮排骨汤/陈皮排骨汤.md)
- [陈皮排骨汤](dishes/soup/陈皮排骨汤.md)
- [番茄牛肉蛋花汤](dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md)
- [勾芡香菇汤](dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md)
- [黄瓜皮蛋汤](dishes/soup/黄瓜皮蛋汤.md)
- [金针菇汤](dishes/soup/金针菇汤.md)
- [菌菇炖乳鸽](dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
- [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md)
- [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md)
- [米粥](dishes/soup/米粥.md)
- [奶油蘑菇汤](dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
- [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
- [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
- [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md)
- [西红柿鸡蛋汤](dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md)
- [小米粥](dishes/soup/小米粥.md)
- [羊肉汤](dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md)
- [银耳莲子粥](dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md)
- [玉米排骨汤](dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md)
- [朱雀汤](dishes/soup/朱雀汤/朱雀汤.md)
- [紫菜蛋花汤](dishes/soup/紫菜蛋花汤.md)
### 饮料
- [耙耙柑茶](dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md)
- [百香果橙子特调](dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
- [冰粉](dishes/drink/冰粉/冰粉.md)
- [菠萝咖啡特调](dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md)
- [冬瓜茶](dishes/drink/冬瓜茶.md)
- [海边落日](dishes/drink/海边落日/海边落日.md)
- [金菲士](dishes/drink/金菲士/金菲士.md)
- [金汤力](dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
- [酒酿醪糟](dishes/drink/酒酿醪糟/酒酿醪糟.md)
- [可乐桶](dishes/drink/可乐桶.md)
- [奶茶](dishes/drink/奶茶.md)
- [柠檬水](dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md)
- [牛油果拉西](dishes/drink/牛油果拉西.md)
- [奇异果菠菜特调](dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md)
- [砂糖椰子冰沙](dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md)
- [酸梅汤](dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
- [酸梅汤（半成品加工）](dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md)
- [泰国手标红茶](dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md)
- [杨枝甘露](dishes/drink/杨枝甘露.md)
- [印度奶茶](dishes/drink/印度奶茶.md)
- [长岛冰茶](dishes/drink/长岛冰茶.md)
- [B52轰炸机](dishes/drink/B52轰炸机.md)
- [Mojito莫吉托](dishes/drink/Mojito莫吉托.md)
### 酱料和其它材料
- [草莓酱](dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md)
- [葱油](dishes/condiment/葱油.md)
- [简易版炒糖色](dishes/condiment/简易版炒糖色.md)
- [蒜香酱油](dishes/condiment/蒜香酱油.md)
- [糖醋汁](dishes/condiment/糖醋汁.md)
- [油泼辣子](dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md)
- [油酥](dishes/condiment/油酥.md)
- [炸串酱料](dishes/condiment/炸串酱料.md)
- [蔗糖糖浆](dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
### 甜品
- [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
- [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
- [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md)
- [龟苓膏](dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
- [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
- [胡萝卜甜糕](dishes/dessert/胡萝卜甜糕.md)
- [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
- [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
- [烤箱版巴斯克芝士蛋糕](dishes/dessert/烤箱版巴斯克芝士蛋糕/烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md)
- [玛格丽特饼干](dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md)
- [魔芋蛋糕](dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md)
- [戚风蛋糕](dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)
- [酸奶意式奶冻](dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.md)
- [提拉米苏](dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md)
- [无厨师机蜂蜜面包](dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md)
- [雪花酥](dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md)
- [英式司康](dishes/dessert/英式司康/英式司康.md)
- [芋泥雪媚娘](dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
- [炸鲜奶](dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md)
## 进阶知识学习
如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
- [辅料技巧](tips/advanced/辅料技巧.md)
- [高级专业术语](tips/advanced/高级专业术语.md)
- [糖色的炒制](tips/advanced/糖色的炒制.md)
- [油温判断技巧](tips/advanced/油温判断技巧.md)
## 衍生作品推荐
- [图像化菜谱：支持在线预览与 PDF 导出](https://king-jingxiang.github.io/HowToCook/)
- [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨，为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp)
- [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨，为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp)
- [whatToEat 今天吃什么？的决策工具，帮助你快速选择合适的菜谱。](https://github.com/ryanuo/whatToEat)
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FILE: dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md
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# 咖喱炒蟹的做法
第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 青蟹（别称：肉蟹）
- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
- 洋葱
- 椰浆
- 鸡蛋
- 生粉（别称：淀粉）
- 大蒜
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
总量：
- 肉蟹 1 只（大约 300g） * 份数
- 咖喱块 15g（一小块）*份数
- 椰浆 100ml*份数
- 鸡蛋 1 个 *份数
- 洋葱 200g *份数
- 大蒜 5 瓣 *份数
## 操作
- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
- 洋葱切成洋葱碎，备用
- 大蒜切碎，备用
- 烧一壶开水，备用
- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
- 倒入开水 300ml，焖煮 3 分钟。
- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
- 出锅
## 附加内容
- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教学挂汁的咖喱蟹怎么做](https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/响油鳝丝.md
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# 响油鳝丝的做法
响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜，鳝丝鲜嫩滑爽，以蒜香、姜末和酱汁调味，淋热猪油后香气扑鼻，口感浓郁微甜，超下饭～
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鳝丝
- 大蒜
- 姜末
- 料酒
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 食用盐
- 白糖
- 胡椒粉
- 淀粉
- 蒜末
- 葱花
- 猪油
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。
每份：
- 鳝丝 400 g
- 大蒜 40 g
- 姜末 20 g
- 料酒 13 g
- 生抽 3 g
- 蚝油 2 g
- 老抽 2 g
- 食用盐 2 g
- 白糖 6-15 g
- 胡椒粉 3.5-8 g
- 淀粉 10 g
- 水 50 g
- 蒜末 40 g
- 葱花 15 g
- 猪油 20 g
## 操作
- 将鳝鱼切成三段后切成细丝
- 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
- 热油滑锅
- 加入植物油，烧到 6 成热
- 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
- 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
- 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
- 加入生抽，炒匀
- 加入蚝油、老抽，翻炒几下
- 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
- 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
- 装盘，撒上蒜蓉、葱花
- 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
## 附加内容
- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
- 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
- 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md
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# 小龙虾的做法
在家里做的小龙虾，肉质细嫩，鲜嫩多汁，干净卫生。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 小龙虾
- 油
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 青花椒
- 花椒
- 子弹头辣椒
- 葱姜蒜
- 郫县豆瓣
- 黄豆酱
- 啤酒
- 生抽
- 盐
## 计算
以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。
- 小龙虾 = 2 斤
- 油 = 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量）
- 香叶 = 两片
- 八角 = 一个
- 桂皮 = 3 克
- 青花椒 = 10 克
- 花椒 = 10 克
- 子弹头辣椒 = 5 克
- 葱 = 一根大葱
- 姜 = 30 克
- 蒜 = 7 瓣大蒜
- 郫县豆瓣 = 30 克
- 黄豆酱 = 30 克
- 啤酒 = 500 毫升
- 生抽 = 30 毫升
- 盐 = 10 克
## 操作
- 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 下小龙虾，翻炒至变色。
- 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 将小龙虾完全煮熟后出锅。
## 附加内容
饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.md
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# 干煎阿根廷红虾的做法
平常所见到虾，只有赴“汤”蹈“火”后，才能红！阿根廷虾很任性，一红就红一辈子！跟它住在北极的亲戚，北极虾一样，天生红。
阿根廷红虾，之所以这么红，是因为它生活在深海中，使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素，能够增强人体免疫力，还对心脏活动具有重要调节作用，可以减少血液中的胆固醇含量。
阿根廷红虾，不仅个大肥美，虾肉白如凝脂，细腻腴滑，口感鲜嫩，味道甜香浓郁，是虾类料理界的宠儿，看着真让人垂(chao)涎(ji)欲(xiang)滴(chi)，快享受这大快朵颐的欢愉吧！
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 阿根廷红虾（选用了速冻虾）
- 海盐（研磨装）
- 黑胡椒（研磨装）
- 白葡萄酒
- 生抽
- 香菜
- 柠檬
- 洋葱
- 生姜
- 大蒜
## 计算
- 阿根廷红虾 2-3 只
- 海盐 5g
- 黑胡椒（研磨装）
- 白葡萄酒 20ml
- 生抽 1ml
- 香菜 3 片
- 柠檬 1 片
- 洋葱 10g
- 生姜 10g
- 大蒜 10g
## 操作
- 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间
- 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
- 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
- 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
- 约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
- 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油
- 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
- 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒
- 再煎 1 分钟后调中小火，均匀撒上一层盐和黑胡椒
- 给每只虾滴上一滴生抽
- 撒上香菜叶，装盘
- 切好柠檬片，摆放到盘边即可
## 附加内容
- 柠檬可提升虾的口感，但偏酸，可以根据喜好添加，也可以不用
- 趁热吃
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md
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# 微波葱姜黑鳕鱼的做法
这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别，烹饪时间要做微调。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
原料：
- 黑鳕鱼，带皮
调味料：
- 青葱
- 姜
- 料酒
- 酱油
- 芝麻油
- 花生油
工具：
- 密封袋
## 计算
每 2 份：
- 黑鳕鱼，带皮，2 片，450g（本菜谱主角，所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整）
- 青葱，葱白，25g。
- 青葱，葱绿，10g。
- 姜，13g。
- 料酒，5mL。
- 酱油，25mL。
- 芝麻油，2mL。
- 花生油，50mL。
## 操作
- 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
- 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
- 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
- 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至*不透明且容易散开*时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。
- 去除青葱和姜。
- 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
- 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
- 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。
- 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。
## 附加内容
### 使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼
| 鱼类 | 是否切片 | 重量 | 微波时间 |
|----------|----------|------|-----------|
| 海鲈鱼 | 整条 | 450g | 6.5 分钟 |
| 罗非鱼 | 整条 | 800g | 6 分钟 |
| 大比目鱼 | 切片 | 170g | 2.25 分钟 |
| 龙脷鱼 | 切片 | 170g | 1.5 分钟 |
### 其他变化
- 如果想让香气更为浓郁，在微波前可将葱姜与料酒均匀涂抹在鱼片的两侧，再进行微波加热。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/水煮鱼.md
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# 水煮鱼的做法
水煮鱼是一道做法中等难度的硬菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，配合各种时令蔬菜十分营养健康。初学者一般需要 2 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 巴沙鱼
- 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……）
- 红油豆瓣酱
- 藤椒油
- 菜籽油
- 白胡椒粉
- 蒜瓣
- 盐
- 糖
- 量杯
- 厨房秤（可选）
- 大不锈钢碗
## 计算
以下用量适合 3 至 5 人食用。
- 巴沙鱼 500g
- 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……） 可有不同搭配，推荐合计重量 300g 至 500g
- 红油豆瓣酱 40g （不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g）
- 豆豉 10g （可选）
- 藤椒油 10ml
- 菜籽油 25ml
- 白胡椒粉 3g
- 大蒜 2 瓣
- 盐 5g
- 糖 2g
## 操作
- 准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
- 切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
- [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
- 加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
- 用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
- 常温静置至少 30 分钟入味。
- 备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
- 焯水与炒菜：花菜[开水锅焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
- 炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，**中火**慢炒。
- 汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
- 盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
## 附加内容
- 垫底的蔬菜组合及用量可自由发挥，但需要注意各种蔬菜的特点，比如改成土豆的时候，需要将土豆片/土豆块煮熟（可以用筷子戳一戳确认）。
- 红油豆瓣酱（辣度）以及盐的用量可根据个人口味调整。
- 注意切鱼片的时候可以垂直于鱼片长条的方向先剁成 5cm 的鱼块，然后翻转 90 度斜着撇成薄片。
- [腌制](../../tips/learn/学习腌.md)的时候注意不要太用力抓。
- [How to Fillet a Fish 怎样给鱼剔骨](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro)
### 参考资料
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md
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# 油焖大虾的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 黑虎虾 or 明虾、
- 葱、姜
- 料酒、盐、冰糖、植物油
## 计算
1 人食用的版本。
- 虾 10 只
- 花椒 5g
- 葱 50g
- 姜 20g
- 黄酒 30g
- 盐 3g
- 冰糖 10g
- 植物油
## 操作
- 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
- 炸料油
- 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
- 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
- 放姜米（姜切成细颗粒）
- 黄酒 30g
- 水两小碗
- 盐 3g
- 冰糖 10 克
- 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
- 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
- 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
- 浇汁
- 完成
- 
- 开吃✅
## 附加内容
- 做法参考：B 站老饭骨视频[从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md
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# 烤鱼的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官）
- 大葱
- 料酒
- 白胡椒粉
- 食用盐
- 大蒜
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 青花椒
- 干辣椒段
- 灯笼椒
- 火锅底料（随意）
- 千张
- 绿豆芽
- 洋葱
- 豆瓣酱
- 芹菜段
- 熟花生米
- 白芝麻
- 香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放）
## 计算
每份：
- 草鱼 大约三斤
- 大葱 半根
- 食用油 20ml
- 料酒 10-15ml
- 食用盐 5-10g
- 白胡椒粉 5g-10g
- 桂皮 一小片
- 八角 两个
- 大蒜粒 八个
- 香叶 两张
- 青花椒 一小把
- 干辣椒段 10 个
- 灯笼椒 4 个
- 芹菜段 两根
- 洋葱 半个
- 千张 一张
## 操作
- 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
- 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。
- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
- 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
- 芹菜切小段
- 豆芽焯水
- 千张焯水切成丝
- 洋葱切成丝。
- 烤制鱼
- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉
- 如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
- 加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油
- 加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
- 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
- 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
- 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
- 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
- 煮 5-6 分钟，美味即成。
## 附加内容
- 技术总结：上述
- 这道菜的食盐，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根据个人口味和食材比例做决定，并不需要严格按照上述分量来做。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/清蒸生蚝.md
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# 清蒸生蚝的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 生蚝
* 葱
* 蒜
* 姜
* 酱油
* 刷子
## 计算
* 饮用水 1 升
* 生蚝 6 个
* 葱 3 颗
* 蒜 6 瓣
* 姜 1 小块
* 酱油 每个生蚝 1 ml
## 操作
* 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。
* 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。
* 盛盘。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md
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# 清蒸鲈鱼的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
- 香葱
- 姜
- 食用油
- 蒸鱼豉油
- 料酒
- 食用盐
## 计算
每份：
- 鲈鱼 一条
- 香葱 三根
- 姜 一块
- 食用油 10-15ml
- 蒸鱼豉油 10-15ml
- 料酒 10-15ml
- 食用盐 5-10g
## 操作
- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
- 
- 
- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
- 大火清蒸 10 分钟。
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
## 附加内容
- 技术总结：
- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
- 2、能够将鱼均匀受热。
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md
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# 白灼虾的做法
白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 活虾
- 洋葱
- 姜
- 蒜
- 葱
- 食用油
- 酱油
- 料酒
- 芝麻
- 蚝油
- 香醋
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
总量：
- 虾 250g * 份数（建议 1-2 人份）
- 葱 一根
- 姜 一块
- 洋葱 一头
- 蒜 5-8 瓣
- 食用油 10-15ml
- 料酒 20 ml
- 酱油 10-15ml
- 芝麻 一把
- 香醋 10 ml
- 蚝油 10 ml
## 操作
- 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
- 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
- 锅内倒入料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
- 和上一步并行操作，制作蘸料：
- 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。
- 油烧热，淋入蘸料。
- 虾出锅，用干净的盘子装好。
## 附加内容
- 技术细节：
- 开始不能大火、防止糊底。
- 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
- 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md
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# 糖醋鲤鱼的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 鲤鱼
- 番茄酱
- 白糖
- 白醋
- 淀粉
- 盐
- 葱
- 姜
- 料酒
- 香菜一颗
- 盆（两个）
- 菜刀一个
- 笊篱一个、锅铲一个
## 计算
注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
- 鲤鱼 = 约 3 斤
- 清水 = 50g
- 番茄酱 = 40g
- 白糖 = 20g
- 白醋 = 10g
- 淀粉 = 10g
- 盐 = 30g
- 大葱 = 30g（约半颗）
- 姜 = 30g
- 料酒 = 25g
## 操作
- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
- 
（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
- 等待 30 分钟
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
- 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
- 开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
- 
这里的糖醋汁熬的有点稠了......
## 附加内容
这道菜难度系数算中等吧，对新手还是不太友好的......
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/红烧鱼.md
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# 红烧鱼的做法
- **WARNING** 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！
- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。
- 此做法代表通用红烧鱼做法，材料分为必备和可添加~
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 姜、蒜瓣、干辣椒
- 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖
- 鱼
### 可额外添加的材料
注意这些材料都是经验计算得出，除了香菜外其他多了并不是一件好事儿
- 蚝油
- 葱
- 香菜
- 小米椒
- 味精（鸡精）
## 计算
* 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
* 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
* 蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
* 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎
* 香菜按照个人口味
* 盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
* 醋 5ml
* 酱油 5ml
* 白砂糖 10g
* 葱 1-2 根，正常就撒葱花
* 小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
* 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
* 蚝油，5g 即可，和味精一个道理
## 操作
### 原材料准备
* 姜蒜准备好，切碎
* 干辣椒切碎，和姜蒜一起
### 最终步骤
* 加入 30-50ml 油，等待锅热...
* 放入**擦干水分的鱼**（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
* 将鱼翻面，重复上面油煎过程
* 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
* 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
* 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
* 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
* 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
* 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
* 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
* 起锅
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/红烧鱼头.md
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# 红烧鱼头的做法
- **WARNING** 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！
- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。
- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
- 八角、干辣椒
- 鱼头一个
- 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！
## 计算
注意，这道菜仅有足够 2 人食用的版本。
* 鱼头一个
* 大葱 200g
* 姜 80g
* 蒜瓣 3-4 个
* 美人椒 1/4 个
* 香菜 4 棵
* 八角两个，干辣椒五个
## 操作
### 原材料准备
* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
* 姜切片，每片厚度约 3mm。
* 大蒜拍碎。
* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
* 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
* 干辣椒切四段。
### 腌制鱼头
* 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
* 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
* 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。
* 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。
### 最终步骤
* 加入 30ml 油，等待锅热...
* 油热，将锅关至小火
* 如果不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
* 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
* 调至大火，将水烧开。
* 调至中火，慢焖入味。
* 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
* 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
* 色香味俱全的红烧鱼头出炉！
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md
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# 红烧鲤鱼的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 大葱、姜、大蒜、干辣椒
- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖
- 鲤鱼、五花肉
## 计算
2 人食用的版本。
- 鲤鱼 （大约 2 斤）
- 五花肉 100g
- 大葱 200g
- 姜 80g
- 蒜瓣 3-4 个
- 干辣椒两个
- 白糖 50g
## 操作
注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
- 姜切片，每片厚度约 3mm。
- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
- 干辣椒切四段。
- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
- 清洗鱼。
- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
- 将炸好的鱼倒入锅中。
- 沿锅边倒入
- 50ml 料酒
- 50ml 陈醋
- 50ml 味极鲜
- 20ml 老抽调色
- 5ml 蚝油提鲜
- 5g 匙盐
- 50g 白糖
- 清水没过鱼面。
- 调至中火，将水烧开。
- 调至小火，慢焖入味。
- 15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
- 红烧鲤鱼出锅！
## 附加内容
基于下列原因，需要在红烧鲤鱼中添加五花肉：
- 五花肉煸炒的时候会出猪油，相比较于植物油，动物油脂更香。
- 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的，相当于配菜。
- 鱼类本身脂肪含量少，所以香味欠缺，着重的是肉质的口感。所以一般做鱼类菜都建议用猪油，想要一锅奶白香醇的鱼汤。猪油是最好的选择~
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/肉蟹煲.md
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# 肉蟹煲的做法
肉蟹煲是一道酱香浓郁的煲类菜品，以鲜活肉蟹为主角，搭配炖至软糯的土豆和 Q 弹年糕。秘制酱汁慢火炖煮，让蟹肉充分吸收汤汁精华，口感鲜甜微辣，汤汁拌饭更是一绝～富含优质蛋白和微量元素，适合朋友聚餐分享！
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 肉蟹（推荐优先级从高到低：缅甸黑蟹、青蟹、梭子蟹、大闸蟹）
- 虾（可选）
- 土豆
- 年糕（推荐硬年糕，新鲜年糕亦可）
- 洋葱
- 大蒜
- 生姜
- 干辣椒
- 青椒
- 红椒
- 蚝油
- 海鲜酱（可选）
- 黄豆酱（可选）
- 甜面酱（或烧烤酱，可选）
- 番茄酱（没有就挤半颗番茄碾碎）
- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）
- 冰糖
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 料酒（可使用黄酒替代）
- 生抽
- 老抽
- 啤酒
- 清水
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3-4 个人吃。
每份：
- 肉蟹 500 g
- 虾 200 g
- 土豆 450 g
- 年糕 200 g
- 洋葱 100 g
- 大蒜 20 g（如果放了虾，追加 10 g）
- 生姜 15 g
- 干辣椒 5 g
- 青椒 30 g
- 红椒 30 g
- 蚝油 20 g
- 食用油 30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
- 海鲜酱 15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
- 黄豆酱 15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
- 甜面酱 10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
- 番茄酱 10 g
- 淀粉 40 g
- 冰糖 10 g
- 鸡精 3 g
- 白胡椒粉 2 g（如果放了虾，追加 1 g）
- 料酒 15 ml
- 生抽 20 ml
- 老抽 5 ml
- 啤酒 200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
- 清水 800 ml（如果放了虾，追加 200 ml）
## 操作
- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
- 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
- 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
- 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
## 附加内容
- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经
- 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟
- 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸
- 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片）
- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅
- 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行）
- 不与柿子、浓茶同食
- 痛风患者慎食
- 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅，下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅
- 要是被螃蟹夹了或者烫伤了，先用冷水冲 15 分钟，严重的话及时就医，如果伤口比较深务必就医
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md
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# 芥末黄油罗氏虾的做法
这是一道做法简单，味道美味，具有新意的海鲜菜。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 罗氏虾
* 黄油
* 芥末
* 白糖
* 生抽
* 蚝油
* 盐
* 料酒、朗姆酒或啤酒
* 香菜
* 蒜
## 计算
按照 1 盘的份量：
* 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤
* 黄油 约 20g
* 芥末 15g
* 白糖 3g
* 生抽 30g
* 蚝油 30g
* 盐 3g
* 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g
* 香菜 5 条 切段
* 蒜 5 颗 剁成蒜蓉
## 操作
* 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
* 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
* 洗好香菜，切段备用。
* 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
* 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
* 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
* 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
## 附加内容
* 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。
* 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下，防止煎炒过久变黑，发苦。
* 如果不太能接受芥末就放少点，能接受就放多点，如果放多了，煮久一会儿，芥末味也会散去。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md
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# 葱油桂鱼的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 桂鱼
- 小葱
- 小米辣
- 姜
- 料酒
- 植物油
- 盐
- 蒸鱼豉油
- 蒸笼（含蒸锅）
- 清水
- 砧板
- 铁锅
- 塑料盘或塑料盆（腌鱼用）
- 一次性手套
- 厨房纸
- 蒸鱼盘子（能平放下一条鱼即可）
- 菜刀
- 削皮刀
- 防烫盘夹（或者防烫手套）
## 计算
这里以 2 份 为例进行编排。实际操作过程中，考虑到鱼肉本身的质感和鲜味会随着单条鱼的体积有所变化，建议大家在烹饪的时候尽量选择以 2 份 的量进行操作鲜味最佳
- 桂鱼 = 1 斤(500g)
- 小葱 = 1 根（长度为 30cm）
- 小米辣 = 2 个
- 姜 = 50g
- 料酒 = 25g
- 植物油 = 15g
- 盐 = 8g
- 蒸鱼豉油 = 10g
- 清水 = 5L
## 操作
- 去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净
- 用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）
- 用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净
- 将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔 3cm 纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式
- 将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分
- 取一块 50g 姜（鸡蛋大小），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为 3mm 的姜片
- 将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为 2mm 的小圆片（或切成 1mm 宽度的丝状）
- 将小葱洗干净，去除根须，切成 3cm 的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开
- 加入 8g 盐，25g 料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩 1 分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒
- 按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入 3 片姜片，腌制 10 分钟（建议不要腌制太久，否则鱼的鲜度降低）
- 在鱼腌制期间，在蒸锅中加入 5L 清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼
- 鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚
- 将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片
- 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸 20 分钟
- 期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上，凝结后形成鱼汤，出锅后千万不要倒掉这个汤，这个汤汁是鲜味精华
- 用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上 10g 蒸鱼豉油
- 然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣
- 在铁锅中倒入 15g 植物油，用中小火慢熬 5 分钟，不要用大火，否则油会挥发很快
- 将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！
## 附加内容
经过若干次测试，成功率 100%，这道菜容错性很高，无论是什么省份、什么口味的人都能兼容。另外，本套教程虽然叫葱油桂鱼的做法，但原料本身不仅限于桂鱼，可以用鲈鱼、多宝鱼等海鱼代替（淡水鱼本身寄生虫会比海鱼多一点，不建议使用淡水鱼，淡水鱼的做法请参考《红烧鱼》等教程），耦合性低、可扩展性强。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
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# 葱烧海参的做法
这道菜的做法并不难，就是海参泡发是需要时间的。疫情隔离在家，干海参是过年前存的年货，正好拿出来尝试一下。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 泡发好的海参
- 大葱葱白
## 计算
每份：
- 泡发好的海参（北极参） 4 个
- 大葱葱白 1 根大葱的葱白即可
- 食用油 20-25ml
- 蚝油 20g
- 生抽 5g
- 白糖 2g
- 淀粉 2g
## 操作
- 葱白切成 1cm 的段，备用。
- 海参切成 1cm 的段，备用。
- 准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。
- 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
- 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
- 放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。
- 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
- 倒入调好的料汁，炒香，**等待 1 - 2 分钟** 。
- 放入切好的海参，翻炒 1 分钟
- 加入 100 ml 的水， 中小火， **等待 5 分钟**
- 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
- 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 
## 附加内容
- 操作时，需要注意观察锅中的水量，如快见底的时候就直接接入水淀粉即可。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md
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# 蒜蓉虾的做法
蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，色香味俱全。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
* 海虾
* 蒜蓉酱
* 食用油
* 生抽
## 计算
每份：
* 海虾 8 只
* 蒜蓉酱 50 g
* 食用油 20 ml
* 生抽 5 ml
## 操作
* 用刀从从虾头中间切开，切到距离虾尾 1 cm
* 将蒜蓉酱铺在虾身中间，放在盘子中
* 锅中倒入热水，将盘子放入锅中，大火蒸 3 分钟
* 烧热油，倒入虾盘中，倒入生抽
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md
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# 蒜香黄油虾的做法
蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 大虾（推荐黑虎虾或基围虾）
- 无盐黄油（推荐安佳）
- 大蒜
- 白葡萄酒（可选）
- 柠檬
- 平底煎锅
- 厨房用夹
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。
每份：
- 大虾 8-10 只（约 200g）
- 无盐黄油 30g
- 大蒜 4 瓣（约 20g）
- 白葡萄酒 15ml（可选）
- 柠檬 1/4 个
- 橄榄油 10ml
## 操作
- 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分
- 大蒜切成蒜末，备用
- 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油
- 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用
- 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒）
- 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟）
- 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟）
- 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火
- 装盘，淋上锅中剩余酱汁
## 附加内容
- 虾不宜过度烹饪，否则会变硬
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FILE: dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md
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# 蛏抱蛋的做法
蛏抱蛋，是流行于福建省福州地区的传统家常菜
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 蛏子
* 鸡蛋
* 食用油
* 洋葱
* 淀粉
* 生抽
* 鸡精
* 料酒
## 计算
每份：
* 蛏子 200 g
* 鸡蛋 2 个
* 食用油 100 ml
* 洋葱 0.25 个
* 淀粉 20 g
* 生抽 5 ml
* 鸡精 5 ml
* 料酒 5 ml
## 操作
* 烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗
* 往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌
* 往大碗中打入 2 个 鸡蛋，继续搅拌
* 起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸
## 附加内容
* 更多情况下，福州当地会选用马蹄（解腻）和马铃薯（洗油），因为疫情期间买不到，所以选用了凤梨
* 闽菜以甜为主，如果吃不惯的可以放弃白糖
* 可以通过勺子敲打瘦肉块，听到声响来判断是否炸透瘦肉
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FILE: dishes/aquatic/酱炖蟹.md
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# 酱炖蟹的做法
酱炖蟹，秋日限定咸鲜风味！蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜入味，汤汁浓郁拌饭一绝。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 螃蟹（首选河蟹，次选梭子蟹）
- 豆瓣酱
- 冰糖（可选）
- 老抽
- 菜油（未脱色的菜籽油，俗称“毛菜油”或“土菜油”，备选花生油）
- 番茄酱
- 料酒
- 老姜
- 小葱
- 鸡蛋（可选）
- 猪肉末（可选）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 螃蟹 500 g（约 3-4 只中等河蟹）
- 豆瓣酱 30-50 g
- 冰糖 0-15 g
- 老抽 15 ml
- 菜油 20 ml
- 番茄酱 15 ml
- 料酒 5 ml
- 老姜 10 g
- 葱 10 g
- 鸡蛋 1 个（约 50 g）
- 猪肉末 50 g
- 水 500 mL
## 操作
- 把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
- 锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
- 在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
- 放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
- 上锅蒸 10-12 分钟
## 附加内容
- 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
- 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
- 参考资料：[秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)
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FILE: dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md
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# 香煎翘嘴鱼的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）
- 姜
- 葱
- 蒜
- 青椒
- 香菜
- 老抽
- 白糖
- 豆瓣酱
- 料酒
- 生抽
- 盐
## 计算
注：这个量大概是 2-3 个人的量
每份：
- 翘嘴鱼：2 斤最佳
- 姜沫：20g
- 葱：半根（50 克）
- 蒜：4 个
- 香菜：个人口味
- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
- 白糖：10g
- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
- 料酒：100ml
- 生抽：4ml
- 盐：约 50g 用于腌制鱼
- 食用油：100ml
## 操作
- 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
- 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
- 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
- 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
- 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
- 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
- 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
- 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
## 附加内容
- 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间 1-2 天即可
- 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮
- 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放
- 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果
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FILE: dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md
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# 鲤鱼炖白菜的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 食用油
- 姜
- 蒜
- 鲤鱼
- 白菜心/娃娃菜
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 桂皮
- 八角
- 郫县豆瓣酱
- 干辣椒（不吃辣可以不放）
## 计算
注：调料根据鱼的大小进行换算。
每份：
- 食用油：10ml
- 姜：3 片
- 蒜：3 瓣（切成块）
- 鲤鱼：1.2 斤（清理过的）
- 娃娃菜：13 片（可以多放一些，一顿就缩小了）
- 盐：5-8 克
- 老抽：3ml
- 生抽：6ml
- 桂皮：1 块
- 八角：3 个
- 郫县豆瓣酱：20 克
- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
## 操作
- 鲤鱼清洗干净，改刀（在鱼身上多划几个伤口，方便入味）
- 娃娃菜清洗干净放入盘中备用
- 锅中加油，等油热放入“少盐” “姜” “蒜” “郫县豆瓣酱” “桂皮” “八角” 炒出香味
- 把鱼放锅里煎（3 分钟）每（30 秒）需要翻面
- 加入“水”（水量尽量和鱼平齐，可以少一点点） 放入 “生抽” “老抽” “娃娃菜”
- 大火炖 15-20 分钟，汤汁快干时添加 “盐” 即可出锅
## 附加内容
- 也可以放一些粉条，粉条先凉水/热水，需要泡软，可以和娃娃菜一起放入
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FILE: dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md
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# 鳊鱼炖豆腐的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）
- 老豆腐
- 姜
- 葱
- 蒜
- 老抽
- 桂皮（可选）
- 冰糖
- 干辣椒（不吃辣可以不放）
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 八角（可选）
- 香叶（可选）
- 热水
## 计算
注：这个量大概是 2-3 个人的量
每份：
- 鳊鱼：550 克
- 老豆腐：400 克
- 姜：5 片
- 葱：半根（50 克）
- 蒜：4 个
- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
- 桂皮：1 块
- 冰糖：5 块
- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
- 料酒：5ml
- 生抽：4ml
- 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
- 八角：1 个
- 香叶：1-3 片
- 食用油：10ml
- 热水：400 克
## 操作
- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
- 老豆腐切块后放入水中备用
- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
## 附加内容
- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
- 煎鱼的时候全程中小火
- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md
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# 黄油煎虾的做法
黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）
- 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
- 生抽
- 盐
- 白糖
- 米酒
## 计算
每份：
- 鲜虾 300g
- 黄油 7g
- 黑胡椒粒 大概 15ml
- 食用油 45ml
- 生抽 10ml
- 米酒 5ml
- 白糖 10ml
- 盐 2.5ml
## 操作
- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用
- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用
- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
- 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘
## 附加内容
- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手
- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/吐司果酱.md
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# 吐司果酱的做法
饱腹感的懒人快速营养早餐，2 分钟 搞定
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 新鲜吐司
- 果酱
- 面包机
## 计算
- 吐司两片
- 果酱足够涂满一面吐司的量
## 操作
- 将吐司放入面包机
- 设置好档位,时间到了会自动弹出
- 两分钟后吐司加热完成弹出
- 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可
- 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门
两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。
## 附加内容
面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/太阳蛋.md
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# 太阳蛋的做法
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 盐
- 油
- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容）
- 筷子或牙签
## 计算
- 鸡蛋的用量为 1 个。
- 盐的用量为 1 g 每个鸡蛋。
- 油的用量为 5 mL 每个鸡蛋。
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 可控火候微波炉
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
- 放入微波炉，中火 3 分钟。
### 不可控火候微波炉
- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
- 放入微波炉，1 分钟。
- while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s);
## 附加内容
while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打（1 分钟）;
- 不可控火候微波炉：
- 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。
- 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉
- 可控火候微波炉：
- 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉，
- 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/完美水煮蛋.md
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# 完美水煮蛋的做法
科学家研发的循环水煮法，可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间，难度较高。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 新鲜鸡蛋（推荐 AA 级）
- 100°C 沸水锅（直径≥ 15cm）
- 30°C 温水锅（直径≥ 15cm）
- 定时器
- 漏勺
## 计算
每份：
- 鸡蛋 1 个（约 60g ）
- 100°C 沸水 1500ml
- 30°C 温水 1500ml
## 操作
- 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
- 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水
- 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
- 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
- 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
- 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
## 附加内容
- 关键参数：
- 蛋黄中心温度：67±1°C
- 蛋白分层温度：
- 外层：100°C→87°C
- 中层：87°C→55°C
- 内层：55°C→30°C
- 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23%
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FILE: dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md
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# 微波炉荷包蛋的做法
微波炉荷包蛋是一道简单易做且富含蛋白质的菜。只需要微波炉 120 秒内就可以完成，适合通勤社畜早餐。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 芝麻油
- 盐
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人早饭佐餐。
每份：
- 鸡蛋 2 个
- 饮用水 35ml
- 芝麻油 3ml
- 盐 0.8g
## 操作
- 将鸡蛋打入小碗中，用筷子在所有鸡蛋黄上扎 2 个洞，避免加热弄脏微波炉
- 然后向碗内倒入常温饮用水
- 再向碗内倒入食用盐
- 最后加入芝麻油
- 将放好材料的碗放入微波炉中，高火加热 80 秒
- 到达设定时间后，使用抹布垫着手取出成品
## 附加内容
- 微波炉加热前，如果想进一步避免蛋黄和蛋白溅射，可以在碗上盖个盖子避免弄脏微波炉
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/微波炉蒸蛋.md
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# 微波炉蒸蛋的做法
嫩滑细腻、快速上桌的高蛋白早餐，用微波炉即可完成，约 10 分钟完成，适合 1-2 人食用。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 温水或高汤
- 食盐
- 生抽（可选）
- 香油
- 耐热碗
- 保鲜膜或微波炉专用盖
## 计算
- 鸡蛋 2 个（约 100g 蛋液）
- 温水或高汤 100-120ml（蛋液体积的 1.0-1.2 倍）
- 食盐 1g
- 生抽 2ml（可选）
- 香油 几滴（出锅用）
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
- 将鸡蛋打散，加入温水/高汤、盐、生抽，轻轻搅匀，尽量不要起泡。
- 将蛋液过筛倒入耐热碗中，表面若有气泡可用牙签轻戳。
- 覆盖保鲜膜并扎 8-10 个小孔，或使用微波炉专用盖（留缝隙）。
- 放入微波炉中加热：
- 700W：1 分 30 秒 → 视情况再加热 20-30 秒至表面刚凝。
- 600W：约 1 分 40 秒–2 分 10 秒。
- 800W：约 1 分 10 秒–1 分 40 秒。
- 加热完成后取出静置 1 分钟，让余温使中心完全熟化。
- 淋上香油，撒葱花即可食用。
> 不同功率和容器会影响时间，建议第一次尝试时少量多次加热，找到适合自己设备的最佳时长。
## 附加内容
- 水温应在 40–50℃ ，不宜过热。
- 蛋液与水比例控制在 1:1 至 1:1.2 之间口感最佳。
- 覆盖保鲜膜并扎孔能防止表面爆开或出现蜂窝。
- 过筛可显著提升细腻度。
- 若表面鼓泡或出水，说明加热过头，下次缩短时间即可。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md
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# 微波炉蛋糕的做法
微波炉"叮"蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！初学者所需时间预计延长至 20 分钟。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 微波炉
- 能放进微波炉的容器
- 黄油
- 面粉
- 泡打粉（不加吃着像饼）
- 鸡蛋
## 计算
- 鸡蛋🥚 1 个
- 面粉🍚 15g
- 泡打粉🍚 2.5g
- 白（红）糖🍬 10g
- 盐🧂 1g
（口味可选）
- 咖啡粉☕
- 巧克力🍫
- 麦片🍿
- 牛奶🥛
- 坚果🥜
- 饼干屑🍪
- 香蕉🍌
- 非黑暗料理🍆
## 操作
- 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4
- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒**至融化
- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状**
- 打入一个鸡蛋并打散搅和
- 15g 白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4）
- 加入 1g 盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**)
- 加入 2.5g 泡打粉
- 加入 15g 面粉（筋度没太大影响）
- **加入任何喜欢的口味食材!**（坚果与饼干等干食材不是现在放）
- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状
- 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端
- 夸赞一下自己🥰
- 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态）
- 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了
## 附加内容
- 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕
- 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着
- 在 **加入任何喜欢的口味食材！** 这一步骤中 若加入**液体**（如牛奶） 请务必确保下一步可以搅和成**稠酸奶状** 建议少量多次加入以防止水分过量而导致成品湿瘪
- **食材不要超过容器的3/4!!**
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/意式香肠北非蛋.md
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# 意式香肠北非蛋的做法
意式香肠北非蛋是一道充满地中海风情的经典料理，鸡蛋卧在浓郁的番茄肉酱中，搭配烤得香脆的面包，营养丰富又令人满足。准备大约需要 10 分钟，烹饪 15-20 分钟即可完成。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 意式猪肉香肠（去肠衣）、辣香肠 (Chorizo) 或切块的午餐肉
- 百味来 (Barilla) 拿坡里意面酱 (Napoletana Sauce)
- 鸡蛋
- 甜椒（青椒或红椒皆可）
- 洋葱
- 橄榄油
- 帕马森干酪（可选）
- 新鲜欧芹（可选）
- 干辣椒碎（可选）
- 面包（推荐酸面团面包 Sourdough、恰巴塔 Ciabatta 或厚切吐司）
- 宽口平底锅（带锅盖）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 肉类（香肠/午餐肉）：100g - 150g
- 百味来拿坡里意面酱：1 罐（400g，提供基本的番茄、洋葱和香草风味）
- 鸡蛋：3 - 4 个
- 甜椒：半个（切细丝）
- 洋葱：半个（切小丁）
- 橄榄油：10ml - 15ml（用于炒菜）
## 操作
- 将意式猪肉香肠去肠衣备用；洋葱切小丁；甜椒切细丝。
- 在宽口平底锅中倒入 10ml - 15ml 橄榄油，中火加热。
- 放入处理好的香肠或午餐肉，翻炒至边缘金黄酥脆（如果使用生香肠，翻炒时用勺子将其捣碎变色）。
- 将洋葱丁和甜椒丝加入锅中与肉一起翻炒，持续翻炒 4 - 5 分钟，直到蔬菜变软，洋葱呈半透明状。
- 倒入百味来拿坡里意面酱，搅拌均匀。将火调至中低火，保持微沸炖煮 2 - 3 分钟。（如果酱汁看起来太稠，可以加入 15ml 水）。
- 用勺子的背面在锅内的酱汁中挖出 3 - 4 个小“坑”。
- 依次小心地将鸡蛋打入每个坑中。
- 盖上平底锅的盖子，利用蒸汽焖熟蛋白。等待 3 - 5 分钟。**注意：请频繁检查状态**。当蛋白变得不透明且凝固，但轻轻摇晃平底锅时蛋黄仍能晃动（溏心状态）时即可结束这一步。
- 关火。根据个人喜好撒上磨碎的帕马森干酪、新鲜欧芹或干辣椒碎。
- 将平底锅直接端上桌，配以硬壳面包蘸取蛋黄与酱汁食用。
## 附加内容
- **肉类选择建议：**
- **意式香肠**：最能体现正宗风味（推荐寻找配料中含有小茴香籽/Fennel seeds 的香肠）。
- **午餐肉**：带来咸香、怀旧的口感，并且表面能煎得微脆。
- **辣香肠 (Chorizo)**：若喜欢烟熏、辛辣的口感，并且能将底油染成诱人的红色，这是最好的选择。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/手抓饼.md
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# 手抓饼的做法
预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
- 普通面粉
- 开水
- 冷水
- 食用油
- 盐
- 鸡蛋
- 生菜
- 火腿
- 芝士片
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## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
总量（按每份）：
- 面粉 200 克
- 开水 100 毫升
- 冷水 50 毫升
- 食用油 15 毫升
- 盐 3 克
- 鸡蛋 1 个
- 生菜 30 克
- 火腿 30 克
- 芝士片 1 片
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## 操作
1. 面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。
2. 面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。
3. 表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。
4. 面团再次擀成薄饼，厚度均匀。
5. 热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。
6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。
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## 附加内容
- 使用开水与冷水混合和面，有助于提升饼皮柔韧度。
- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟，否则不易擀薄。
- 可根据个人口味增减配料，建议配料总重控制在 100 克以内。
- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时，使用时回温擀平即可。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md
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# 桂圆红枣粥的做法
桂圆红枣粥，甜口。补血安神，健脑益智，补养心脾。制作时间需要 70 分钟。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 糯米（或大米）
- 红枣
- 桂圆
## 计算
每份：
- 糯米 100g
- 红枣 15 颗
- 桂圆 15 颗
## 操作
- 将桂圆肉扒出，用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟
- 红枣用清水洗两次，放入碗中浸泡 10 分钟
- 糯米放入电饭锅中，清水淘米两次后，加入 2000ml 水
- 将桂圆和红枣加入电饭锅
- 打开电饭锅煮饭模式，1 小时后粥成
## 附加内容
对粥的稀稠程度有不同喜好的朋友可以酌情增加或减少水的用量，煮出来的粥是甜的，可以通过控制加入桂圆的数量控制甜度
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FILE: dishes/breakfast/水煮玉米.md
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# 水煮玉米的做法
大约 15 分钟可以完成制作。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 新鲜玉米
- 放得下玉米的锅
- 水
- 盐
- 糖（可选）
## 计算
- 一个带皮玉米
- 淹过玉米约半节指头的水
- 煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多 2 克盐加 50ml 的水
- 根据口味选择加或者不加糖（可选）
## 操作
- 将新鲜玉米剥去外皮，剩部分玉米皮入锅
- 加入淹过玉米约半节指头的水，加盐和糖
- 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。
- 煮熟后沥干水分，冷却后食用。
## 附加内容
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FILE: dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md
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# 温泉蛋的做法
一种传统的日式小吃，可以用于各种佐餐，注意与溏心蛋区分，溏心蛋是蛋黄不熟蛋白熟了，温泉蛋是蛋白不熟蛋黄熟了
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
### 主食材
- 鸡蛋
### 必备工具
- 厨房用温度计（尽量选用带有夹子的温度计）
- 杯子（无特定要求，只要是杯子就行）
### 副食材
额外用作点缀的食材，可选
- 昆布酱油（一种日式的少盐酱油，用于为温泉蛋调味）
- 香葱
## 计算
- 鸡蛋的用量为 1 个，按照您的食量和锅的大小计算。
## 操作
### 煮蛋
- 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计
- 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 **70 摄氏度**
- 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
- 保持当前温度 **25 分钟**
- 准备一杯冰水
- 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，**等待 3 分钟**
- 将鸡蛋打入小碗，完成制作
## 附加内容
### 流程图解
``` mermaid
graph TD
A[锅中加水，插入温度计] --> B[控制水温到70℃]
B --> C[放入鸡蛋，保持水温为70℃ 25分钟]
B --> D[准备冰水]
C --> E
D --> E[鸡蛋捞出放入冰水，等待3分钟]
E --> F[鸡蛋打入小碗]
```
### 备注说明
- 若使用机械式温度计（无需供电）则温度计探头需没入水中至少 6cm，若使用电子温度计则无特殊要求
- 锅可以采用稍厚的锅，方便控制温度
- 虽然 70 摄氏度 25 分钟已经完全可以杀死沙门氏菌，但还是要尽量少吃，或购买正规可生食鸡蛋制作
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/溏心蛋.md
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# 溏心蛋的做法
喜欢健身的小伙伴可以在每颗鸡蛋中获得 6 克蛋白质。大约 15 分钟可以完成制作。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 电锅
- 水
- 秒表（可选）
## 计算
- 鸡蛋 1 颗或更多（只要您的电锅装得下，不管有几颗鸡蛋都可以）
- 淹过鸡蛋约 2 公分的冷水
## 操作
- 将鸡蛋放入电锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
- 倒入淹过鸡蛋约 2 公分的冷水
- 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约 85 - 95 度，稍微滚动，不需完全沸腾）
- 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。
- 想要中央有流动的蛋黄，需静置 6 分钟
- 若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置 10 分钟
- 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约 1 分钟，即可去壳食用。
## 附加内容
如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。
**警告** 溏心蛋有沙门氏菌感染的风险。不建议静置 5 分钟以内。
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FILE: dishes/breakfast/煎饺.md
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# 煎饺的做法
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 饺子（速冻水饺）
- 芝麻、葱花（切段）或其他配料
## 计算
每份：
- 饺子一包 （根据个人食量选择， 约 10 - 15 个）
## 操作
- 取出平底锅（不沾平底锅最佳）
- 加入 10ml - 15 ml 食用油
- 开火，放入饺子（尽量平均铺开，不宜堆叠）
- 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2
- 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火）
- 等待 8 - 10 分钟
- 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制
- 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀
- 放入黑芝麻和葱花再焖 10s
- 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出
## 附加内容
- 操作时，需时刻观察锅内情况，切记不可分神玩手机。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md
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# 燕麦鸡蛋饼的做法
燕麦鸡蛋饼是极具营养、便于制作、适宜快速制作的早餐。尤其适宜热爱健身的上班族。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 燕麦
- 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可
- 可根据口味选择增加 50g 蔬菜，如菠菜。
## 计算
- 鸡蛋两个，亦可选择两个蛋清，一个蛋黄。
- 纯干燕麦片 50g （大约等同一个鸡蛋的量）
- 牛奶一盒 约 250ml
- 蔬菜碎叶一把
## 操作
- 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。
- 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。
- 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。
- 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。
- 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。
- 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。
- 翻面继续加热两分钟。
- 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。
## 附加内容
- 如果口味偏咸口，可以在搅拌鸡蛋液时加入盐，胡椒等调料。
- 煎饼时使用小火，避免燕麦部分煎糊。
### 营养成分
一份上述早餐的预估营养价值（三大营养素）如下，供热爱健身人群参考*。
- 碳水化合物：39g
- 蛋白质：30g
- 脂肪：19g
- 总热量：450kcal
*： 牛奶按照常见的 250ml 计算
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/牛奶燕麦.md
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# 牛奶燕麦的做法
高蛋白，粗谷物纤维，饱腹感的懒人快速营养早餐，3 分钟 搞定
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 牛奶（巴氏奶口感更好）
- 燕麦
- 鸡蛋
## 计算
- 🥛 牛奶 280ml/per
- 🍳 鸡蛋 1 个/per
- 🍚 燕麦 40g/per
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 燕麦烹饪常规方法
- 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可）
- 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦
- 水沸后 2 分钟，燕麦煮好
- 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感）
### 燕麦烹饪快速方法
- 将燕麦替换为快煮燕麦
- 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌
- 将混合物放入微波炉中
- 中等火力微波 4 分钟
### 煎蛋烹饪方法
- 热锅，锅内放一层底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
- 关火，装盘
烹饪基本 3 分钟 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，一般每次 2 分钟吃完。
> 🥑 水果蔬菜，苏打饼干搭配食用更佳
## 附加内容
- 由于不同微波炉火力不同，故微波炉火力无法精确表明
- 不建议混合物超过容器容量 50%，否则加热过程中内容物极有可能溢出
- 不建议使用玻璃杯进行烹饪，理由同上
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md
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# 空气炸锅面包片的做法
健康饱肚子，适宜正在减脂期的程序员食用
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 面包片
- 空气炸锅
## 计算
每份：
- 面包片（两片）
## 操作
- 取出两片面包片（建议使用粗粮面包片）
- 将面包片**垂直**放入空气炸锅
- 200°C 烘烤 5 分钟
- 取出即可使用
## 附加内容
营养成分表（数据基于全麦面包片）
- 热量 254 千卡
- 蛋白质 12.3 克
- 脂肪 3.5 克
- 碳水化合物 43.1 克
- 膳食纤维 6.0 克
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/美式炒蛋.md
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# 美式炒蛋的做法
美式炒蛋具有松软鲜嫩的口感,与平时的炒蛋不同,美式炒蛋中加入了少量牛奶,使得蛋花更加的细密均匀,并且营养丰富~
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 全脂牛奶/奶油
- 黄油
- 盐
## 计算
每份：
- 鸡蛋 3 个
- 全脂牛奶/奶油 10g
- 黄油 5 克
- 盐 1 克
## 操作
- 鸡蛋打入大碗中，加盐搅打至起泡，静置 15 分钟
- 黄油切小块入锅，倒入蛋液，开小火不断搅拌
- 黄油一融化，就快速翻动蛋液，将其打碎成细密状，在蛋液大体凝固前关火
- 加入牛奶搅拌 15 秒，至炒蛋湿润绵密，装盘
## 附加内容
- 想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。(总之不会再出水的东东）
- 使用平底锅（不粘锅）。
- 考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md
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<!-- 这是 HowToCook 菜谱仓库中的示例菜谱模板文件。 -->
<!-- 注意：在编写时，中文与英文或数字之间必须有且仅有一个空格。 -->
<!-- 注意：在编写时，标题与正文之间必须有且仅有一个空行。 -->
# 苏格兰蛋的做法
<!-- 标题必须是 `菜名` + `的做法`。和文件名一致。 -->
<!-- 如果有图片更好。 -->
苏格兰蛋是一种用新鲜肉糜裹住鸡蛋，放入油中炸至金黄制成，这个版本比较费事，所以在此就给大家带来简易版,苏格兰蛋复杂版大家就自行查找。
简易版苏格兰蛋是利用手抓饼皮包裹住芝士培根糖心蛋放入油中炸至金黄制成，大约耗时 20-30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 手抓饼皮
- 芝士
- 培根
- 空气炸锅或者油锅
## 计算
> 一份量
- 鸡蛋 50g（约 1 颗）
- 手抓饼 1 份-2 份（看鸡蛋大小）
- 芝士片 1-2 片
- 培根片 1-2 片
## 操作
- 用冷水下锅水开 3 分钟后捞出
- 鸡蛋捞出，放入冰水中剥壳更快速也更完整
- 用芝士片包裹鸡蛋
- 培根片包裹鸡蛋
- 手抓饼两端切除以矩形包裹鸡蛋
- 油温 6 成下锅（油面波动，有青烟，筷子插入油中周围泛起气泡即是 6 成温度） 炸制金黄即可
- 空气炸锅 160 度 15 分钟
- 切开即可食用
## 附加内容
- 芝士片、培根片、手抓饼直接淘宝购买即可
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/茶叶蛋.md
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# 茶叶蛋的做法
茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30 分钟。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 茴香
- 冰糖
- 红茶
- 生抽
- 老抽
- 食盐
## 计算
- 鸡蛋 400g（约 8 颗）
- 八角 4g（约 2 颗）
- 香叶 0.5-1g（约 2 片）
- 桂皮 3g（1 小块）
- 茴香 5g
- 冰糖 15g
- 红茶 20g
- 生抽 15g
- 老抽 25g
- 食盐 3g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
- 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
- 鸡蛋捞出，过冷水
- 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
- 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
- 加水直至没过鸡蛋
- 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟
> 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳
## 附加内容
- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
- 食盐可根据个人口味选择不加
- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/蒸水蛋.md
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# 蒸水蛋的做法
蒸水蛋（北方有些地区叫鸡蛋糕儿）都是饭店的好吃，如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋，本教程包教包会！
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 新鲜鸡蛋
- 热水
- 锡纸或保鲜膜
## 计算
- 鸡蛋两只
- 盐 2g
- 热水 260ml
## 操作
- 鸡蛋打入碗中，打散
- 取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开
- 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。
- 使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中
- 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟
## 附加内容
- 一般出锅稍晾即可食用，保留鸡蛋原香的终极口感
- 也可加入蒸鱼豉油，葱花香油作为佐料。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/蒸花卷.md
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# 蒸花卷的做法
蒸花卷是一道简单易做的菜。能补充碳水化合物，膳食纤维。一般初学者只需要半小时即可完成。作为快手早餐，学会做之后，再也不会早上饿肚子了。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 冷冻花卷
- 圆碟子
- 蒸架
- 水 400ml
## 计算
- 冷冻花卷 5 个（女生分量 3 个即可）（可以在超市、各种买菜平台购买）
- 圆碟子，直径 28cm
- 蒸架，直径 20cm
- 水 400ml
## 操作
- 从花卷的包装袋中取出 5 个花卷
- 把花卷平铺在碟子上，尽量不用重叠
- 往锅里倒入 400ml 水，把蒸架放里面，把装花卷的碟子放在蒸架上，盖上锅盖。
- 开大火加热，直至水沸腾。
- 转中火加热 15 分钟
- 开盖用手感受花卷的表面温度，如果不够热，就继续盖上盖子加热，否则就可以关火出锅。
- 碟子取出放凉至 50 度即可食用
## 附加内容
- 操作时，需要注意观察锅里的水不能少于 50ml。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md
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# 蛋煎糍粑的做法
蛋煎糍粑做法很简单，不需要太多的厨艺基础~
蛋煎糍粑热量高，美味+顶饿+便宜，只需十分钟就可以完成~
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 糍粑
- 白糖或红糖
## 计算
每份：
- 糍粑 两块
- 红糖 10g （建议 8g - 15g 之间）
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 10-15ml
- 食用盐 2g
## 操作
- 把糍粑切成长方形小块，便于后面煎
- 碗里打入一个鸡蛋并把鸡蛋搅碎，加入 2g 食用盐
- 将切好的小糍粑依此放入搅碎的鸡蛋里面，涂抹完糍粑双面为止
- 锅里倒入植物油 10ml ，把涂抹好的糍粑小块放进去小火慢慢煎软。
- 将剩下的鸡蛋液慢慢倒在糍粑表面
- 用筷子或者勺子为糍粑翻面，来回煎至金黄色后开吃
## 附加内容
- 放糍粑进去时候注意把糍粑间隔开来，防止粘在一起
- 鸡蛋的量根据糍粑的量而定
- 糖的量根据个人喜好
- [蛋煎糍粑教程](https://www.dachu.co/recipe/378826)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md
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# 金枪鱼酱三明治的做法
饱腹感很强的懒人早餐，营养很丰富，高蛋白，大概 5 分钟搞定。可以配着牛奶、咖啡等饮品一起吃。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 水浸金枪鱼罐头（不建议用油浸，会很腻）
- 方形吐司片
- 蛋黄酱
- 俄式酸黄瓜汁
- 芝士片（可选）
- 火腿片（可选）
- 轻食机
## 计算
- 水浸金枪鱼 65g
- 方形吐司片 2 片
- 蛋黄酱 50 mL
- 俄式酸黄瓜汁 10-15mL（可根据个人口味调整）
## 操作
- 将金枪鱼、蛋黄酱、俄式酸黄瓜汁倒入碗中，用勺子搅拌，保证将金枪鱼块搅碎，酱整体呈糊状，并备用
- 将 1 片吐司放在轻食机上
- 将做好的金枪鱼酱涂抹到吐司上，建议 10-15ml
- 将另一片方形吐司片覆盖在上面，并按压轻食机，开机
- 待轻食机自动停止加热，即可装盘使用
## 附加内容
- 金枪鱼酱可以在前一天晚上在冰箱冷藏
- 金枪鱼酱建议冷藏时间不超过一周，切需要使用保鲜膜盖住
- 注意在按压操作之前不要将轻食机电源接通，以免引发安全问题
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/韩国麻药鸡蛋.md
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# 韩国麻药鸡蛋的做法
这道被称为“麻药鸡蛋”的韩式小菜，因为其甜辣浓郁的酱汁和让人上瘾的味道而得名。做法极其简单，非常适合搭配米饭食用。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 韩式酱油（或生抽）
- 日式味淋
- 白糖
- 芝麻油
- 青葱
- 辣椒（小米辣或青红椒）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。以下为一份酱汁的量，足以腌制 5 - 8 个鸡蛋。
每份：
- 鸡蛋 5 - 8 个
- 酱油（或生抽） 4 汤匙
- 清水 4 汤匙
- 味淋 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 芝麻油 5ml
- 青葱 15g（切葱花）
- 辣椒 15g（切圈）
## 操作
- 烧一锅开水，水沸腾后放入鸡蛋，**煮 7 分钟**（得到完美的溏心蛋状态）。
- 煮鸡蛋的期间调制酱汁：将 4 汤匙酱油、4 汤匙清水、2 汤匙味淋、2 汤匙白糖倒入小锅中。
- 加热酱汁至沸腾，煮开以挥发掉味淋中的酒精味，随后关火放凉备用。
- 将切好的辣椒圈加入放凉的酱汁中。
- 将煮好的鸡蛋捞出，放入冰水中冷却后剥去蛋壳。
- 将剥好的鸡蛋放入调好的酱汁中，表面淋上 5ml 芝麻油并撒上葱花。
- 放入冰箱**冷藏等待 1 - 2 小时**，让鸡蛋充分入味。
## 附加内容
- 酱汁的比例可以根据个人口味微调。如果喜欢更甜，可以增加糖的用量。
- 剩余的酱汁非常美味，可以直接用来拌饭。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md
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# 鸡蛋三明治的做法
10 分钟的简易鸡蛋三明治 🥪
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 吐司
- 培根
- 黄油
- 蛋黄酱
- 盐
- 黑胡椒
## 计算
- 鸡蛋 1 个
- 吐司 2 片
- 培根 2 片
- 黄油 10 g
- 蛋黄酱 20g
- 盐 1g
- 黑胡椒 2g
## 操作
- 吐司切去四边，备用
- 鸡蛋煮熟，捣碎
- 混合鸡蛋、蛋黄酱、盐、黑胡椒
- 锅中加入黄油，煎熟培根
- 组装吐司，在两片吐司间加入制作好的鸡蛋酱及培根
- 四边形吐司切成三角形装盘
## 附加内容
- 也可加入芝士、酸黄瓜等食材
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md
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# 油泼辣子的做法
制作耗时 10 分钟
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 蒜头
- 干辣椒面
- 盐
- 熟白芝麻
- 小米椒
- 花生油（可用菜籽油替换）
- 家庭小陶瓷碗
- 家庭铁勺子
- 五香粉 （可选）
- 草寇（可选）
- 小葱 （可选）
- 八角
- 花椒
- 香叶
- 白芷
- 姜片（可选）
- 糖
- 白醋
## 计算
- 蒜头 1 个
- 干辣椒面 100 克
- 盐 5 克
- 熟白芝麻 15 克
- 小米椒 1 个
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
- 五香粉 10 克（可选）
- 草寇 1 个（可选）
- 小葱 3-5 根（可选）
- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
- 糖 30 克
- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）
## 操作
- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
- 拿出碗倒入`花生油`
- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 此时是空碗
- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
- 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
## 附加内容
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/condiment/油酥.md
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# 油酥的做法
油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 面粉
- 油
- 盐
## 计算
- 油 = （要烙饼的张数 * 10ml）
- 盐 = （要烙饼的张数 / 2）g
- 面粉 = （要烙饼的张数 / 0.13）g
## 操作
- 面粉盛小碗里，加入盐
- 加入 200 度的热油
- 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/condiment/炸串酱料.md
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# 炸串酱料的做法
炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 干辣椒面（粗细都准备）
- 孜然粉
- 胡椒粉
- 五香粉
- 花椒粉
- 十三香
- 麻辣鲜
- 白芝麻
## 计算
- 干辣椒面 60 克
- 孜然粉 20 克
- 胡椒粉 10 克
- 五香粉 15 克
- 食盐 20 克
- 花椒粉 15 克
- 鸡精 8 克
- 十三香 5 克
- 麻辣鲜 5 克
- 白芝麻 30 克
## 操作
- 所有原料在容器内混合，搅拌均匀。
- 锅里烧热油，油的用量以在容器内没过所有原材料为佳。
- 分三次淋入热油，每次 1/3，同时搅拌。
- 最后放入香油 10ml，生抽 10ml，花椒油 10ml，蚝油 10ml。
## 附加内容
- 最后一步的调味可按自己喜好添加。
- 不得一次性倒入所有热油，必须分次倒入并搅拌。
- 原料可按比例缩减。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/condiment/简易版炒糖色.md
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# 简易版炒糖色的做法
这是简易的糖色的做法。对于更为进阶的技巧和糖色更为进阶的用法，请学习[糖色的炒制](../../tips/advanced/糖色的炒制.md)。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 糖（任选其一）：
- 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
- 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
- 绵白糖：可以不加水
- 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
## 计算
- `油`：100ml
- `开水`：500ml
- `糖`（这里以冰糖为例）
## 操作
- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水
- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
- 调整火力为中火
- 开始搅拌
- 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
- 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
- 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
- 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
- 操作 1：可以直接加 400ml 开水降温
- 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
## 附加内容
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FILE: dishes/condiment/糖醋汁.md
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# 糖醋汁的做法
糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作
可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 清水
- 白糖
- 白醋/米醋
- 料酒
- 生抽
## 计算
- 清水(50ml)
- 生抽(40ml)
- 白糖(30g)
- 白醋(20ml)
- 料酒(10ml)
## 操作
- 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
- 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
- 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
- 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
## 附加内容
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FILE: dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
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# 草莓酱的做法
可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 草莓
- 白砂糖
- 保鲜膜
## 计算
每份：
- 草莓 1200 克
- 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g）
## 操作
- 草莓洗净去叶
- 将草莓切碎放入合适的碗中
- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时
- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中
## 附加内容
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FILE: dishes/condiment/葱油.md
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# 葱油的做法
葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物，可以用来调制肉馅，做凉拌菜，在热炒菜中作为出锅明油使用。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 油
- 葱（大葱小葱都可以）
- 姜
- 洋葱
- 料酒
- 香菜（可选）
- 开洋（可选）
## 计算
- 油 200g
- 葱 80g
- 姜 20g
- 料酒 10ml
- 洋葱 150g
- 开洋 50g
## 操作
- 开洋泡入 50 度温水中，加入 10ml 料酒去腥，泡 10 分钟后取出沥干水分
- 葱，香菜洗净，切成 5cm 长的段，擦干表面水份
- 洋葱切成丝，在锅里用热水煮 5 分钟，取出沥干水份
- 姜去皮，切成片
- 锅里倒入全部油，放入上述预处理好的材料，开中小火炸 20 分钟
## 附加内容
- 渣后的开洋葱渣也可以食用，葱油可以滤掉这些料渣，也可以保留
- 开洋可以极大提升葱油鲜香，并增加鲜甜风味
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FILE: dishes/condiment/蒜香酱油.md
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# 蒜香酱油的做法
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 蒜头
- 白芝麻
- 花生油
- 酱油
- 蘸料碟
## 计算
- 蒜头 2 瓣
- 白芝麻 5 克
- 花生油 15 毫升
- 酱油 30 毫升
- 蘸料碟 1 个
## 操作
- 拍碎蒜头
- 往蘸料碟中加入酱油
- 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟
- 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可
## 附加内容
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FILE: dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md
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# 蔗糖糖浆的做法
将糖事先溶解好便于在配制饮料（特别是冷饮）时给饮料增甜
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
原料
- 白砂糖
- 水
工具
- 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜）
## 计算
建议比例=>糖 : 水 = 1 : 1，这样方便进行糖量控制，比如想要 15 克糖，就量取 30 克的糖浆
- 水 100 克
- 白砂糖 100 克
## 操作
1. 将称好的白砂糖的饮用水于容器混匀
2. 容器封盖放冰箱冷藏
## 附加内容
水无论冷热都可，如果比较急用，可用热水溶解后再冷却糖浆。
配制好的糖浆不会轻易变质，在冷藏状态下保存一周通常是没问题的。
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FILE: dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md
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# 反沙芋头的做法
反沙芋头是一道著名的潮汕小吃，下午茶，制作起来特别方便，～预计制作时间 20 分钟
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜）
- 白砂糖或冰糖
- 水
- 葱
## 计算
- 荔浦芋头 200g
- 白砂糖 30g
- 水 15g
## 操作
- 芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂）
- 加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可）
- 放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞
- 炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用
- 接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡
- 倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果
- 装盘上桌！
## 附加内容
- 刚做好的反沙芋头很烫，小心烫嘴哦
- 再配上茶，啊~真惬意啊
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FILE: dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md
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# 咖啡椰奶冻的做法
咖啡椰奶冻是一道简单易于制作的甜品 出品时间约 1 小时（不算冷藏）
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 125ml 淡奶油
- 250ml 椰树牌椰汁
- 35ml espresso 意式浓缩
- 50ml 椰子水
- 10g 吉利丁(gelatin)
- 过滤网（可选）
- （那个...有摆盘需求的话，可以来点蓝莓 and/or 咖啡粉）
## 计算
3-4 人份：
- 125ml 淡奶油(whipping cream, 35% M.E)
- 250ml 椰树牌椰汁
- 35ml espresso 意式浓缩（个人不推荐用 fruity 的咖啡豆）
- 50ml 椰子水（推荐 vita coco coconut water，有条件可以敲一个椰子）
- 10g 吉利丁
- 糖（可选）
## 操作
- 将定量淡奶油，椰树牌椰汁，espresso，椰子水混合备用。
- 将以上液体加热 1 分钟，温度达到 50-60 度即可。
- （可选）如果格外嗜甜可以加额外的糖。
- 倒入吉利丁，搅拌至融化，煮 1 分钟。
- （可选）过筛 （这一步可以让椰奶冻口感更佳顺畅）。
- 放入模具。
- （可选）过滤掉表层的泡泡。这一步可以让椰奶冻口感更好，并且看着也会更棒。
- 放入冰箱冷藏区，等待 3 小时。
## 附加内容
注意事项：请务必不要让液体煮沸！！！也不要冒泡泡！！！
关于厨具清洗：建议直接用洗碗机，如果没有的话可以用温水洗。（因为 gelatin 不好清洗，洗碗机会比较好）
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md
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# 奥利奥冰淇淋的做法
奥利奥冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，纯动物奶油不腻口，预计制作时长半小时（主要消耗在搅打奶油和去除奥利奥夹心上）。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 淡奶油（推荐品牌 安佳动物淡奶油）
- 原味奥利奥
- 电动打蛋器
- 一个容量在 600 毫升以上且直径小（PS: 需要注意能放得下电动打蛋仪）深度深的容器（如准备了冰淇淋模具 容器需要有尖嘴方便转移）
- 小刀（或者可以去除夹心的工具）
- 冰淇淋模具（可选）
## 计算
每份：
- 奥利奥 6 块
- 白砂糖 18 克
- 淡奶油 250 毫升
## 操作
- 将奥利奥拧开后去除利利（夹心），备用
- 用筷子将奥奥剁碎，需要有一半奥奥变成粉状，另一半的奥奥最大长度小于 0.5 厘米，备用（某宝可搜“奥利奥饼干碎”，节省时间精力^-^）
- 将奶油全部倒置于深容器中，并加入准备好的糖
- 开始用电动打蛋器高速挡 搅打至 电动打蛋器提起后下方会出现**悬挂住**的奶油（ 0.5 厘米 - 1 厘米），而不是**全部**像液体一样滴下（部分滴下是正常现象）。
- 搅打完成后将奥奥放入奶油中，搅拌均匀直至底部有奥奥。
- 可选：将混合物倒入冰淇淋模具中
- 放置冰箱冷冻室（ -18 度） 4 小时以上可取出
## 附加内容
- 剁碎奥利奥的容器注意不要使用易碎容器。
- 去除奥利奥夹心时切忌注意割到手。
- 参考资料：[5分钟搞定【奥利奥麦旋风】太解馋叭！](https://www.xiachufang.com/recipe/106178429/)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md
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# 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 **1.5 - 2 小时**即可完成。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
### 工具
* 烤箱（电饭锅可替代，但大多情况下由于锅胆材质问题易失败）
* 打蛋器（电动最好，手动费力且有一定失败概率）或筷子（非常不推荐）
* 铝合金阳极模具（千万不能选不沾模具，常用尺寸为 6 寸或 8 寸）
* 刮刀（用于翻拌蛋糕糊）
### 原料
- 鸡蛋
- 白糖
- 牛奶（或水）
- 食用油（或黄油，但需加热软化）
- 低筋面粉（推荐惠宜）
- [可选] 柠檬汁或白醋
## 计算
每份（12 个面积单位）：
- 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g）
- 白糖 16g
- 食用油 8g
- 牛奶 10g
- 低筋面粉 17g
具体来说，对于常见 6 寸及 8 寸蛋糕：
* 6 寸：大小为 3 份（即三个鸡蛋）。面积 36 个单位。
* 鸡蛋 3 个，白糖 50g，食用油 25g，牛奶 30g，低筋面粉 50g
* 8 寸：大小为 5 份（即五个鸡蛋）。面积 64 个单位。
* 鸡蛋 5 个，白糖 80g，食用油 40g，牛奶 50g，低筋面粉 90g
## 操作
### 前期分离操作
* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
### 搅拌蛋黄液
* 准备一个新的空碗，加入全部食用油，然后放入低筋面粉搅拌
* 油会直接阻断面筋的形成
* 将蛋黄加入碗中，再加入牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀
* 此时加入的牛奶虽然含水，但是不应形成面筋了。
* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向两侧或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌**
* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（出现一些团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
* 静置，备用
### 打发蛋白
* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4**
* 蛋清中加入柠檬汁或白醋（可选）
* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖**
* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖**
* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖**
* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
* 此时蛋白打发程度已符合要求
* 关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。）
* 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
### 混合搅拌
* 简单搅拌几下蛋黄液
* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中
* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡
* 翻拌手法是
* 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
* 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
* 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了一次循环
* 速度大约是 1 秒钟两下
* 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀
* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡
### 烘烤
* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察）
* 以**上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度**预热烘烤，约 10 分钟可到达预定温度。
* 预热完成后，将模具放入烤箱下层
* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。
* 第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；
* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤
* 第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度；
* 烘烤总时长的后 **2/5** 为第二阶段烘烤。直接调整烤箱温度即可切换。
* 烤好后，出炉
* 此操作可能会**烫手**，注意用毛巾辅助
### 冷却与脱模
- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
- 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
- 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
- 此操作可能会**烫手**，注意用毛巾辅助
- 脱模，食用
## 附加内容
- 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析：
- [为了做好这个戚风蛋糕，用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919)
- 对戚风蛋糕而言，蛋清打发是次要问题，关键是**烤制时的温度和时间**。
- 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。
- 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清 85%是水，稍有水珠并不影响打发。
- 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5 个鸡蛋配方的话加 15ml 水会帮助蛋清打发（1 个鸡蛋配方则是 3g 水）
- 蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。
- 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。
- 一些参考图片
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md
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# 提拉米苏的做法
提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 马斯卡彭芝士
- 手指饼干
- 放凉浓缩咖啡
- 无菌鸡蛋
- 白砂糖
- 可可粉
- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节）
- 一个装成品的容器（这里用的是玻璃乐扣）
- 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力）
## 计算
- 马斯卡彭芝士 450g
- 手指饼干 1 包
- 放凉浓缩咖啡 350ml
- 无菌鸡蛋 4 个
- 白砂糖 50g
- 可可粉 10g
- 朗姆酒 35ml
## 操作
- 分离蛋黄蛋清
- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发
- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀
- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中
- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器
- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理）
- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来）
- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦
## 附加内容
- [下厨房蛋白打发具体教程](https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md
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# 无厨师机蜂蜜面包的做法
这个菜谱不需要厨师机，只需要等待！可以晚上的时候准备好放入冰箱，第二天再烤。口感虽然不如使用厨师机的但是还行，冰箱保存要吃的时候微波炉叮一下更好。花费时间大多在发面。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
面包本体
- 高筋面粉：400g
- 牛奶: 200g
- 酵母：4g
- 鸡蛋：1 个
- 白砂糖：70g
- 盐: 2g
- 黄油: 30g
蜂蜜水（涂在顶部）
- 蜂蜜：20g
- 水: 20g
可选（洒在顶部）
- 芝麻
## 计算
以下用料烤制时使用一个长方形烤盘（10 x 15 英寸（约 25 x 38 厘米）） + 一个正方形烤盘（9 × 9 英寸（约 23 × 23 厘米）） + 油纸。建议按照需求减少用量，每顿早餐吃大概可以吃两周（冰箱储存）, 冰箱储存会变硬, 微波炉加热 10 - 20s 即可。
## 操作
- 制作面团：将面粉，牛奶（建议加热到 40°，本人使用微波炉 15 - 20s），酵母，鸡蛋，面粉，糖和盐混合起来。
- 搅拌面团，将原料混合均匀成团。
- 加入黄油混合。
- 继续搅拌 + 手揉，均匀混合。
- 开始发面，使用保鲜膜覆盖容器，普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时，稍长时间对效果影响不大。
- 明显看到面团发酵变大（2 倍）即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。
- 切分面团：理想状态每一份 60g（美观），可根据喜好适当调整大小。
- 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（一个变成两个）。
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（两个变成四个）。（此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行）
- 烤盘放入油纸并倒入花生油, （每份卷好的）底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。
- 再次醒发（盖上保鲜膜）, 这一步可以放入冰箱, 第二天再烤。
- 刷上蛋液。
- 烤箱 180°(355°F), 18 - 20 分钟。
- 出炉后, 刷上蜂蜜水, 撒上芝麻。
## 附加内容
- 发面时间并不固定, 每 1 小时看一下确认就可以, 明显发酵变大即可, 建议发酵 2 - 2.5 倍大。
- 面团大小不会显著影响口感和烘烤效果，可根据喜好调整。
- 参考资料：下厨房 - 脆底蜂蜜小面包
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FILE: dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md
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# 炸鲜奶的做法
炸鲜奶是一种外脆里嫩的甜点，营养价值适中，制作难度中等，预计制作时长约为 20 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 牛奶
- 玉米淀粉
- 面包糠
- 鸡蛋
- 白糖
- 面包模具（或浅盘子）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。
每份：
- 牛奶 250g
- 玉米淀粉 30g
- 面包糠 100g
- 鸡蛋 2 个
- 白糖 30g
## 操作
- 将牛奶倒入碗中
- 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀
- 将模具刷上食用油
- 牛奶下锅，中火烧开
- 烧开后转小火，边煮边搅拌
- 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具
- 将模具放冰箱**冷却 1 小时**
- 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中
- 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用
- 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用
- 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠
- 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅
- 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘
## 附加内容
- 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热
- 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热
- 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/dessert/烤箱版巴斯克芝士蛋糕/烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md
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# 烤箱版巴斯克芝士蛋糕的做法
成品不像网上的图片是黑顶是因为烤箱没有热风/仅上管加热等功能，有这些功能的话可以使用热风上色。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 奶油奶酪：212g （这是一块的质量，比较方便，原教程是 250g）
- 白砂糖：60g
- 鸡蛋：2 个
- 鸡蛋黄：1 个
- 淡奶油：120g
- 低筋面粉：10g
可选（巧克力味）
- 巧克力：38g（只尝试过将普通巧克力融化，在淡奶油那一步加入搅拌均匀即可）
## 计算
以下用料使用烤制时使用一个 7 寸圆形模具，原教程使用 6 寸圆形模具。
## 操作
- 奶油奶酪软化，微波炉 10s + 10s。
- 奶油奶酪加入白砂糖，打蛋器打至顺滑。
- 加入 2 个全蛋 + 1 个蛋黄，搅拌均匀。
- 加入淡奶油，搅拌均匀。
- 加入低筋面粉，搅拌均匀。
- 烤箱 220°(425°F)，20 - 25 分钟（本人一般 20 或者 22 分钟）。
- 放凉之后放入冰箱，最好过夜。
## 附加内容
- 烤箱出来成品抖动是正常的，放凉后口感还不是最好的，一定要冷藏才好吃！
- 参考资料：下厨房 - 巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控
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FILE: dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md
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# 烤蛋挞的做法
烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存
- 蛋挞皮 品牌不限
- 鸡蛋
- 牛奶
- 淡奶油
- 白砂糖
- 烤箱 大小不限
- 克数称
- 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具
- 筛网 网孔约为 1 毫米
## 计算
每份：
该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存
- 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只
- 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可
- 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可
- 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售
- 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化
## 操作
- 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ）
- 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克）
- 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ）
- 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用
- 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
- 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油
- 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘
- 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中
- 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多
- 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存
- 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟
- 烤制结束后即可食用
## 附加内容
操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤
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FILE: dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md
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# 玛格丽特饼干的做法
玛格丽特饼干通常作为下午茶点心或伴随热饮享用，是一种经典而受欢迎的点心。它们的酥脆质地和丰富的黄油味道使它们成为许多人喜爱的饼干之一。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 熟蛋黄
- 黄油
- 白砂糖
- 盐
- 低筋面粉
- 玉米淀粉
- 烤箱
## 计算
鉴于这种小甜点的高热量，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人食用。
每份：
- 熟蛋黄 1 个
- 黄油 50 克
- 白砂糖 20 克
- 盐 1 克
- 低筋面粉 50 克
- 玉米淀粉 50 克
## 操作
- 黄油隔热水融化、将蛋黄磨碎备用。
- 在融化的黄油中添加糖、盐、以及碾碎的鸡蛋黄，搅拌均匀
- 加入低筋面粉与玉米淀粉，揉成面团
- 将面团均匀分割成大约 8 克重的小面团，然后将它们搓成球状。
- 使用大拇指轻压在每个小面团上，以形成裂纹。
- 预热烤箱至 150℃，将小面团放入烤箱中，烘烤 20 分钟。
- 微微放凉即可食用
## 附加内容
- 可根据个人口味微调盐与糖的比例，如果喜欢其他风味可以把每份的 3 克玉米淀粉换成可可粉或抹茶粉。
- 如果条件允许可以把蛋黄、低筋面粉等食材过筛，口感会更好。
- 介于材料获取难度选择了白砂糖，如果条件允许可以换成糖粉 30 克。
- 如果没有烤箱可使用微波炉、空气炸锅等，微波炉为高火 2-3 分钟，空气炸锅为 150℃20 分钟
- 参考资料：[第一百种可邮寄的小饼干 酥酥糯糯入口即化~-哔哩哔哩](https://b23.tv/NZCsV0x)
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FILE: dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md
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# 红柚蛋糕的做法
红柚蛋糕是空气炸锅基础甜点，一份适合单人食用，食材处理需要 10 分钟，烹饪需要 25 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 空气炸锅
- 鸡蛋
- 红柚果肉
- 面粉
- 锡纸盘
- 油
- 糖
- 水
## 计算
一份为一人餐，多人餐请等比例增加，本例中锡纸盘直径 18 厘米，若使用更大锡纸盘也请等比例增加材料用量。
一份：
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 80g
- 红柚果肉 20g
- 油 15ml
- 水 80ml
- 糖 15g
## 操作
- 锡纸盘里打入鸡蛋 2 个， 加入红柚果肉 20g
- 锡纸盘中倒入 15ml 油并摇晃锡纸盘时期均匀覆盖盘底
- 锡纸盘中放入 10g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
- 用筷子顺时针方向搅拌至淡黄色糊状
- 锡纸盘中放入 5g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
- 继续用筷子搅拌至淡黄色糊状
- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 180 摄氏度烤 15 分钟
- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，用筷子或勺子将蛋糕翻面
- 继续 180 摄氏度烤 8 分钟
- 取出即可食用
## 附加内容
- 如果喜欢较甜的口感可以增加 10g 糖
- 红柚果肉可以酌情添加，但每份最好不超过 40g 以免影响成品观感
- 糊状指没有面粉疙瘩且整体颜色均匀
- 刚出锅的锡纸盘比较烫，请用夹子夹取或使用湿抹布之类的隔热材料拿取
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FILE: dishes/dessert/胡萝卜甜糕.md
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# 胡萝卜甜糕的做法
> Gajar Ka Halwa(गाजर का हलवा)— 印度胡萝卜布丁
胡萝卜甜糕是印度最经典的甜品之一，尤其在冬季和节日（如排灯节 Diwali）期间备受喜爱。将新鲜胡萝卜刨丝后用牛奶慢炖，再加入酥油、糖和坚果，最终浓缩成一份色泽金红、香甜浓郁的甜品。制作过程简单但需要耐心，约 45 分钟完成。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 胡萝卜（建议选用红色胡萝卜）
- 全脂牛奶
- 糖
- 酥油(Ghee)— 可用黄油替代
- 小豆蔻粉(Cardamom Powder)
- 腰果
- 杏仁
- 葡萄干
- 刨丝器
- 厚底锅
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。
每份：
- 胡萝卜 500g（约 5-6 根中等大小）
- 全脂牛奶 500ml
- 糖 80g（可根据个人口味调整至 60g-100g）
- 酥油 40g
- 小豆蔻粉 3g
- 腰果 15g
- 杏仁 15g
- 葡萄干 15g
## 操作
- 将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
- 放入胡萝卜丝，翻炒 **3-5 分钟**，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
- 倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
- 大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
- **持续翻搅 25-30 分钟**，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
- 当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
- 加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 **5-8 分钟**，直至*水分再次蒸发*
- 加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
- 在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
- 将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
- 盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
## 附加内容
- 胡萝卜甜糕可以热吃也可以冷吃，两种风味各有特色。
- 使用红色胡萝卜比橙色胡萝卜做出来的色泽更好看。
- 如果想要更浓郁的口感，可以用淡奶油替代部分牛奶。
- 密封冷藏可保存 4-5 天。食用前可用微波炉加热 1 分钟。
- 这道甜品在印度几乎每个家庭都会做，是排灯节(Diwali)和婚礼上必不可少的甜品。
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FILE: dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
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# 芋泥雪媚娘的做法
芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜）
- 紫薯粉
- 牛奶
- 糯米粉
- 玉米淀粉
- 黄油
- 淡奶油
- 白砂糖
- 料理搅拌机（电动打蛋器也可以）
- 筛网
- 保鲜膜
- 白砂糖
## 计算
- 荔浦芋头 200g
- 紫薯粉 3g
- 牛奶 165g
- 糯米粉 a 50g
- 糯米粉 b 75g
- 玉米淀粉 22g
- 黄油 30g
- 淡奶油（推荐安佳） 145g
- 白砂糖 26g
## 操作
- 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机
- 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状
- 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥
- 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时
- 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用
- 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时
- 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用
- 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮）
- 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘
- 重复以上两步直至原材料用光
## 附加内容
- 制作时最好佩戴不粘手套
- 制作完即可食用，不用再加热
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FILE: dishes/dessert/英式司康/英式司康.md
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# 英式司康的做法
英式司康是非常简单快手的下午茶甜品，可以搭配果酱、茶与咖啡。成品以蛋奶香气为主轴风味，糖量适中不会过于甜腻。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 无盐黄油（推荐品牌总统）
- 低筋面粉
- 糖
- 盐
- 泡打粉
- 鸡蛋
- 淡奶油
- 奶油奶酪（可选）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4-6 个人吃。
每份：
- 无盐黄油 40g
- 低筋面粉 180g
- 糖 30g
- 盐 1g
- 泡打粉 5g
- 鸡蛋 1 个（约 50g）
- 淡奶油 45g
- 奶油奶酪 50g
## 操作
- 鸡蛋打散，称量出 30g 蛋液放入干净容器中，放入全量淡奶油和奶油奶酪混合均匀。如果奶酪太硬可以水浴加热至大约 40 度再混合。
- 将低筋面粉，盐，糖，泡打粉放入干净容器中混合均匀
- 黄油切成小块，放入上一步的混合物中，用手将黄油捏入混合物中，呈粗玉米粉质地
- 将第一步的蛋奶混合液倒入上一步得到的粉油混合物种，搅拌均接近。叠压成均匀面团
- 面团放到案板上，擀成 1.5cm 厚的面片，用刀或者模具分切成合适的形状
- 用刷子蘸取剩余的 20g 鸡蛋液，刷在司康表面
- 烤箱预热 180 度，烤制 27 分钟
## 附加内容
- 最简单的分切方案是擀成圆形面皮，用刀切成 6 个扇形
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FILE: dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md
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# 草莓冰淇淋的做法
草莓冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，可以做很多不同的口味。这次将用当季的新鲜草莓制作美味，**不需要搅拌**的草莓冰淇淋。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 加糖炼乳
- 草莓
- 重奶油
- 香草精
- 冰淇淋模具（可选）
## 计算
一份：
- 草莓糖浆:
- 草莓 500 克
- 白砂糖 45 克
- 香草精 1 克
- 食盐 1 克
- 冰淇淋底料:
- 香草精 5 克
- 食盐 1 克
- 重奶油 6 克
- 加糖炼乳 400 克
## 操作
- 先做草莓糖浆。把草莓洗干净，去掉顶部叶子。将草莓切成 **5mm** 的小块。保留一半切碎的草莓，稍后折叠成冰淇淋。
- 将另一半切碎的草莓和糖一起放入酱汁锅中。用中火搅拌和烹饪，直到草莓释放液体并在锅中形成糖浆。
- 让草莓在糖浆中加热，不时搅拌，直到它们分解并变形，糖浆稍微变稠。
- 当糖浆保持分开 **3秒钟** 时，就已经准备好了。把糖浆从火上移开，加入香草和盐搅拌。将草莓糖浆放在一边冷却。
- 当糖浆冷却时，准备冰淇淋基料。在碗中加入甜炼乳、浓奶油、香草精和盐。使用手动搅拌器搅打混合物，直到它变得轻盈蓬松，并形成柔软的尖峰。
- 将保留的切碎的新鲜草莓折叠到冰淇淋底座中。将生过的冰淇淋底座转移到冷冻安全容器中。将冷却的草莓糖浆淋在冰淇淋上，然后轻轻地将其旋入混合物中。
- 盖上冰淇淋并冷冻 **八小时** ，然后舀取和食用。
## 附加内容
- 制作过程中注意安全，避免割/烫到手。
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FILE: dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.md
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# 酸奶意式奶冻的做法
意式奶冻非常适合作为餐后甜品，可以搭配果酱、水果和香草。成品增加了原味酸奶，不会过于甜腻。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 淡奶油
- 糖
- 原味酸奶
- 吉利丁片
- 筛网
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-6 个人吃。
每份：
- 淡奶油 200g
- 糖 40g
- 原味酸奶 250g
- 吉利丁片 6g
## 操作
- 吉利丁片剪成小片，泡入冷水中
- 淡奶油和糖放入锅中，加热至 60 度
- 关火，吉利丁从水中取出，控干水份，加入热淡奶油中，搅拌均匀
- 淡奶油降温至 40 度，加入原味酸奶，搅拌均匀
- 将上述步骤得到的混合物过两遍筛网
- 分装入合适的容器，放入冰箱冷藏 4 小时以上
## 附加内容
- 传统版本的意式奶冻只用淡奶油，且糖量更大，比较甜腻。此版本做了改良，吃起来负担更小。
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FILE: dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md
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# 雪花酥的做法
雪花酥是一个快捷简便的甜点，适合装盒送礼，制作耗时 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
### 工具
- 不粘平底锅
- 烘焙刮刀（可用锅铲代替，小心使用破坏不粘锅涂层）
- 一次性塑料手套
- 雪花酥/牛轧糖模具
- 擀面杖
### 原料
- 无盐黄油
- 棉花糖
- 全脂奶粉
- 混合坚果（三只松鼠每日坚果）
- 饼干（非夹心型饼干，推荐小奇福或购买使用雪花酥烘焙专用小饼干）
## 计算
每份：
- 无盐黄油 20g
- 棉花糖 75g
- 全脂奶粉 40g
- 混合坚果 60g
- 饼干 75g
## 操作
- 饼干超过一元硬币大小先切成小块
- 无盐黄油加入锅中，小火加热至无盐黄油完全融化
- 棉花糖加入锅中，使用刮刀搅拌，直至棉花糖融化并与无盐黄油均匀融合
- 20g 奶粉加入锅中，使用刮刀搅拌，奶粉与黄油棉花糖混合物搅拌均匀后立即关火
- 准备好的所有混合坚果与饼干趁热加入锅中，使用刮刀搅拌
- 搅拌到温度下降到手可以接触的温度后，戴上一次塑料手套，在锅中搓揉或者双手拿起拉扯，让饼干混合坚果与棉花糖黄油奶粉混合物分散均匀。
- 将上述步骤混合物压入模具中，边角压实，擀面杖擀平，未满的一边用手尽量压成直边
- 室温放凉，完全冷却后脱模，按照模具纹路切块，或切成自己喜欢的大小，撒上剩余奶粉，尽量使雪花酥每面都沾上奶粉
## 附加内容
- 棉花糖加热时间越长，最后成品越硬
- 参考资料：[【一口小锅 十分钟搞定的网红草莓“雪花酥”-哔哩哔哩】](https://b23.tv/P547ILO)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md
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# 魔芋蛋糕的做法
魔芋蛋糕是一款低热量的甜点。蛋糕本身无麸质，并使用无热量的甜味剂代替白砂糖，非常适合减脂人群。加上烘烤时间，一般需要 **0.5 小时**即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
### 工具
* 烤箱
* 电动打蛋器
* 金属蛋糕模具（形状任意）
* 烘焙纸
* 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）
* 隔热手套
* [可选] 分蛋器
### 原料
* 鸡蛋
* 赤藓糖醇
* 可可粉
* 魔芋粉
* 塔塔粉
## 计算
每份（9.25 × 5 × 1 英寸）：
* 3 个鸡蛋
* 赤藓糖醇 50g
* 可可粉 10g
* 魔芋粉 10g
* 塔塔粉 1g
## 操作
### 预热烤箱
* 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
### 前期分离操作
* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
### 打发蛋白
* 蛋清中加入 1g 塔塔粉
* 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
* 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
* 此时蛋白打发程度已符合要求
* 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
### 混合其他原料
* 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
* 蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
* 翻拌手法是
* 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
* 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
* 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
* 速度大约是 1 秒钟 2 下
* 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
* 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
### 烘烤
* 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
* 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
* 烘烤 25 分钟
* 烤好后，戴好隔热手套取出
### 冷却与脱模
* （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
* 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
* 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
* 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套
* 脱模，餐刀切块食用
## 附加内容
* 本食谱主要参考视频[Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕](https://youtu.be/gzXlOrGI54U)
* 打发蛋白等部分大幅借鉴[戚风蛋糕](../戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)制作流程
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FILE: dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md
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# 龟苓膏的做法
预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
- 龟苓膏粉 25 克
- 冷水 120 毫升
- 开水 500 毫升
- 白砂糖 100 克
- 小锅
- 搅拌工具
- 模具或碗
---
## 计算
每次制作约可获得 3-4 小碗成品，适合 2-4 人食用。
---
## 操作
1. 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升，充分搅拌至无颗粒感。
2. 在另一个容器中加入白砂糖 100 克，倒入沸水 500 毫升，搅拌至糖完全溶解。
3. 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中，立即搅拌均匀，避免结块。
4. 将混合液体放入锅中，加热时保持中小火，并持续搅拌以防粘锅。
5. 加热至液体变粘稠并开始冒小泡，即可关火。
6. 快速将液体倒入模具中，自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用，口感更佳。
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## 附加内容
- 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器，否则可能影响成型。
- 加热时应避免使用大火，防止结块或糊底。
- 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。
- 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异，建议参照包装说明调整配比。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/B52轰炸机.md
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# B52轰炸机的做法
B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。
把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。
用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 甘露咖啡酒
- 爱尔兰百利甜酒
- 蓝天原味伏特加
- 吧勺
- 利口酒杯
- 打火机
## 计算
每份：
- 甘露咖啡酒 10ml
- 爱尔兰百利甜酒 10ml
- 蓝天原味伏特加 10ml
## 操作
- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 处 (10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合）
- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml)
- 用打火机热一下杯口
- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？
## 附加内容
- 喝的时候，现在酒吧常用的方法是提供一个吸管，在火还燃烧的时候插入，然后快速全部吸入。
- 由于吸管太细，其中氧气不足，所以火苗会灭掉，不必担心。这时候，会感到一股热辣顺着喉咙一直烈到胃，之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/Mojito莫吉托.md
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# Mojito莫吉托的做法
Mojito 是一种传统的古巴高球鸡尾酒。
这种调酒有着相对低的酒精含量（大约 10%）。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 打碎的冰块
- 冰镇苏打水
- 压汁器
- 海波杯
- 研杵
## 计算
每份：
- 一块青柠（切成两个半块）
- 五珠薄荷叶
- 糖浆 20ml
- 金色朗姆酒 45ml
- 蓝天原味伏特加 10ml
## 操作
- 将切成半块的青柠之一切成小块，放入海波杯，随后用研杵将其捣出汁；
- 用 3-4 珠薄荷叶沿着杯口涂抹，随后将其放入杯中；
- 加入 糖浆 20ml；
- 加入 金色朗姆酒 45ml；
- 将剩下的半块青柠压出汁水放入杯中；
- 轻轻搅拌，使砂糖/糖浆处于半融合状态；
- 将打碎的冰块放入杯中，直到占杯中 3/4；
- 加入冰镇苏打水直到刚好淹没碎冰；
- 旋转搅拌半分钟；
- 使用碎冰将海波杯补满；
- 将剩下的一株薄荷叶拍醒，插入碎冰，作装饰。
## 附加内容
- 参考资料：[【哔哩哔哩】莫吉托(Mojito)世界上最著名的经典鸡尾酒之一。](https://www.bilibili.com/video/BV1jg4y187kB)
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FILE: dishes/drink/冬瓜茶.md
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# 冬瓜茶的做法
冬瓜茶是一种清爽的传统饮料，一般初学者需要 4~5 小时完成。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 冬瓜
- 冰糖
- 保鲜膜
- 过滤网
- 大锅
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4-5 个人饮用。
每份：
- 冬瓜 1000g
- 冰糖 300g
## 操作
1. **准备冬瓜**：将冬瓜去皮，去籽，切成小块（每块不超过 4cm）。
2. **加入冰糖**：冬瓜加入冰糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏 2 小时以上。
3. **煮冬瓜**： 此时冬瓜出了很多水, 倒入锅中 大火煮开，然后转中小火慢慢熬制 1~2 个小时，中途多搅拌防止糊锅。
4. **过滤冬瓜茶**：使用过滤网将煮好的冬瓜茶液过滤，取出冬瓜块，只保留茶液。
5. **冷却**：将冬瓜茶液放凉后，倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏即可。
6. **享用**: 熬好的冬瓜茶液是浓缩汁，根据个人喜好添加水或其他饮品，冷热皆宜。
## 附加内容
- **口感调整**：冰糖的用量可以调整，以达到个人喜好的甜度。
- **保存方法**：冷藏保存，建议 1 周内喝完。
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FILE: dishes/drink/冰粉/冰粉.md
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# 冰粉的做法
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石凉粉，在有些地区也叫作冰粉，是河南省信阳市浉河区的一种著名特色小吃，属于豫菜系。该菜品类似果冻，但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康，配上薄荷汁、柠檬汁、红豆等调料，清凉解暑。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。
制作方法简单，只是有些耗时，预计制作时长 3 小时（其中包含 2.5 小时静置成型时间）。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 冰粉籽 200g
- 过滤豆浆渣的纱布一块
- 凉白开 2000g
- 薄荷汁 10ml / 薄荷粉 10g
- 一次性透明塑料杯（可选）
- 遇水发光冰块（可选）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 5 个人吃。
每份：
- 冰粉籽 200g
- 凉白开 2000g
- 薄荷汁 10ml / 薄荷粉 10g
## 操作
- 将凉白开倒入盆中；
- 将冰粉籽全部用纱布包起来，开口处打结
- 将包好的冰粉籽放入凉白开中，在凉白开中用力揉搓 6 分钟
- 然后将凉白开放置 2.5 小时，即可成型
- 随后将石凉粉用勺子装进准备好的一次性透明塑料杯中，加入 10ml 薄荷汁或者 10g 薄荷粉（柠檬汁、山楂汁、桑椹汁也可），再放入遇水发光冰块，用勺子慢慢搅拌均匀
## 附加内容
- 操作时，需要注意观察凉白开的颜色和粘度变化，如颜色过浅或者水不黏，则说明冰粉籽量不足，或者是揉搓力度和时间没有到位。
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FILE: dishes/drink/印度奶茶.md
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# 印度奶茶的做法
> Masala Chai(मसाला चाय)— 印度香料奶茶
印度奶茶是印度国民饮品，几乎每个印度人每天都会喝 2-3 份。"Masala"意为"混合香料"，"Chai"意为"茶"。将红茶与牛奶、生姜、小豆蔻、肉桂等香料一起煮沸，口感浓郁醇厚，带有独特的辛香暖意。在印度的街头，到处都能看到"Chai Wala"（茶摊小贩）在现煮奶茶。大约 10 分钟完成。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 红茶（CTC 红茶最佳，或阿萨姆红茶）
- 全脂牛奶
- 生姜
- 小豆蔻（绿色）
- 肉桂棒
- 丁香
- 黑胡椒粒
- 糖
- 小奶锅
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。
每份（大约 200ml）：
- 水 120ml
- 全脂牛奶 120ml
- 红茶 8g（约 2 茶匙）
- 生姜 5g（约 1cm 一块），拍碎
- 绿色小豆蔻 2 颗，拍开
- 肉桂棒 1 小段（约 2cm）
- 丁香 2 颗
- 黑胡椒粒 2 颗，拍碎
- 糖 10-15g（根据个人口味调整）
## 操作
- 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
- 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
- 将黑胡椒粒拍碎
- 在小奶锅中倒入 120ml 水
- 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
- 大火煮沸后转小火，**煮 2 分钟**，让香料的味道充分释出
- 加入红茶 8g，继续小火**煮 2 分钟**，直至*茶汤颜色变深*
- 倒入全脂牛奶 120ml
- 中火加热，**注意观察**，当奶茶开始*冒泡上升*时立即转小火（牛奶极易溢出）
- 小火**煮 2-3 分钟**，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
- 加入糖，搅拌溶解
- 关火
- 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
- 趁热饮用
## 附加内容
- CTC 红茶（Crush, Tear, Curl 工艺制成）是印度奶茶的最佳选择，因为其颗粒细碎，能在短时间内释放浓厚的茶味。中国的祁门红茶或滇红也可以替代。
- 牛奶和水的比例可以根据个人喜好调整。更浓的奶茶用牛奶多水少，更清爽的用水多牛奶少。
- 生姜是印度奶茶的灵魂，不建议省略。
- 印度人喜欢将奶茶煮得很甜，如果不习惯可以减少糖量。
- 在印度，Chai 不仅是饮品，更是一种社交文化。朋友聚会、商务谈判、甚至初次见面，都从一份 Chai 开始。据统计印度每天消耗超过 10 亿份茶。
- 印度街头奶茶摊(Chai Wala)通常使用陶土杯(Kulhad)盛茶，赋予茶汤一种独特的泥土芬芳。
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FILE: dishes/drink/可乐桶.md
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# 可乐桶的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
原料
- 波旁威士忌
- 可口可乐
- 冰块
- 柠檬（可选，提升口感用）
工具
- 手动压汁器
## 计算
一杯分量，约 900 毫升（含冰）
- 威士忌 100 毫升
- 可口可乐 500 毫升
- 柠檬 1 个
- 冰块 300 克
## 操作
柠檬的处理
1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
3. 将挤压过的柠檬置于容器中备用
正式调配
1. 选择一个杯子，建议使用容量在大约 1 升的大型玻璃杯或铁皮酒桶
2. 将冰块和挤压过的柠檬入杯中（可根据个人喜好设计柠檬与冰块的摆放）
3. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
4. 沿杯壁缓慢倒入可口可乐至距离杯口 3/4 处（控制可乐和威士忌的比例约在 5:1 ）
5. 倒入威士忌直至满杯
## 附加内容
可乐桶因冰块和可乐的口感掩盖了威士忌的酒味，因此不善酒力的人也容易在不知不觉中过量饮酒，请在保证个人与饮酒者的安全下调配。
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FILE: dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md
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# 奇异果菠菜特调的做法
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 原料:
- 奇异果
- 苹果
- 菠菜叶（ 2-5 片）
- 水
- 白砂糖
- 工具
- 榨汁机
## 计算
- 饮用水 700ml
- 奇异果 2 个
- 苹果 1/2 个
- 菠菜叶 4 叶
- 白砂糖 12 克
## 操作
- 将猕猴桃切成两半，每半再分四份小块
- 将苹果切丁
- 将菠菜叶去梗，只留叶子部分
- 将菠菜切碎
- 一起倒入榨汁机搅拌杯
- 注水
- 加入白砂糖
- 启动搅拌机，搅拌约 4 个 15 秒（每 15 秒停下看状态）
## 附加内容
- 关于白砂糖的量：全糖为 12g，可根据个人情况在 0-12g 中调整
- 本品是仿照宜家的奇异果菠菜汁自己研制的，没有宜家的好喝，但也不错
- 欢迎改进！
### 成品
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FILE: dishes/drink/奶茶.md
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# 奶茶的做法
奶茶是一种简单易做的饮料。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 袋泡红茶（推荐立顿黄牌精选红茶）
- 全脂奶粉或淡奶
- 杯子，例如带刻度的杯子，陶瓷杯或保温杯
## 计算
每份：
- 袋泡红茶 2 包（约 4g）
- 奶粉 11-12g
- 砂糖 5-7g
## 操作
- 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。
- **等待 20 - 30 分钟**。
- 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。
- 搅拌均匀即可饮用。
## 附加内容
- 加入沸水后，尽量保持杯子内部温暖，例如使用开口较小的杯子或盖上盖子。如果气温较低时，使用量杯量取可能导致沸水在冲入红茶前冷却，则可以不使用量杯量取而直接估计其体积。
- 等待时间结束后可提起或搅动茶包以使冲泡更加均匀。
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FILE: dishes/drink/杨枝甘露.md
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# 杨枝甘露的做法
没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间!
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 杯子
- 水果刀
- 牛奶
- 冰块
- 调理机/果汁机
## 计算
每份：
- 奇亚籽 24g
- 牛奶 50ml
- 冰块 2 小块
- 芒果 1 粒
- 葡萄柚 1/2 粒
- 椰奶 150ml
点缀:
- 切丝芒果干 （可选）
- 切丝柳橙干 （可选）
## 操作
- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
- 一边享用一边写代码！！
## 附加内容
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FILE: dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md
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# 柠檬水的做法
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 原料
- 柠檬
- 果蜜
- 冰（可选）
- 工具
- 雪克杯
## 计算
一杯分量，约 500 毫升
- 柠檬 40~45 克
- 果蜜 40~45 克
- 冰几块（可选）
## 操作
- 称 40~45 克柠檬，放入雪克杯中
- 雪克杯盖盖子锤大约 10 次
- 加入果蜜 40~45 克
- 补水
- 摇晃均匀
- 最后根据喜好加冰
## 附加内容
- 参考资料：[柠檬水教程](https://v.douyin.com/TVNTcXDi46I)
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FILE: dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md
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# 泰国手标红茶的做法
泰国手标红茶是泰国街头随处可见的奶茶，味道香纯，绵密。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 水
- 茶粉
- 炼乳
- 白糖
- 牛奶
- 克称
- 带刻度容器
- 港式奶茶过滤袋
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
每份：
- 水(600cc)
- 茶粉(20g)
- 白糖(24g)
- 牛奶(18ml)
- 炼乳(24g)
## 操作
- 600cc 水大火烧开
- 在过滤袋中装入 20g 茶粉，开水倒入过滤袋中，过滤 20 遍
- 使用克称量取 24g 炼乳、24g 白糖和 18ml 牛奶放入 1000ml 以上的水壶中
- 将过滤好的茶水倒入水壶中搅拌，直到白糖融化
- 将水壶放到冰箱 4 小时以上
- 喝前可以加 6-8 颗冰块
## 附加内容
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FILE: dishes/drink/海边落日/海边落日.md
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# 海边落日的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
原料
- 红石榴糖浆
- NFC 橙汁
- 苏打水
- 白朗姆
- 蓝橙力娇酒
- 柠檬汁
- 冰块
- 柠檬
工具
- 大号的玻璃杯
- 搅拌棒
- 量酒器
- 调酒杯
- 吸管
- 水果刀
## 计算
一杯分量（含冰）
- 红石榴糖浆 15ml
- 橙汁 35~50ml
- 苏打水 50ml
- 白朗姆 30ml
- 蓝橙力娇酒 15ml
- 柠檬汁 15ml
- 大冰块差不多就行
- 柠檬 1 片
## 操作
柠檬的处理
1. 柠檬洗净切出一片
正式调配
1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
2. 放入大冰块，用搅拌棒搅拌冰杯
3. 加入红石榴糖浆
4. 让橙汁沿搅拌棒导入酒杯，到就被一半就行
5. 轻轻搅拌半圈
6. 倒入苏打水
7. 拿出调酒杯，加入白朗姆 + 蓝橙力娇酒 + 柠檬汁 + 冰块。然后 shake，shake
8. 轻轻倒入酒杯中
9. 插上柠檬和吸管
## 附加内容
### 成品
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FILE: dishes/drink/牛油果拉西.md
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# 牛油果拉西的做法
牛油果拉西 (Avocado Lassi) 是一款结合了印度传统酸奶饮品“拉西”与绵密牛油果的健康饮品，口感顺滑、清甜，非常适合作为早餐或下午茶。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 原味酸奶 (Plain yogurt)
- 熟透的牛油果
- 蜂蜜
- 冷牛奶
- 小豆蔻粉（可选）
- 薄荷叶或坚果碎（可选，用于装饰）
- 搅拌机（破壁机/榨汁机）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人饮用。
每份：
- 原味酸奶 120 ml
- 熟透的牛油果 1 个
- 蜂蜜 1 汤匙（可根据口味增减）
- 冷牛奶 60 ml
- 小豆蔻粉 1 撮（可选）
## 操作
- 将牛油果对半切开，去核，剥去外皮，将果肉切成小块备用。
- 在搅拌机中加入 120ml 原味酸奶、切好的牛油果块、1 汤匙蜂蜜以及 60ml 冷牛奶。
- （可选）加入一小撮小豆蔻粉以增加独特风味。
- 启动搅拌机，**搅拌大约 1 分钟**直至液体变得完全顺滑和浓郁。
- 将打好的饮品倒入杯中。
- （可选）在表面放上几片薄荷叶或撒上 5g 切碎的坚果作为装饰。
## 附加内容
- 牛油果必须选择熟透的，这样才能保证饮品的绵密口感和颜色。
- 如果喜欢更冰凉的口感，可以适当减少一点牛奶，加入几块冰块一起搅拌。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md
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# 百香果橙子特调的做法
茉莉绿茶版本
苏打气泡水版本
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 原料:
- 百香果
- 橙子
- 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一
- 白砂糖
- 冰块
- 蜂蜜（可选）
- 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用）
- 工具
- 手动压汁器
## 计算
- 基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升
- 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小）
- 茉莉绿茶茶叶 3~6 克
- 开水 150 毫升
- 冰块 160 克以上
- 腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
- 百香果 3 个
- 白砂糖 30 克
- 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替）
## 操作
- 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量）
- 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中
- 称量 30 克白砂糖放入
- 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替）
- 搅拌均匀
- 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制
- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
- 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟
- 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
- 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升
- 橙子的处理（可在泡茶期间处理）
- 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用
- 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用
- 正式调配
- 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
- 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入
- 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置
- 将一次分量的腌制百香果浇在冰上
- 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层
- 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
搅拌均匀后享用
## 附加内容
如果缺少或不喜欢茉莉绿茶，可以使用苏打气泡水代替，免去茉莉绿茶的调配流程
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md
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# 砂糖椰子冰沙的做法
砂糖椰子冰沙是一种制作极其快速方便的饮料，若原料选择得当则口感丰富。然而制作时动静较大，适合白天在家制作以作为下午茶。
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 瓶装椰汁（瓶口较大为佳）
- 咖啡调糖（黄色粗粒）
## 计算
冰沙最佳份量通常与融化速度有关，300g 在零下 18 度制成的冰沙在室温下通常可维持 30 分钟。
每份：
- 瓶装椰子汁 500ml
- 咖啡调糖 10g（两包太古咖啡调糖）
- 坚果碎（可选）
## 操作
- 500ml 瓶装椰汁倒掉 200ml，立刻拧紧瓶盖。
- 将这瓶椰汁放入冰箱冷冻区并冷冻 10 小时以上。
- 将这瓶椰汁取出，若确认瓶中椰汁已彻底冻结，则在墙角、椅背、桌角等坚硬表面上用力抽打。（请务必确认表面不会因此受到损伤）
- 当抽打到冻结椰汁变成冰沙状态，打开瓶盖倒出冰沙。
- 在冰沙表面均匀撒上咖啡调糖或坚果碎。
- 完成
## 附加内容
- 在以上步骤中，瓶装椰汁可以提前冰冻，但是不宜超过 7 天，否则有变质风险。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md
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# 耙耙柑茶的做法
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 原料:
- 耙耙柑（替换物请看附加内容）
- 茉莉绿茶
- 冰块
- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)（可选）
- 工具
- 搅拌机
## 计算
一杯分量，约 300 毫升
- 耙耙柑 1~2 个（200 克以上）
- 茉莉绿茶 2~4 克
- 冰块 60 克
- 1 : 1 蔗糖糖浆 10 克（可选）
## 操作
- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
- 称量 2~4 克茶叶置于容器，加入 100 毫升开水，泡 6 分钟
- 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
- 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升
- 正式调配
- 选择一个杯子，建议使用容量在大约 300 毫升的透明玻璃杯
- 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉
- 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中
- 倒入 10 克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放）
- 封盖启动搅拌机，搅拌 20 秒后将搅拌产物倒入杯中
- 取一点果肉撕碎撒在液面上
开始享受
## 附加内容
- 耙耙柑可以用其他容易分离果肉的柑橘替代，比如丑橘
- 果肉和茶水比例为 1 : 1，如果需要配置更大的分量，可按比例提升用量
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md
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# 菠萝咖啡特调的做法
菠萝咖啡特调是非常适合家庭出品的饮料，酸甜可口。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 咖啡液（推荐浓缩或者冷萃）
- 菠萝汁（鲜榨或者 nfc）
- 冰块
- 苏打水
- 奶油
- 牛奶
- 糖
- 海盐（可选）
- 朗姆酒 （可选）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
每份：
- 咖啡液 30ml
- 菠萝汁 60ml
- 冰块 50g
- 苏打水 30ml
- 奶油 30ml
- 牛奶 10ml
- 糖 8g
- 海盐 0.5g
- 朗姆酒 5ml
## 操作
- 杯子里依次加入冰块，咖啡液，菠萝汁和苏打水
- 奶油加糖打发至湿性发泡，加入朗姆酒和牛奶均匀只有流动性
- 在第一部混合液上方倒入奶油
- 奶油顶面撒上海盐
## 附加内容
- 咖啡液建议选用花果风味，浓缩可以用中烘豆，冷萃可以用普通水洗或者日晒
- 倒入奶油时，高度尽量放低，让奶油能均匀漂浮在饮料表面形成奶盖
- 用新鲜的咖啡液和菠萝汁能大大提升整体风味口感
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/酒酿醪糟/酒酿醪糟.md
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# 酒酿醪糟的做法
酒酿，也叫醪糟，是一道传统中式发酵甜品。成品清甜微醺，含少量酒精，具有健脾开胃、促进消化的功效。虽然制作需要一定发酵技巧，但过程简单有趣，是发酵入门好选择。预计制作时间为 2 天（不含等待时间操作仅需 1 小时）。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 糯米 800g（推荐使用圆糯米）
- 安琪甜酒曲一包 (8g)（虽然按比例为每 1000g 糯米用 3g，但多放酒曲能提高成功概率）
- 清水 720g + 600g（720 克用于蒸饭，后 500g 用于发酵）
- 蒸锅（电饭煲即可）
- 温度计（可选但推荐）
- 干净密封玻璃或陶瓷容器 1 个
## 计算
本菜谱为 1 份，可供 6～8 人食用。
## 操作
- 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲，加入 720g 清水选择蒸饭模式
- 蒸熟后将米饭倒出摊凉，使用干净的工具将其摊至 30°C （用温度计测量为宜，体感温热但不烫手）
- 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水（约 30°C）化开，均匀撒在糯米饭中，同时翻拌均匀
- 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富
- 用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞（便于出酒）
- 将混合好的米饭装入干净容器中，轻轻压平表面，盖上盖子或保鲜膜密封好
- 放置于 28 ～ 32°C 环境下发酵 24 ～ 48 小时。发酵期间不可剧烈摇晃或移动
- 发酵成功标准为：中间凹槽有透明酒液渗出，整体略带酒香，无异味、不酸败
- 发酵结束后可立即冷藏保存（过程中可以加入桂花），每次食用用干净工具取出，可冷藏保存 7 ～ 10 天
- 可以继续二次发酵，加入 500ml 清水增加酒酿产量（800g 水以内即可）
- 酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵，可以上锅蒸 10 分钟杀菌，或放入冰箱冷藏
### 进阶版本 1：提前泡米版本
- 将 800g 糯米淘洗干净，倒入清水中浸泡 6 ～ 8 小时（冬季建议泡 8 ～ 10 小时），泡至米粒饱满
- 沥干糯米，放入蒸布中，隔水蒸 40 ～ 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀
- 蒸熟后将米饭倒出摊凉，加入酒曲，后续步骤同上
### 进阶版本 2：混合米
- 当然，酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等
## 附加内容
- 发酵温度至关重要，低温会发酵缓慢或失败，高温会杀死酒曲
- 发酵失败常见原因：温度过高、米饭太热时拌入酒曲、容器未清洁干净或进水进油
- 可搭配汤圆、蛋花、枸杞等加热食用，但注意不要煮沸时间过长以免酒香散失
- 酒酿汁可用于制作酒酿米糕、酒酿饼等，还可以用作调料为肥牛饭、照烧汁增添风味
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md
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# 酸梅汤的做法
视频演示： [链接](https://www.bilibili.com/video/BV1164y1F7hv/)
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 水
- 乌枣
- 乌梅
- 山楂片（生）
- 黄冰糖
- 甘草
- 陈皮
- 红豆蔻
- 干桂花
## 计算
- 两升水
- 乌枣 25 克
- 乌梅 25g
- 黄冰糖 100 克
- 山楂片 30 克
- 甘草 2 克
- 陈皮 4 克
- 红豆蔻 1 克
- 干桂花 3 克
上述所有用量可以等比例增加或减小。
## 操作
- 冲洗材料（干桂花和冰糖除外）， 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外）
- 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎
- 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。
- 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎
- 最后将二煎和冰糖水趁热混合为成品。在成品 60-70℃加入干桂花（不要超过 80℃）加盖晾凉再放入冰箱冷藏 3 小时以上。
- 饮用时记得将干桂花沥出。如饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满而悠长
## 附加内容
放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md
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# 酸梅汤（半成品加工）的做法
预估烹饪难度：★
## 必备原料和工具
- 酸梅晶固体饮料
- 方糖（可选）
- 北京二锅头酒（可选）
## 计算
- 饮用水 1177 克
- 酸梅晶固体饮料 120 克
- 方糖 9 克
- 北京二锅头酒 48 克
上述所有用量可以等比例增加或减小。
## 操作
- 取饮用水 1177 克。
- 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
- 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。
- 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。
- 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。
## 附加内容
如果没有准备方糖或北京二锅头，可以省略操作中的第 4 步或第 5 步。
放入冰箱冷藏后再饮用效果更佳。
**饮酒请勿驾车。**
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FILE: dishes/drink/金汤力/金汤力.md
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# 金汤力的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
原料
- 金酒
- 汤力水气泡水
- 柠檬
- 冰块
- 新鲜绿叶（可选，装饰用）
工具
- 手动压汁器
## 计算
一杯分量，约 350 毫升（含冰）
- 金酒 30~40 毫升
- 汤力水气泡水 1 罐
- 柠檬 1 个
- 冰块 100 克
## 操作
柠檬的处理
1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
正式调配
1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
2. 将 100 克冰块放置在杯底
3. 倒入 30~40 毫升金酒
4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
5. 用勺子搅拌均匀
6. 将之前准备的一片柠檬放置好
7. 缓慢沿杯壁注入汤力水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失）
8. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失）
9. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
## 附加内容
### 成品
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FILE: dishes/drink/金菲士/金菲士.md
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# 金菲士的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
原料
- 金酒
- 苏打气泡水
- 柠檬
- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
- 冰块
- 新鲜绿叶（可选，装饰用）
工具
- 手动压汁器
- 雪克瓶（可选）
## 计算
一杯分量，约 350 毫升（含冰）
- 金酒 30~40 毫升
- 苏打气泡水 1 罐
- 柠檬 1 个
- 1 : 1 蔗糖糖浆 30~40 克
- 冰块 100 克
## 操作
柠檬的处理
1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
正式调配（无雪克瓶）
1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
2. 将 100 克冰块放置在杯底
3. 倒入 30~40 毫升金酒
4. 倒入 20 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
5. 倒入 30~40 克蔗糖糖浆
6. 用勺子搅拌均匀
7. 将之前准备的一片柠檬放置好
8. 缓慢沿杯壁注入苏打气泡水直至满杯（不要倒在冰上，避免起泡流失）
9. 用勺子轻轻上下提拉将液体搅拌均匀（不要旋转搅拌，避免起泡流失）
10. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选）
如果有雪克瓶，可以将以上步骤 2~6 替换为以下步骤
1. 将冰块、金酒、柠檬汁、蔗糖糖浆倒入雪克瓶，雪克均匀
2. 将充分雪克的产物倒到杯子中（如果里面的冰太碎了，可以选择过滤其中的冰，重新往杯中补充冰块）
## 附加内容
### 成品
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FILE: dishes/drink/长岛冰茶.md
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# 长岛冰茶的做法
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 金酒
- 龙舌兰酒
- 伏特加
- 白朗姆酒
- 橙味甜酒
- 柠檬
- 枫糖浆
- 可乐
- 冰块
- 高球杯（容量 300ml）
## 计算
一杯分量，约 300ml（含冰）：
- 金酒 15ml
- 龙舌兰酒 15ml
- 伏特加 15ml
- 白朗姆酒 15ml
- 橙味甜酒 15ml
- 柠檬汁 30ml
- 枫糖浆 20ml
- 可乐 75ml
- 柠檬 1 个
- 冰块 100 克
## 操作
- 柠檬对半切，挤出 30ml 柠檬汁至杯中；
- 依次向杯中加入：
- 15ml 金酒，
- 15ml 龙舌兰酒，
- 15ml 伏特加，
- 15ml 白朗姆酒，
- 15ml 橙味甜酒；
- 向杯中缓慢倒入 20ml 枫糖浆，边倒边搅拌；
- 向杯中加入 75ml 可乐；
- 向杯中加入冰块直至满杯；
- 轻轻搅拌 20 秒；
- 开始享用.
## 附加内容
长岛冰茶，不含茶却有着冰茶的口感，是一种有着较高酒精度（约 15%），但口感柔和易于接受的鸡尾酒。
参考资料：[国际调酒师协会：长岛冰茶](https://iba-world.com/long-island-ice-tea/)
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FILE: dishes/meat_dish/乡村啤酒鸭.md
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# 乡村啤酒鸭的做法
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。一般初学者只需要 1 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 鸭肉
- 啤酒
- 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒
- 青椒
- 红椒
- 大蒜
- 生姜
- 小米椒
- 蒜苗
- 大葱
- 草果
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 干辣椒
## 计算
- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）
- 啤酒 1000 ml （可以买 500 ml 的罐装啤酒两瓶）
- 青椒 2 条,红椒 1 条 （ 长度 10 厘米到 15 厘米 之间都可以）（切段 或者切片都可以, 2 厘米一段）
### 辅料
- 大蒜 4 颗 ,拍散备用
- 生姜 3 厘米长,拍散备用
- 小米辣 3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用
- 蒜苗 2 根 切段备用
- 大葱 2 根 1 根切段,1 根备用
### 香料
- 草果 两颗,拍散去仔备用
- 桂皮 4 厘米一小片
- 八角 3 颗
- 香叶 3 片
- 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用
## 操作
### 鸭肉焯水以去腥去血水
- 鸭肉清洗一遍放进锅中
- 加清水淹没鸭肉
- 加 20 ml 料酒
- 加备用的 1 根 大葱
- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
- 开火烧滚
- 捞出浮沫
- 鸭肉捞出,清水洗干净备用
### 开始煮
- 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
- 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
- 加鸭肉翻炒 4 分钟
- 2 分钟后加入所有的香料
- 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
- 加入 1000 ml 的啤酒
- 烧鸭肉 30 分钟
- 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
- 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
- 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
- 翻炒 1 分钟
- 出锅
## 附加内容
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
- [厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)
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FILE: dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md
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# 农家一碗香的做法
农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。
农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总计 17 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
+ 猪肉（推荐五花肉）
+ 青椒
+ 蒜片
+ 豆瓣酱
+ 酱油
+ 小米椒
+ 白糖
+ 姜片
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。
+ 猪肉 250g
+ 青椒 3 个
+ 蒜片 2 片
+ 豆瓣酱 10g
+ 小米椒 1 个
+ 白糖 5mg
+ 酱油 15ml
+ 姜 2 片
## 操作
+ 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
+ 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
+ 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
+ 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
+ 出锅上菜！
## 附加内容
+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多，炒猪肉的时候可以视情况不加油。
+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md
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# 冬瓜酿肉的做法
荤素搭配，鲜嫩爽滑,做法简单。一般 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 冬瓜
- 猪肉末
- 鸡蛋
- 葱
- 葱姜末
- 胡椒粉
- 生抽
- 淀粉
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 猪肉末 300g
- 鸡蛋 1 个（可选,不习惯的人可能会有点腥）
- 冬瓜 200g
- 葱花（一根,约 20g）
- 胡椒粉 5g
- 生抽 10ml
- 淀粉 5g
- 水淀粉 25g（淀粉 25g,水 50ml）
- 葱姜末（姜 3-4 片约 30g, 取上面一根葱花中的葱白部分即可）
- 盐 20g
## 操作
- 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片
- 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟
- 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉
- 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）
- 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍
- 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去
- 放入碟子中摆到碟子的边缘
- 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处
- 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖
- 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉
- 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开
- 淋到冬瓜酿肉上
## 附加内容
- 操作时，拿出冬瓜酿肉时注意碟子很烫，小心操作。
- 参考资料：[b站视频](https://www.bilibili.com/video/BV1oF411F7wD?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9f568660d497311d3f945e5dce319705)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/冷吃兔.md
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# 冷吃兔的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 兔肉
- 盐
- 味精
- 蚝油
- 料酒
- 蒜
- 姜
- 小葱/大葱/洋葱
- 干辣椒
- 青花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 山奈
- 白蔻
- 小茴香
- 白芝麻
## 计算
- 盐量 = 兔肉斤数 * 2 克
- 味精量 = 兔肉斤数 * 1 克
- 蚝油量 = 兔肉斤数 * 5 克
- 料酒量 = 兔肉斤数 * 10 克
- 油量 = 兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
- 蒜量 = 兔肉斤数 * 二分之一头蒜
- 姜量 = 蒜量
- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数 * 15 克
- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒
- 八角量 = 兔肉斤数 * 1 粒
- 桂皮量 = 兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
- 香叶量 = 兔肉斤数 * 5 片
- 山奈量 = 兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
- 白蔻量 = 兔肉斤数 * 2 颗
- 小茴香量 = 兔肉斤数 * 15 克
- 白芝麻量 = 兔肉斤数 * 25 克
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
2. 干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
4. 兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
8. 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
9. 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
10. 放置一夜更加入味。
## 附加内容
在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md
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# 凉拌鸡丝的做法
隔离期间的一道快手菜，少油低卡，制作简单，预计制作时间 30 分钟
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡胸肉（常温冷冻均可）
- 麻油（花椒油）
- 生抽
- 香醋
- 白糖
- 盐
- 料酒
- 姜
- 凉白开水
## 计算
每份：
- 鸡胸肉 200 克
- 麻油 5 毫升
- 生抽 4 毫升
- 香醋 4 毫升
- 白糖 3 克
- 盐 2 克
- 姜 20 克
## 操作
- 姜切片，备用
- 锅中倒入 4 升水
- 加入鸡胸肉、姜片
- 倒入 20 毫升料酒
- 开大火不盖盖将水烧开
- 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出
- 继续煮 **5-7** 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟
- 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间
- 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温
- 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝
- 准备一个碗
- 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐
- 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化
- 将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀
## 附加内容
- 这道菜是隔离期间用现有材料做的，有条件可以加入香菜、小葱等进行调味，喜欢吃辣的可以加入辣椒油
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md
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# 卤菜的做法
卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。
本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 卤料包（超市即可购买）
- 黄豆酱
- 豆瓣酱
- 蚝油
- 南腐乳
- 洋葱
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色）
- 啤酒
- 牛腱子（或其他肉类）
- 高压锅
- 滤网
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。
每份：
- 卤料包 1 包（约 10g）
- 黄豆酱 15ml
- 豆瓣酱 15ml
- 蚝油 15ml
- 南腐乳 15ml
- 洋葱 半个（约 100g）
- 生姜 30g
- 大蒜 40g
- 干辣椒 10g
- 生抽 120ml
- 老抽 60ml
- 盐 10-15g
- 白糖 30g（用于熬糖色）
- 啤酒 1 罐(330ml)
- 牛腱子 500g
- 清水 足量（需要没过所有肉类）
## 操作
建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
### 准备卤水
- 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
- 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
- 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
- 倒入准备好的糖色，混合均匀
- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
- 加入 10-15g 盐调味
- 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
### 卤制牛肉
- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
- 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
- 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
- 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
### 保存卤水
- 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
- 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
- **重要提示**：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
### 凉拌调料
- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
## 附加内容
- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
卤水：
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md
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# 口水鸡的做法
口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 半只鸡
- 辣椒粉
- 花椒
- 花生
- 葱姜蒜
- 花椒
- 白糖
- 生抽
- 醋
- 味精
## 计算
每份：
- 食用油 20ml
- 鸡 半只(500g)
- 辣椒粉 20g
- 花椒 30 颗(20g)
- 花生 10 颗(30g)
- 小葱 2 颗(50g)
- 姜 1 小块(20g)
- 蒜 2 个 (10g)
- 白糖 5g
- 生抽 5ml
- 醋 5ml
- 味精 5g
- 花椒粉 5g
- 香菜 5g
## 操作
- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
## 附加内容
- 口水鸡第二种做法待更
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md
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# 可乐鸡翅的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 鸡翅中
* 可乐
* 白糖
* 生抽
* 盐
* 生姜
* 料酒或啤酒
* 小葱
## 计算
按照 1 盘的份量：
* 鸡翅 10 ～ 12 只
* 可乐 500ml
* 白糖 10 克
* 生抽 15 克
* 老抽 3 克
* 盐 2 克
* 生姜 2 片
* 料酒 20 毫升
* 小葱挽成结
## 操作
* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 大约 2 分钟 ）后，撇去浮沫，沥出水分
* 这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可。
* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒菜勺子翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒 4～5 下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。
* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。
## 附加内容
* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
* 本菜品偏甜。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md
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# 台式卤肉饭的做法
糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。
厨房小白可上手。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 红葱头（火葱）
- 带皮五花肉 （可用猪绞肉代替）
- 鸡蛋（可选）
- 食用油
- 生抽酱油
- 米酒（可用料酒代替）
- 大蒜
- 香叶
- 八角
- 冰糖
- 白胡椒粉
- 五香粉（可选）
- 米饭
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。
- 红葱头 25 g
- 带皮五花肉 500g
- 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
- 食用油 15 ml
- 生抽酱油 75 ml
- 米酒 10 + 25 ml
- 大蒜 25 g
- 香叶 2 片
- 八角 1 颗
- 冰糖 20 g
- 白胡椒粉 6 g
- 五香粉 6 g
- 米饭 （根据个人食量决定）
## 操作
- 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
- 红葱头、大蒜切末备用
- 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
- 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
- 加入生抽炒出香气。
- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
- 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。
- 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
- 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
## 附加内容
- 对于五花肉切条步骤，定义：五花肉带皮面向上摆在桌上，此时肉皮所在平面为长宽形成的平面，垂直此平面的为高。肉条最终效果是肥瘦相间的细长条。（注意：此处肉条一定要细，即长宽较小。细肉条更易于炖煮软糯）。
- 五花肉切条小技巧：
- 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
- 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
- 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
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FILE: dishes/meat_dish/咕噜肉.md
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# 咕噜肉的做法
咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 梅头猪肉
- 青椒
- 罐头菠萝片
- 盐
- 茄汁
- 白醋
- 蒜蓉
- 生抽
- 生粉
- 白砂糖
## 计算
每份：
- 1 汤匙 = 15ml
- 1 茶匙 = 5ml
- 梅头猪肉 100g
- 青椒 25g
- 罐头菠萝片 75g
- 盐 1/4 茶匙
- 茄汁 4 汤匙
- 白醋 2 茶匙
- 蒜蓉 1 汤匙
- 生抽 1/2 茶匙
- 生粉 2 1/2 茶匙
- 白砂糖 2 汤匙
- 水 200 毫升
## 操作
- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。
- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
- 将青椒（25 克）切碎。
- 将菠萝片（75 克）切件。
- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
- 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
- 加入油（500 毫升）中火加热。
- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
- 加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
- 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。
## 附加内容
- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆
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FILE: dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md
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# 咖喱肥牛的做法
咖喱肥牛美味营养并且下饭，吃多了炒炸菜后再吃个咖喱肥牛相当美滋滋。
适合在家吃或者做成便当带去公司吃（微波炉加热也不会有太大味道~）。
并且所需材料少，容易购买，新手一般 40 分钟即可出锅。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 香叶
- 纯牛奶（推荐卫岗鲜奶）
- 洋葱
- 胡萝卜
- 土豆
- 肥牛卷
- 咖喱块
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 香叶 1 片
- 纯牛奶 50ml
- 洋葱 100g
- 胡萝卜 150g
- 土豆 200g （挺饱腹的，酌情添加）
- 肥牛卷 300g （喜欢吃肉就多来点）
- 咖喱块 2 块 （大约 100g）
## 操作
- 洋葱切成条状、胡萝卜以及土豆切成块状，备用
- 烧一锅开水，水沸时将肥牛卷下锅，捞出血沫后放在一边沥水，备用
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，**等待 10 秒让油温升高**
- 放入洋葱，翻炒至洋葱变软变透明
- 放入土豆以及胡萝卜**翻炒 2 分钟**
- 加入冷水至淹没所有食材即可
- 将香叶、咖喱块投入锅中，盖上锅盖，**待水沸腾后将火调小然后等待直至土豆块以及胡萝卜块炖至软烂（可用筷子确认）**
- 加入肥牛卷以及牛奶，盖上锅盖再小火煮 2-3 分钟即可出锅（用勺子搅拌食材，注意力度，避免肥牛卷破碎）
## 附加内容
- 咖喱块不用捣碎，直接整块投入即可。
- 操作时，需要注意搅拌食材，避免食材调味料不均匀。
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FILE: dishes/meat_dish/商芝肉.md
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# 商芝肉的做法
此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。因商芝属于陕西特产，此菜原料获取难度较大，不易制作。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 带皮猪五花肉（去骨）
- 商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食）
- 葱
- 姜
- 八角
- 蜂蜜
- 醋
- 料酒
- 味精
- 酱油
- 摊鸡蛋皮
- 精盐
- 鸡汤
- 芝麻油
- 熟猪油
## 计算
每份：两人量
- 带皮猪五花肉: 500 克
- 商芝: 50 克
- 葱: 10 克
- 姜: 2 克
- 八角: 3 个
- 蜂蜜: 15 克
- 醋: 5 克
- 料酒: 15 克
- 味精: 1.5 克
- 酱油: 10 克
- 摊鸡蛋皮:一张约 15 克
- 精盐: 1 克
- 鸡汤: 200 克
- 芝麻油: 10 克
- 熟猪油: 2000 克（消耗约 60 克）
## 操作
- 将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
- 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸(10 cm)长、两分(0.6 cm)厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。
- 将 5 克大葱切成 2.4 cm 长的段，5 克切成 2.4 cm 长的斜形片。姜去皮洗净，1.5 克切成片，5 克切成末，摊的鸡蛋皮切成 2.4 cm 长的等腰三角形片。
- 商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 cm 长的段，放入碗中,加酱油（5 克）、精盐（1 克）、熟猪油（10 克）拌匀，盖在肉片上，另将鸡汤（100 克）放入一小碗中，加酱油（5 克）、精盐（0.5 克）、料酒（15 克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。
- 炒锅内，放入鸡汤（100 克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。
## 附加内容
- 商芝属于小地方不特别有名的特产，至少本人在其他地方没有见到过，在制作时可换成其他蕨类蔬菜。
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FILE: dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md
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# 啤酒鸭的做法
啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 鸭肉
- 啤酒
- 生抽酱油
- 老抽酱油
- 姜
- 蒜
- 冰糖
- 干辣椒
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 丁香
- 八角
- 香叶
- 豆瓣酱
## 计算
每份：
- 鸭肉半只（约 1kg）
- 啤酒 800ml
- 生抽酱油 10-15ml
- 老抽酱油 5-10ml
- 姜 5 片
- 蒜头 12 瓣
- 冰糖 10g
- 干辣椒 5 个
- 料酒 30ml
- 盐 8g
- 鸡精 5g
- 丁香 4 颗
- 八角 3 个
- 香叶 3 片
- 豆瓣酱 20g
## 操作
- 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
- 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
- 出锅盛盘，上桌食用。
## 附加内容
- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
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FILE: dishes/meat_dish/回锅肉/回锅肉.md
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# 回锅肉的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 五花肉
- 小葱
- 生姜
- 青红椒
- 蒜苗
- 料酒
- 豆瓣酱
- 生抽酱油
- 味精
## 计算
- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
- 小葱 2 棵
- 生姜 10-40g
- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
- 蒜苗 1 把
- 料酒 5ml
- 豆瓣酱 10ml
- 味精 5g
- 生抽 5ml
## 操作
### 五花肉一段处理
- 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
- 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
- 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
- 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
### 配菜处理
- 青红椒切圈
- 蒜苗切段
- 生姜切小薄片
- 将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合
### 五花肉二段处理
- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
### 开始炒肉
注意，此步骤**操作要迅速，小心糊锅**
1. 锅烧热，放入一层底油滑锅
2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
3. 倒入豆瓣生抽混合物，5g 味精翻炒 15 秒
4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另 5ml 豆瓣酱翻炒 30 秒
5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
6. 出锅
### 简易版本
- 选用冰冻五花肉常量放置 0.5 小时 或者鲜五花肉放冰箱冷藏 1 个小时，切成 2-5 mm 薄片
- 开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
- 锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
- 倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
- 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒
- 出锅
## 附加内容
- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤
- 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
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# 土豆炖排骨的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 肋排
* 土豆
* 姜
* 小葱
* 料酒
* 白糖
* 干辣椒
* 八角
* 花椒
* 桂皮
* 生抽
* 老抽
* 蚝油
* 黄豆酱
* 盐
* 食用油
## 计算
注意：以下参数为标准 2-3 人份的精确配置。
* 肋排 = 750g
* 土豆 = 300g
* 姜 = 30g （分为两份：15g 焯水用，15g 炒制用）
* 小葱 = 25g （分为两份：15g 打成葱结，10g 切葱花）
* 料酒 = 25ml （分为两份：15ml 焯水用，10ml 炒制用）
* 白糖 = 10g
* 干辣椒 = 5g
* 八角 = 1g （约 1-2 颗）
* 花椒 = 1g （约 10 粒）
* 桂皮 = 1g （一小块）
* 生抽 = 10ml
* 老抽 = 5ml
* 蚝油 = 5ml
* 黄豆酱 = 5g
* 盐 = 3g （最后收汁调味用）
* 开水 = 700ml
* 食用油 = 20ml
## 操作
### 预处理：食材切配与防氧化
* **处理土豆：** 将 300g 土豆去皮，切成不规则的滚刀块 。**切好后立刻泡入一盆清水中**，隔绝氧气防止表面氧化发黑，备用。
* **处理葱姜：** 将 30g 姜全部切成薄片（分成两份 15g）。将 25g 小葱处理好：15g 挽成一个葱结，剩余 10g 切成细小葱花备用。
### 预处理：调料封装与异步任务
* **封装酱汁碗（一键调用）：** 拿一个小碗，依次加入 10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱，彻底搅拌均匀，放在灶台触手可及处备用。
* **封装香料碟（一键调用）：** 拿一个小碟，放入 5g 干辣椒、1g 八角（约 1-2 颗）、1g 花椒（约 10 粒）、1g 桂皮（一小块），以及刚才切好的 15g 姜片，备用。
* **开启异步水程：** 按下电热水壶开关，开始烧制 700ml 开水。（确保炒制完成时，开水刚好就绪）。
### 初步加工：排骨焯水与脱水
* **冷水焯水：** 将 750g 肋排冷水下锅，加入 15g 葱结、15g 姜片、15ml 料酒。大火煮沸后，继续保持沸腾焯水 2 分钟，逼出内部血沫。
* **热洗冷防：** 捞出排骨，**必须用热水**将排骨表面残留的浮沫清洗干净（遇冷水肉质会剧烈收缩变硬）。
* **绝对脱水（防爆防溅）：** 洗净的排骨**必须用厨房纸彻底吸干表面水分**，装盘放在炒锅旁边备用（防止后续下入高温糖色时发生剧烈炸锅）。
### 核心炒制：糖色与爆香（高并发阶段）
* **炒制糖色：** 热锅凉油，加入 20ml 食用油。将 10g 白糖倒入锅中，中小火不停搅拌。翻炒至白糖完全融化冒泡，并呈现红棕色的焦糖色 。
* **上色煎制：** 迅速加入彻底脱水的 750g 排骨，转中大火翻炒。煎制约 2-3 分钟，至排骨两面微微金黄，且均匀裹满焦糖色。
* **一键爆香：** 在锅中拨出一小块空地，**直接倒入【香料碟】**。利用锅底的热油爆香约 10 秒，激发出香料的脂溶性香气。
* **一键调味：** 顺着热锅边缘淋入剩余的 10ml 料酒激发出锅气。紧接着**直接倒入【酱汁碗】**，翻炒约 30 秒，让酱料完全包裹排骨并炒出浓郁酱香。
### 炖煮收汁：挂霜与出锅
* **加水长炖：** 此时电热水壶已沸腾，直接加入 700ml 滚烫的开水（水量需没过排骨），大火烧开。随后盖上锅盖，转小火持续焖煮 40 分钟。
* **加入土豆：** 40 分钟后打开锅盖，将泡在水里的 300g 土豆捞出沥干，下入锅中。重新盖上锅盖，继续小火焖煮 15-20 分钟，直到用筷子能轻松扎透土豆块。
* **调味收汁：** 打开锅盖，加入 3g 盐（此时可尝一下汤汁，根据个人口味酌情微调）。转大火开始翻炒收汁，大约需要 3-5 分钟。直到汤汁变得浓稠，均匀地挂在排骨和土豆上即可关火。
* **点缀出锅：** 盛盘出锅，在表面均匀撒上预处理好的 10g 葱花作为 UI 点缀即可。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md
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# 奶酪培根通心粉的做法
这是一道美味的奶酪培根通心粉(Mac and Cheese)，适合四人享用。它结合了浓郁的奶酪和香脆的培根，简单易做，是一道受欢迎的美式家常菜。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 通心粉
- 奶酪
- 肉类
- 洋葱
- 黄油
- 面粉
- 牛奶
- 大蒜
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
- 通心粉 100-125g
- 奶酪 40-55g，若要烘烤额外准备 25g， 条状
- 培根或其他肉类 100-125g
- 洋葱 25g-40g 切成碎
- 黄油 15g
- 面粉 10g
- 牛奶 125ml
- 大蒜半瓣，切碎
## 操作
- 奶酪要磨成碎末
- 洋葱切成条状
- 通心粉用微咸的水煮 6 分钟
- **中火**
- 锅中放入黄油，等待融化
- 加入洋葱
- 洋葱软化后加入大蒜
- 大蒜香味出来后，加入肉类，等待 5 秒
- **小火**
- 分四次加入牛奶，每次搅拌 5 秒后再加下一次
- 加入面粉并充分搅拌
- 加入奶酪并搅拌均匀
- 将通心粉和奶酪搅拌
- 如果不打算烘烤，可以直接吃了
- **烘烤：**
- 预热烤箱至 180°C
- 将额外的 50g 芝士铺在通心粉之上
- 等待烤箱预热至 180°C 后，将通心粉放入
- 烤至表面金黄,约 24 分钟
## 附加内容
本料理及其不健康，有大约 1300 大卡，80g 脂肪，不建议常吃。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md
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# 姜炒鸡的做法
姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡
- 生姜
- 啤酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 小米椒
- 美人辣
- 泡椒
- 大蒜
## 计算
- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
- 生姜 = 半斤 (250g)
- 啤酒 = 半瓶 250ml
- 生抽 = 20ml
- 老抽 = 10ml
- 盐 = 3g
- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
- 泡椒 = 5 个 (50g)
- 大蒜 = 3 头 (50g)
## 操作
- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
- 大火收汁盛盘
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md
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# 姜葱捞鸡的做法
嫩滑爆汁，白饭杀手，简单易做，
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡腿肉
- 盐焗鸡粉
- 葱，姜
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 鸡腿 4 个， 约 400g
- 盐焗鸡粉 5g
- 姜 50g
- 葱 1 根
- 盐 5g
- 糖 5g
- 油 35ml
## 操作
- 四个鸡腿清洗干净，放入碗中
- 碗中加入盐焗鸡粉和 5ml 油，搅拌均匀
- 让鸡腿静置腌制 15 分钟， 同时准备蒸锅并把水煮开
- 鸡腿腌制完成后， 放入水开后的蒸锅中，蒸制 20 分钟
- 将姜根据个人口味切成 1）姜蓉或 2）姜丝或 3）姜粒
- 将葱切成 0.5cm 小段
- 将葱姜放入蘸料碗，并加入盐和糖
- 将剩余的油倒入另一个锅中加热至六至七层热
- 将热油淋入葱姜碗中
- 鸡腿蒸好后将其撕碎成鸡丝，不需要特别细，大概 1cm 粗就可以
- 姜葱姜油淋在鸡丝上，搅拌均匀即可
## 附加内容
- 参考: [白饭杀手来啦 #姜葱捞鸡-哔哩哔哩](https://b23.tv/2trBdqJ)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/孜然牛肉.md
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# 孜然牛肉的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 牛柳或牛肩肉
* 青椒
* 孜然（颗粒>粉）
* 小米椒
* 生抽酱油
* 淀粉
* 油
* 盐
* 葱
* 捣药罐（可选）
## 计算
* 牛肉用量为 250 g/人
* 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g
* 孜然用量为 20 g/人
* 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g
* 生抽酱油用量为 20 ml/人
* 淀粉用量为 10g/人
* 油用量为 15ml/人
* 盐量用量为 3 g/人
* 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
## 操作
* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
* 然后下入青椒丝，断生后放盐
* 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md
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# 宫保鸡丁的做法
老派川菜的简单做法分享
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）
- 大葱
- 干辣椒（或者二荆条）
- 熟花生
- 生抽酱油
- 香醋
- 白糖
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 淀粉
- 植物油
- 芝麻油
### 可选原料
- 油泼辣子
- 莴笋
- 生花生
- 豆瓣酱
## 计算
注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
- 必须配料
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g）
- 大葱 = 1 根（约 180g）
- 熟花生 = 150g
- 姜片 = 10g
- 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
- 生抽酱油 = 10g
- 白糖 = 2g
- 盐 = 2g
- 植物油 = 20g
- 淀粉 = 15g
- 料酒 = 15g
- 进阶配料
- 老抽酱油 = 5g
- 花椒 = 5g
- 香醋 = 5g
- 鸡精 = 2g
- 芝麻油 = 10g
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
- 豆瓣酱 = 10g
- 可选配料
- 莴笋 = 约 250g
- 油泼辣子 = 5g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
## 操作
### 简易版本
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本
相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
- 二荆条切成 1cm 长段；
- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
## 附加内容
辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/小炒肉.md
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# 小炒肉的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 五花肉
- 朝天椒
- 小米椒
- 豆豉
- 豆瓣酱
- 老抽
- 淀粉
- 盐
- 葱
- 蒜
## 计算
每份：
- 五花肉 500g
- 朝天椒 4 条
- 小米椒 4 颗
- 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g
- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g
- 老抽 10ml
- 淀粉 10g
- 盐 1-2g
- 葱 0.5-1 根
- 蒜 2 瓣
- 食用油 15ml
## 操作
- 五花肉切片
- 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
- 葱切段
- 小米椒、朝天椒斜刀切好
- 热锅、倒油
- 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
- 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
- 加入豆瓣酱翻炒均匀
- 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
- 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
- 出锅。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md
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# 小炒鸡肝的做法
一道稍微麻烦的菜。
适合喜欢吃肝的人，也可以用其他的动物的肝，但是鸡肝会更好吃。
需要初学者具有一定的焯水技巧。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 生鸡肝
- 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。）
- 大葱、姜、料酒
- 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉
- 烧烤料或孜然粉（可选）
- 芝麻（可选）
- 食用油
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。
一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 生鸡肝 5 个（约 800g）
- 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放）
- 大葱 150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g）
- 姜 120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
- 料酒 30ml
- 食用盐 5g
- 鸡精 5g（也可以是味精）
- 五香粉 5g（十三香）
- 胡椒粉 5g
- 烧烤料或孜然粉 10g（可选）
- 芝麻 5g （可选）
- 食用油 30ml
## 操作
- 鸡肝清洗，备用
- 蒜苗清洗，切段，备用
- 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
- 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
- 第一步：焯水
- 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
- 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后**等待5-10分钟**
- 关火，捞出过凉水并清洗干净
- 清洗干净后切片，备用
- 第二步：炒制
- 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温
- 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
- 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄
- 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火
- 加入调味料
- 食用盐 5g
- 鸡精（味精） 5g
- 五香粉（十三香） 5g
- 胡椒粉 5g
- 烧烤料或 10g （可选）
- 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火
- 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
## 附加内容
- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md
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# 小炒黄牛肉的做法
小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 牛里脊
- 芹菜
- 小米椒
- 野山椒
- 香菜
## 计算
每份：
- 牛里脊 400g
- 芹菜 200g
- 小米椒 30g
- 野山椒 30g
- 香菜 30g
- 食用油 15ml
- 酱油 6ml
## 操作
- 牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
- 小米椒切成丝状，备用
- 野山椒切成颗粒，备用
- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
- 放入小米椒和野山椒爆香
- 放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
- 关火，撒上香菜，盛盘
## 附加内容
- 操作时，全程需要开大火
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/小米辣炒肉.md
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# 小米辣炒肉的做法
⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 小米辣
* 花生油
* 五花肉/瘦肉
* 盐
* 生抽
* 蚝油
* 大蒜
* 姜
* 豆瓣酱
* 鸡精
* 白糖
## 计算
每份：
- 小米椒 20 个，根据个人口味加减
- 花生油 20ml
- 五花肉/瘦肉 200g
- 盐 1-2g
- 生抽 10ml
- 蚝油 10ml
- 姜蒜 50g
- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减
- 鸡精 10g
- 白糖 5g
## 操作
* 将小米辣洗净，斜刀切大一点
* 肉的话，想切丝切丝，想切片切片，倒入调料（生抽、蚝油、盐）腌制 5 分钟
* 热锅倒油，先把肉炒好盛起
* 姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒，到入切好的小米辣，再倒入瘦肉，翻炒一下，放点生抽、鸡精、盐、糖翻炒
## 附加内容
**调料可以根据自己的喜好放，也可以加老抽，老抽更香！**
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/小酥肉.md
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# 小酥肉的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦）
- 植物油
- 老姜
- 小葱
- 料酒
- 盐
- 十三香
- 胡椒粉
- 味精
- 鸡精
- 花椒碎
- 花椒粒
- 生抽
- 鸡蛋
- 面粉
- 红薯淀粉
## 计算
### 主料
- 猪肉 500 克
### 辅料
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 30 克
- 红薯淀粉 120 克
### 葱姜水
- 老姜 20 克
- 小葱 15 克
- 料酒 15 克
- 清水 80 克
### 腌制调料
- 盐 4 克
- 十三香 2 克
- 胡椒粉 3 克
- 味精 5 克
- 鸡精 5 克
- 花椒碎 3 克
- 花椒粒 3 克
- 生抽 8 克
## 操作
### 葱姜水制作
- 老姜切丝,小葱不用切。
- 根据计算公式倒入料酒、清水。
- 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。
### 猪肉处理
- 将猪肉去皮洗净
- 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。
- 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
- 倒入前面制作好的葱姜水
- 抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
- 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。
### 猪肉裹粉
- 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。
- 充分揉制 15 分钟。
### 初炸定形状
- 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。
- 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。
- 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
- 捞出沥油。
tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。
### 复炸出成品
- 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。
## 附加内容
- 裹粉一定要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！
- 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/尖叫牛蛙/尖叫牛蛙.md
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# 尖叫牛蛙的做法
尖叫牛蛙是一道容易完成的菜。一般初学者只需要 1-2 小时即可完成。该菜品味道鲜美之外，还具有开胃功效，非常适宜食欲不佳的时候做，老少皆宜。（能吃辣最好）
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 牛蛙肉
- 泡姜
- 泡椒
- 野山椒（也可以用干红辣椒替代）
- 青红辣椒
- 大蒜
- 豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）
- 盐巴
- 胡椒粉
- 生粉（干淀粉也可）
- 啤酒（推荐雪花）
- 料酒
- 藤椒油（可选）
- 猪油（可选）
- 葱花
## 计算
1 份
每份：
- 牛蛙肉块 800g （买 3 斤活蛙，建议挑小个头的，肉质鲜嫩）
- 泡姜 20-30 克 （看个人口味，喜欢重口一点可以多放）
- 泡椒 5-10 克 （看个人吃辣的承受能力，不能吃辣的建议减半为 2.5 克，微微辣）
- 野山椒 10 克
- 青红辣椒 20 克
- 大蒜 30-50 克 （可以根据口味偏好调整，最好不低于 30 克）
- 豆瓣酱 20-30 克 （重口选 30，想吃清淡点 20 克。PS 这菜不可能太清淡，哈哈）
- 盐巴 15 克
- 胡椒粉 10 克
- 啤酒 400-500ml
- 料酒 10ml
- 藤椒油 5-10ml
- 生粉 30 克 （干淀粉可以平替）
- 猪油 20ml（没有猪油也可，用食用油替代）
- 食用油 200ml
- 葱花 5 克
## 操作
- 牛蛙肉洗净后控干水分，加入 10 克以上的盐巴和 50ml 以上的啤酒，用手抓 5 分钟，去除牛蛙肉的腥味
- 然后对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制
- 加入 5 克盐，30 克生粉，10ml 料酒，5 克胡椒粉，用手抓均匀，腌制 5-10 分钟
- 将泡姜 泡椒 野山椒 切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈 大蒜拨开即可
- 起锅烧热，加入 200ml 食用油（锅底比较平的可以再加 100ml）,烧至 6 成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10 秒钟后捞出（不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴）
- 捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留 30ml,加入 20ml 猪油（如果没有，则在锅中保留总共 50ml 食用油）
- 待油温 6 成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱 20 克，中火翻炒至出红油（时间控制在 30 秒），倒入 400ml 啤酒，
- 然后倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入 5 克胡椒粉，加入 5ml 藤椒油，中火慢焖 3 分钟
- 加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮 10 秒准备起锅
- 盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！
## 附加内容
- 控干水分的时候可以选择漏勺按压
- 生粉抓揉的时候要均匀覆盖蛙肉
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md
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# 尖椒炒牛肉的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
* 牛肉
* 葱、姜、蒜
* 尖椒
* 酱油
* 盐
* 糖
## 计算
* 牛肉用量为 250 g/人
* 葱的用量为 0.5 根/人
* 姜的用量为 1 个/人
* 盐的用量为 3 g/人
* 糖的用量为 1.5 g/人
* 酱油的用量为 9 ml/人
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 配菜处理
* 蒜剁成蒜泥
* 葱切段
* 姜切成姜片
* 尖椒切成段
### 牛肉的预处理
* 牛肉放入碗中
* 加姜、盐、酱油、糖进行腌制 30-40 分钟
* 腌制完姜可以去掉
### 炒熟
* 冷油下锅，待油变热至偶有气泡
* 加入蒜泥
* 蒜泥变金黄后加入尖椒
* 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒
* 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒
* 翻炒至牛肉变熟，关火出锅
## 附加内容
* 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。
* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/山西过油肉.md
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# 山西过油肉的做法
过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 猪里脊
- 蒜苔
- 盐
- 酱油
- 葱姜蒜
- 鸡蛋
- 淀粉
- 食用油
- 木耳
- 葱头
- 料酒
- 陈醋
- 花椒粉
- 鸡精
## 计算
本人饭量较大，这是本人一人量
- 猪里脊 150 g
- 蒜苔 6 根
- 食用油 300ml
- 葱姜蒜 50g
- 生抽 20ml
- 食盐 10g
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 10g
- 木耳 20g
- 葱头 100g
- 其他调料 20g
## 操作
- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
- 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
- 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
- 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
- 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。
## 附加内容
- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md
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# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法
Achar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素，营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时，步骤并不复杂，是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 普通的炒锅
- 电饭煲/电炖锅
- Masala 粉（品牌可选 Shan）
- 牛肉
- 番茄
- 螺丝椒
- 原味酸奶
- 蒜粉
- 姜粉
## 计算
这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的，可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。
1kg 牛肉所需要的配菜量：
- 番茄🍅 4 个
- 螺丝椒 2 个（大个的）
- 原味酸奶 1 盒
- Masala 粉一包 50g
- 蒜粉 5g
- 姜粉 5g
## 操作
- 全部螺丝椒切成段状，备用
- 全部番茄打成番茄蓉，备用
- 牛肉切成 2cm 的小块，洗净备用
- 炒锅中倒入一层油（用来防止番茄蓉沸腾蒸发）
- 倒入番茄蓉，持续搅拌 2-3 分钟，等待它越变越红
- 加入 5g 蒜粉，5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉，搅拌均匀
- 加入牛肉和螺丝椒段，搅拌均匀
- 加入 1 盒酸奶（为了让整个酱汁变得粘稠），搅拌均匀
- 将整锅材料转移到电饭煲/电炖锅，并加入 250 ml 的水，开启炖肉/慢炖档，设定时间 2-3 个小时
- 等待完成，开锅检查牛肉软糯，就可以吃了
## 附加内容
这道菜是从一个巴基斯坦的朋友那里偷师而来，特地整理了笔记，绝对正宗。
通常配以 烙饼(roti)、馕(naan) 或 米饭 食用。
如果想做 Chicken karahi 流程几乎是一样的，除了是先用油和各种花椒胡椒煎鸡肉变黄。
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FILE: dishes/meat_dish/带把肘子.md
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# 带把肘子的做法
肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
### 原料
- 带脚、爪猪前肘
- 红豆腐乳
- 甜面酱
- 精盐
- 红酱油
- 白酱油
- 料酒
- 蒜片
- 姜末
- 八角
- 桂皮
- 葱
### 工具
- 小斧头（砸断骨头用）
- 消毒纱布（能盖住肘子）
## 计算
每份：三人量
- 带脚、爪猪前肘: 一个（大约二斤五两 = 1250 克）
- 红豆腐乳: 1 块 = 10 克
- 甜面酱: 150 克
- 精盐: 15 克
- 红酱油: 35 克
- 白酱油: 25 克
- 料酒: 25 克
- 蒜片: 50 克
- 姜末: 10 克
- 八角: 3 个
- 桂皮: 5 克
- 葱: 200 克
## 操作
- 将肘子刮洗干净，肘头朝外、肘把（脚爪）朝里、肘皮朝下放在案板上。
- 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背（还是用斧头吧）砸断。
- 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出（外观正常，内部淡红色），用干净抹布擦干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
- 取蒸锅一个，锅底放入八角、桂皮，先将肘把的关节处用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸锅内，装锅时根据肘子体型，将肘把贴住锅边窝着装进锅内，成为圆形。
- 撒入精盐，用消过毒的干净纱布盖在肉上，再将甜面酱（50 克）、葱（75 克）、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，用旺火蒸大约三小时（以蒸烂为准）。
- 蒸完取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟（或将甜面酱抹到肘面上，另带葱段小碟亦可）。
## 附加内容
- 肘子七成熟要根据实际情况判断，有条件可询问家中长辈。
- 蒸锅下半放水，上半放肘子，蒸时及时加水防止蒸干。
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FILE: dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md
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# 干煸仔鸡的做法
干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 鸡腿
- 土豆
- 青椒
- 大蒜
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 淀粉
- 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）
- 白糖
- 花椒碎
## 计算
1-2 人份：
- 鸡腿肉 400g
- 土豆 200g
- 青椒 60g
- 蒜瓣 10g
- 盐 3g
- 鸡精 3g （可选）
- 胡椒粉 2g
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 料酒 5g
- 淀粉 20g
- 郫县红油豆瓣酱 40g
- 白糖 30g
- 花椒碎 2g
## 操作
- 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
- 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
- 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
- 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
- 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
- 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
- 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
- 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。
## 附加内容
- 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
- 参考资料：[北大餐饮中心官方资讯](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
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FILE: dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.md
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# 广式萝卜牛腩的做法
广式萝卜牛腩营养丰富，味道鲜美，汤汁浓郁、孩子食欲好了，成绩也好了。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 牛腩
- 白萝卜
- 姜片
- 蒜瓣
- 葱
- 八角
- 桂皮
- 干辣椒
- 香叶
- 南乳
- 柱侯酱
- 蚝油
- 酱油
- 冰糖
- 盐
- 老抽
## 计算
一份正好够 3-4 人吃。
- 牛腩 500g
- 白萝卜 1 根
- 姜片 8 片
- 蒜瓣 5 片
- 葱结 一把
- 八角 2 片
- 桂皮 1 小块
- 干辣椒 2 个
- 香叶 2 片
- 南乳 1 块
- 柱侯酱 30g
- 蚝油 15g
- 酱油 15g
- 冰糖 10g
- 盐 5g
- 老抽 15g
## 操作
### 开始制作
* 萝卜滚到切块备用
* 牛腩整块焯水，加入 2 片姜和一把葱结，等水开之后煮 5-10 分钟，然后捞出切件
* 将牛腩切块，切成自己喜欢的大小（牛腩焯过水，待会儿焖的时候基本不会缩水了，大块的会焖相对就一点的时间）
* 准备焖牛腩的酱料，将南乳、柱侯酱、酱油、蚝油、糖、盐按上面的量调和（冰糖刚刚没了换成了白糖）
* 热锅下油，将姜蒜爆香,放入牛腩，炒至干身,加入调好的酱料，炒香,如果喜欢色泽浓一点的可以加一点老抽润色一下
* 调料充分混合之后倒入热水
* 将牛腩换到汤锅中，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，焖大概 2 个小时
* 牛腩焖到半软之后加入白萝卜继续焖 30 分钟
* 等到萝卜焖软之后就完成,一锅浓香的萝卜牛腩就完成了
## 附加内容
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FILE: dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md
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# 徽派红烧肉的做法
徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
* 五花肉
* 白砂糖
* 食用油
* 生抽
* 蚝油
* 老抽
* 姜片
* 蒜头
* 料酒
* 葱
* 五香粉
* 盐
## 计算
每份：
* 五花肉 300 g
* 白砂糖 100 g
* 食用油 200 g
* 生抽 10 ml
* 蚝油 5 ml
* 老抽 5 ml
* 姜片 2 片
* 蒜头 3 颗
* 料酒 100 ml
* 葱 1 根
* 五香粉 10 g
* 盐 10 g
## 操作
* 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
* 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅
* 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
* 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
* 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
* 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
* 开锅，大火烧汁，端盘
## 附加内容
* 葱是整根，不需要切碎
* 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
* 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹
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FILE: dishes/meat_dish/意式烤鸡.md
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# 意式烤鸡的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡腿肉
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油
- 蒜
- 柠檬汁
- 欧芹
## 计算
- 鸡腿肉用量通常来说为 1-2 个/人
- 盐用量为 2 g/人
- 黑胡椒用量为 0.5 g/人
- 橄榄油用量为 5 ml/人
- 蒜用量为 1 瓣/人
- 柠檬汁用量为 5ml/人
- 欧芹用量为 1 根/人
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 鸡肉的预处理
- 鸡腿肉涂上盐、黑胡椒、橄榄油和蒜末
- 放入预热至 180 度的烤箱中，烤 30-40 分钟或至熟
### 佐料的准备
- 欧芹切成碎末备用
- 柠檬挤出汁备用
### 烤制
- 烤好的鸡肉取出，淋上柠檬汁
- 撒上欧芹碎即可
## 附加内容
- 烤制时可以将鸡肉淋上蜂蜜或其他烤肉酱提升口感
- 烤箱预热至 180 度，烤制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，需确保鸡肉熟透
- 鸡肉必须全熟才能吃，吃未全熟的鸡肉可能会导致食物中毒和感染细菌，如沙门氏菌和福氏杆菌等。
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FILE: dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md
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# 新疆大盘鸡的做法
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱
- 油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖
- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）
## 计算
2 人食用
- 两个火枪腿的鸡肉（这大约是 1kg ）
- 土豆 2 个适中大小：750g
- 大葱 100g
- 菜椒甜椒各一个，各 50g
- 白糖 20g
- 干线椒 5 个
- 大蒜 4 瓣
- 油 50g
## 操作
- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
- 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。
**另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！**
## 附加内容
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FILE: dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md
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# 无骨鸡爪的做法
**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**
这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 鸡爪
- 姜
- 料酒
- 大葱
- 大蒜
- 小米辣
- 洋葱
- 生抽
- 蚝油
- 黑醋（推荐陈醋）
- 白糖
- 盐
- 花椒油
- 香菜
- 柠檬
## 计算
一份正好够 2-3 个人吃。
- 鸡爪 1kg
- 姜 4 片
- 料酒 65g
- 大葱 3 段（5cm 一段）
- 大蒜 10 瓣
- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
- 洋葱 （半个）
- 生抽 75g = 15g * 5
- 蚝油 30g = 15g * 2
- 黑醋（推荐陈醋） 50g
- 白糖 10g
- 盐 3g
- 花椒油 10ml
- 香菜 3 颗
- 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）
## 操作
### 鸡爪处理
- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
- 用水把他们洗干净，放一边
- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
- 加水没过`鸡爪`
- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
- 水开**100度，沸腾**后等 10 分钟
- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
### 去骨
这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时
- 放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟
- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 把每只手指关节处都掰一掰**按手指出声音时那种**
- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 放入碗中，备用
### 调配腌料
- `小米辣` 切均匀小颗
- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
- 抓拌均匀
- 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
- 调配好后全部放入准备好的鸡爪
## 附加内容
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/杀猪菜.md
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# 杀猪菜的做法
杀猪菜的做法 （荤菜）
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 血肠
- 酸菜
- 排骨
- 料酒
- 辣椒
- 香叶
- 八角
- 葱结
- 香油
- 菜籽油
- 蒜
## 计算
这道菜适合 2-3 人一起吃。这道菜每份应该加入的材料有：
- 血肠 200 克
- 酸菜 500 克
- 排骨 400 克
- 料酒 10 克
- 蒜瓣 5 个
- 姜粉 5 克
- 干辣椒 5 个
- 香叶 2 片
- 八角 1 个
- 葱结 1 个
- 香油 10 克
- 菜籽油 10 克
- 盐 5 克
- 蘸料：辣椒油 5 克、生抽 10 克、蒜蓉 5 克、香油 2 克。
## 操作
- 血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持 80 度，否则血肠非常容易爆开。
- 煮好的血肠切块备用。
- 排骨放料酒焯水，控干水分备用。
- 锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
- 放入排骨翻炒至表面金黄。
- 酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
- 加入 600 毫升热水。
- 转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
- 浓香模式压 40 分钟。
- 到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
- 倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md
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# 枝竹羊腩煲的做法
枝竹羊腩煲是一份老少皆宜，适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻，搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 羊腩
- 腐竹
- 柱侯酱
- 腐乳
- 南乳
- 老抽
- 料酒
- 蚝油
- 清水
- 冰糖
- 葱段
- 姜片
- 香菇
- 洋葱或红葱头
- 蒜瓣
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加
## 计算
每份：
- 羊腩 500g
- 炸腐竹 30g-50g
- 柱侯酱 30g
- 腐乳 40g
- 南乳 35g
- 老抽 5ml
- 辣椒油 5ml
- 清水 500ml
- 冰糖 20g
- 砂糖 10g
- 小葱 5 根
- 姜片 6-8 片
- 香菇 7-8 个
- 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
- 蒜瓣 7-8 瓣
- 香叶 1 片
- 八角 4-5 个
- 桂皮 10g
## 操作
- 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
- 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
- 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
- 泡好的香菇去除根部
- 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
- 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
- 小葱切成大约 5cm 的葱段
- 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
- 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
- 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
- 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
- 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
- 倒入清水至刚好没过食材
- 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
- 加盖转小火炖 90 分钟
- 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
- 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
- 关火，出锅前加入葱绿段或香菜
## 附加内容
- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/柱候牛腩/柱候牛腩.md
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# 柱候牛腩的做法
肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的广式菜肴。有高压锅只需 1 个小时，否则需要炖煮 3 个小时。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 炖煮锅，高压锅（可选，但极度推荐！）
- 牛腩（首选坑腩，带筋的部位）
- 柱候酱（核心酱），郫县豆瓣酱，南腐乳，叉烧酱（可选），蚝油， 老抽，生抽
- 花雕酒，白酒
- 香叶， 花椒，八角，干辣椒，丁香，甘草，干辣椒，小米辣（可选），姜，蒜
## 计算
以下为一份两人食用的量：
- 牛腩 500-600g
- 姜 30g
- 蒜半头
- 小米辣 1 条（可根据口味调整用量）
- 香叶 2 片
- 花椒 0.5g
- 八角 2 个
- 干辣椒 3 个（可根据口味调整用量）
- 丁香 3 个
- 甘草 2 片
- 南腐乳 2 块
- 郫县豆瓣酱 15g
- 冰糖 10g
- 花雕酒 10g
- 白酒 20g
- 柱候酱 50g
- 蚝油 20g
- 老抽 5g
- 生抽 60g
- 叉烧酱 20g
## 操作
- 先把辅料备好：
- 碗 1：姜切成 1.5cm\*1.5cm 的小块，半头蒜剥好皮，如果有小米辣切成 1cm 小段
- 碗 2：放入 2 片香叶，0.5g 花椒，2 个八角，3 个干辣椒，3 个丁香， 2 片甘草
- 碗 3: 放入 2 块南乳
- 碗 4: 放入 15g 豆瓣酱
- 碗 5: 放入 10g 冰糖
- 碗 6：倒入花雕酒 10g 和白酒 10g
- 碗 7：加入 50g 柱候酱，20g 蚝油，20g 叉烧酱，5g 老抽，60g 生抽
- 牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出
- 冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm\*4cm\*4cm 的大块，控干水后放入碗中备用
- 大火，热锅下油，把碗 1（姜、蒜、小米辣）倒入锅中，炒香
- 中小火，倒入碗 2（香料），翻炒均匀，大概 30 秒
- 中小火，放入碗 3（南乳），用锅铲把南乳压碎
- 中小火，放入碗 4（豆瓣酱），翻炒均匀，大概 30 秒
- 中小火，放入碗 5（冰糖），炒至融化
- 中小火，下入牛腩，炒至牛肉上色
- 大火，沿锅边淋入碗 6（酒），快速翻炒，炒至牛肉表面略微焦褐
- 倒入碗 7（酱料），快速翻炒，留意底层汁水，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠
- 将锅内全部食材转移至另一个炖煮锅或高压锅，加水淹过食材
- 根据使用的锅来选择炖肉的时间：
- a. 普通炖煮锅：小火炖煮 3 个小时
- b. 高压锅：压 40 分钟
- 时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道，直到合适），不够甜则同理加糖
- 调好味道后便可以把牛腩先捞出
- 如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟（或煮至想要吃的口感），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟
- 煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
- 把汤汁过滤淋入碗中
## 附加内容
- 参考: [柱候牛腩+茅根马蹄竹蔗水教程](https://www.bilibili.com/video/BV12C4y1W7ox)
- 操作高压锅要注意安全哦！
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md
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# 梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
* 五花肉
* 梅菜
* 五香粉
* 食用油
* 白砂糖
* 老抽
* 生抽
* 小米椒
* 蒜末
* 食用盐
* 鸡精
## 计算
每份：
* 五花肉 200 g
* 梅菜 30 g
* 五香粉 2 g
* 食用油 300 ml
* 白砂糖 5 g
* 老抽 30 ml
* 生抽 20 ml
* 小米椒 1 个
* 蒜末 10 g
* 食用盐 2 g
* 鸡精 2 g
## 操作
* 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时
* 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
* 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
* 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
* 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
* 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
* 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
* 中火蒸 45 分钟
* 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中
## 附加内容
* 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~
* 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程
* 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间
* 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜）
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/椒盐排条.md
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# 椒盐排条的做法
椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 大排
- 鸡蛋
- 盐
- 椒盐粉
- 葱姜水
- 面粉
- 淀粉
- 吉士粉（增色增香，没有可以不放）
- 水
- 油
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。
- 大排 4 块（大约 360 克）
- 鸡蛋 1 个 50 g
- 盐 1 g
- 椒盐粉 10 g
- 葱姜水 100 ml
- 面粉 80 g
- 淀粉 80 g
- 吉士粉 2-3 g（增色增香，没有可以不放）
- 水 10 g
- 油 10 g
## 操作
- 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。
- 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了**分次**加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。
- 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。
- 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。
- 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。
- 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。
- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。
- 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。
## 附加内容
- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。
- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。
- 参考：[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)
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FILE: dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md
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# 水煮牛肉的做法
麻辣鲜香
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 牛肉
- 豆芽
- 鸡蛋
- 香菜
- 豆瓣酱
- 料酒
- 淀粉
- 干辣椒粉
- 姜
- 蒜
- 红辣椒
- 蚝油
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
这是一份的量：
- 牛肉 300g
- 豆芽 100g
- 鸡蛋 1 个
- 香菜 5 根
- 豆瓣酱 10g
- 料酒 10ml
- 淀粉 15g
- 干辣椒粉 5g
- 姜 20g
- 蒜 3 瓣
- 红辣椒 1 根
- 蚝油 8g
## 操作
- 牛肉洗干净切片。
- 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 香菜洗干净切好。
- 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。
- 倒入开水，煮成红汤。
- 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。
- 将豆芽铺入碗底。
- 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。
- 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。
- 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。
- 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。
## 附加内容
- 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)
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FILE: dishes/meat_dish/水煮肉片.md
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# 水煮肉片的做法
水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
- 猪里脊肉
- 食用盐
- 胡椒粉
- 生抽酱油
- 料酒
- 鸡蛋清
- 土豆淀粉
- 植物油
- 豆芽
- 凤尾
- 芹菜
- 蒜苗
- 大蒜
- 生姜
- 红泡椒
- 青花椒
- 干辣椒
- 红油豆瓣
- 鸡精
- 白砂糖
- 小葱
- 菜籽油
## 计算
- 里脊肉的用量为 300g
- 小葱 2 根
- 生姜 10g
- 大蒜 20g
- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
- 蒜苗 2 根
- 芹菜 3 根
- 红油瓣酱 5ml
- 鸡精 1.5g
- 生抽酱油 5g
- 食用盐 5g
- 胡椒粉 2g
- 料酒 3g
- 鸡蛋清 1 个
- 土豆淀粉 7g
- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
- 绿豆芽 100g
- 凤尾 1 根
- 白砂糖 1g
- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
## 操作
- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中
- 再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩）
- 最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
## 附加内容
- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
### 参考资料
- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
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FILE: dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md
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# 洋葱炒猪肉的做法
咸中带甜，简单上手，一不小心可能让人多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 洋葱
- 猪肉片
- 蕃茄酱
- 麻油
## 计算
每份：
食材
- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗）
- 猪肉 (250g)
- 蒜头 （3 瓣）
调味料
- 食用油 (15ml)
- 黑胡椒 (1.25g)
- 酱油 (30ml)
- 糖 (15g)
- 麻油 (5ml)
- 番茄酱 (15ml)
- 料酒 (15ml)
备注：可以考虑购买[茶匙，大匙](https://www.sohu.com/a/127293243_570657)来精准确定用料的量。
## 操作
- 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉
- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅
## 附加内容
- 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好
### 参考资料
- [爱料理](https://icook.tw/)
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FILE: dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md
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# 清蒸鳜鱼的做法
鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鳜鱼
- 大葱
- 小葱
- 生抽
- 红辣椒
- 姜片
- 食用油
## 计算
每份（约 2 人份）：
- 鳜鱼 500g
- 大葱 1 节
- 小葱 2 根
- 生抽 30g
- 红辣椒 1 颗
- 姜片 3 片
- 食用油 20ml
## 操作
1. **食材处理**：
- 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
- 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
- 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
- 小葱划开备用
- 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
- 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
2. **炒制过程**：
- 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
- 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
- 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
- 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
## 附加内容
- **注意事项**：
1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
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FILE: dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md
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# 湖南家常红烧肉的做法
湖南家常红烧肉，入口软糯，肥而不腻
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 带皮五花肉
- 干小米椒🌶（根据个人情况而定）
- 姜
- 生抽
- 老抽
- 香叶
- 桂皮
- 八角
- 冰糖
- 料酒
- 盐
- 冰糖（锁油上色）
- 食用油
- 开水
## 计算
一份正好够 2 人吃。
- 五花肉：500g
- 食用油：10g
- 香叶 5 片
- 姜 3 片
- 桂皮 1 小块
- 冰糖 6 颗
- 料酒 20 克
- 生抽 5 克
- 老抽 2 克
- 盐 2 克
- 八角 3 颗
## 操作
* 带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫
* 五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小
* 热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色
* 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉
* 加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅
* 小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。
## 附加内容
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FILE: dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md
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# 湘祁米夫鸭的做法
湖南两祁地区特色菜品，逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹，入口咸香回味悠长可解乡愁。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 鸭子（必须新鲜现杀的）
- 糯米粉
- 粘米粉
- 蒸肉粉
- 细辣椒粉（吃辣则加）
- 白胡椒粉
- 五花肉（可加可不加）
- 姜蒜
- 盐
- 食用油
- 开水
## 计算
正常 3-4 人吃
- 鸭子：1000g
- 糯米粉：100g
- 粘米粉: 300g
- 蒸肉粉: 50g
- 细辣椒粉: 50g
- 白胡椒粉：5g
- 五花肉：50g
- 姜蒜：20g
- 盐：10g
- 食用油：10g
- 开水：100g
## 操作
* 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
* 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
* 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
* 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
* 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
* 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
* 出锅前撒点葱花即可享用了
## 附加内容
这是一道家乡菜。
鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。
蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。
第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。
下面贴出重要步骤以供参考：
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FILE: dishes/meat_dish/澳门湿版免治牛肉饭.md
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# 澳门湿版免治牛肉饭的做法
这是一款适合一人食的快手神饭，嫩滑的牛肉碎裹着蛋液和浓郁的酱汁，混在米饭里每一口都咸香诱人。
预估烹饪难度：★★
## 必备原料和工具
- 牛肉末（可以用稍微肥一点的猪肉末代替）
- 洋葱
- 鸡蛋
- 黄油（可用普通食用油代替）
- 小葱（可选）
- 生抽
- 老抽
- 番茄酱
- 白糖
- 料酒
- 黑胡椒
- 淀粉
- 米饭
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
每份：
- 牛肉末 200g
- 洋葱 半个
- 鸡蛋 1 个（用于制作水波蛋或半熟煎蛋）
- 生抽 3 汤匙（1 汤匙用于腌制，2 汤匙用于料汁）
- 老抽 半汤匙
- 番茄酱 2 汤匙
- 白糖 半汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 淀粉 1 汤匙
- 清水 50ml
## 操作
- 将 200g 牛肉末放入碗中，加入 1 汤匙生抽、半汤匙白糖和 2g 黑胡椒，搅拌均匀，**等待腌制 10 分钟**。
- 将半个洋葱切成小丁，备用。
- 调制料汁：在碗中加入 2 汤匙生抽、2 汤匙番茄酱、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉、半汤匙老抽和 50ml 清水，搅拌均匀备用。
- 另起一锅，制作一个水波蛋或半熟煎蛋，备用。
- 热锅，放入 10g 黄油。待黄油融化后，放入洋葱丁，小火煎熟至散发香味。
- 加入腌制好的牛肉末，与洋葱一起翻炒至牛肉变色。
- 倒入调好的料汁，撒上 2g 黑胡椒，继续炒制直至汤汁变粘稠后关火。
- 将炒好的免治牛肉浇在热米饭上，放上提前准备好的水波蛋或半熟煎蛋。
- （可选）表面撒上 5g 切好的小葱花作装饰。
## 附加内容
- 如果没有黄油，使用普通食用油也可以，但黄油会增加独特的奶香味。
- 吃的时候将半熟的蛋黄戳破，与牛肉和米饭拌匀食用，口感最佳。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/烤鸡翅.md
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# 烤鸡翅的做法
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 鸡翅中
- 盐
- 黑胡椒粉
- 酱油
- 料酒
- 烤箱
## 计算
- 鸡翅用量为 3-4 个/人
- 盐的用量为 2 g/人
- 黑胡椒粉的用量为 1 g/人
- 酱油的用量为 3 ml/人
- 料酒的用量为 3 ml/人
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
### 鸡翅的预处理
- 鸡翅放入碗中
- 加盐、黑胡椒粉、酱油、料酒进行腌制 30-40 分钟
### 烤制过程
- 将烤箱预热至 200℃
- 将腌制好的鸡翅均匀地放在烤盘上
- 将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟
- 取出烤盘，将鸡翅翻面，再烤 15-20 分钟，直到熟透
## 附加内容
- 可以在腌制鸡翅时加入蜂蜜、酱油、姜蒜粉、五香粉等作为调味料，提升口感和香气
- 烤鸡翅时，建议将烤盘底部垫上一层锡纸，便于清洁烤盘
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/煎烤羊排/煎烤羊排.md
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# 煎烤羊排的做法
煎烤羊排是一道兼具炖煮与煎制工艺的菜品，外酥里嫩、香气四溢。既可作为家庭聚餐的硬菜，也能在宴会大餐中作为亮点端上桌。炖煮后的羊排酥烂入味，再经过煎制激发香料，味道浓郁而不腻。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 羊排
- 桂皮
- 花椒
- 八角
- 白芷
- 香叶
- 盐
- 料酒
- 辣椒粉
- 孜然粒
- 烧烤撒料
- 孜然粉
- 白芝麻
- 糖
- 高压锅
- 炒锅 / 煎锅
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 - 4 个人吃。
每份：
- 羊排 750g（建议选择带一些肥肉的）
- 桂皮 2g
- 花椒 5g
- 八角 1 颗
- 白芷 6g
- 香叶 5 片
- 盐 25g（注：若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入）
- 料酒 10ml
- 辣椒粉 5g
- 孜然粒 2g
- 烧烤撒料 2g
- 孜然粉 2g
- 白芝麻 2g
- 糖 1g
## 操作
- 将羊排按照骨头分布，切成块状。
- 炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
- 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。
- 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。
- 将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
- 中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*。
- 锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。
- 加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。
- 翻炒均匀后即可关火，盛盘。
## 附加内容
- 花椒和白芷是这道菜的关键调料，不可缺少。
- 炖煮时间不宜过长，羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。
- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料，风味更佳。
- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/牛排/牛排.md
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# 牛排的做法
牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）可选。高温烹饪能形成焦香外壳，搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单，但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排，全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为 5 分熟的牛小排(short ribs)。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 平底锅（有条件的推荐铸铁平底锅）
- 锡箔纸（可选）
- 厨房纸（可选）
- 汤匙
- 牛排，参见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
- 橄榄油（推荐特级初榨橄榄油）
- 黄油
- 盐（推荐大颗粒海盐）
- 黑胡椒粉（推荐粗颗粒现磨黑胡椒）
- 大蒜
- 香料（可选，推荐迷迭香或者百里香，尽量使用新鲜的植物枝条而不是这些香料磨成的粉）
- 预制牛排酱汁（可选）
- 配菜（ 可选，按喜好准备，这里推荐芦笋，口蘑，小番茄，小土豆，选其中的 1-2 种即可）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 牛排 450-500g（两片牛排）
- 黑胡椒粉 2g
- 盐 5g
- 大蒜 1 个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
- 橄榄油 10-15ml
- 黄油 20-25g
- 口蘑 5-10 个
- 小土豆 5-10 个（每个约 20g）
- 小番茄 5-10 个（每个约 15g）
- 百里香 2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm 长即可）
## 操作
### 备料
1. 从冰箱中取出牛排解冻。
- 如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。
- **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
2. 将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
3. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
4. 牛排的预处理
- 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
- 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
- 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
### 烹饪
注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。
1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30 秒。
2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排**需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。
3. 热锅至油温 6-8 成（参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10 分钟，或者放入开水煮 3-5 分钟。
5. 单面煎制 1.5 分钟（这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。）
6. 翻面，再煎制 1.5 分钟。
- 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约 30 秒。
7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30 秒。
- 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
- 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
- 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10 分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5 分钟。
12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
## 附加内容
### 火候的控制
煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅，这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)。
- 对于电磁炉：
- 高火：功率 1.8Kw - 2.2kw。
- 中火：功率 800w - 1.4kw。
- 小火：功率 200w - 600w。
- 对于燃气灶：
- 高火：旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。
- 中火：旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。
- 小火：旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。
### 关于调味
牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说，大蒜、黑胡椒和黄油是必须的，但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道，您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法，即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎，并作为调味在最后淋到牛排上，也独具风味。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md
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# 猪皮冻的做法
猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。
猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
<!-- 可以推荐购买哪个品牌的来方便决策。 -->
- 猪皮
- 大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香
## 计算
每份：
* 主料:猪皮 1kg、水 4kg
* 调料：盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g
* 香料包：八角 10g、花椒 5g
## 操作
- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中
- 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中
- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味
- 锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂
- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状
- 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片
## 附加内容
- 操作时，需要注意，做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味
- 参考资料：[铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/猪肉烩酸菜.md
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# 猪肉烩酸菜的做法
猪肉烩酸菜是一道北方名菜，简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。
预估烹饪难度：★★★★★
## 必备原料和工具
* 猪五花肉或猪肉排骨
* 东北酸菜
* 大葱
* 姜
* 蒜
* 盐
* 生抽酱油
* 五香粉
* 料酒
* 大料
## 计算
按照 3-5 个人吃的量：
* 猪排骨或者五花肉（总共） 1500 克
* 东北酸菜 1000 克
* 大葱 1 根
* 姜 100 克
* 蒜 4 瓣
* 盐 10 克
* 生抽酱油 15 克
* 五香粉 10 克
* 料酒 20 毫升
* 大料 2 颗
## 操作
- 大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。
- 全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。
-冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。
- 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
- 煮好的五花肉切片或者切块，备用。
- 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
- 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。
- 将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。
- 倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
- 等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）
- 掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
- 调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。
- 关火，出锅。
## 附加内容
- 大火收汤时，注意不要糊锅，可以适当翻动来检查水位。
- 调味的技巧，最后加盐时，可以一点一点加入，搅拌后品尝味道，直到可以接受的口味
- 本菜品有酸菜的特殊风味
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FILE: dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md
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# 甜辣烤全翅的做法
本甜辣烤全翅使用空气炸锅烹饪并仅使用家中常见调料，低油脂并且不需要成品烧烤酱，一份适合单人食用，食材处理需要 15 分钟，腌制需要 120 分钟， 烹饪需要 50 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 空气炸锅
- 鸡全翅
- 生抽
- 老抽
- 蒜粉
- 胡椒粉
- 糖
- 甜椒粉
- 辣椒粉
- 蚝油
- 水
- 油
- 锡纸盘
- 保鲜膜
## 计算
一份为一人餐，多人餐请等比例增加。
一份：
- 鸡全翅 4 个
- 生抽 45ml
- 老抽 15ml
- 蒜粉 10g
- 胡椒粉 5g
- 糖 10g
- 甜椒粉 10g
- 辣椒粉 5g
- 蚝油 15ml
- 水 20ml
- 油 10ml
## 操作
- 将 4 个新鲜鸡全翅取出，在翅中两根骨头之间用刀划开表皮，正反面各一刀
- 将 4 个鸡全翅放入碗中，加入生抽 45ml ， 老抽 15ml ， 蒜粉 10g ， 胡椒粉 5g ， 糖 10g ， 甜椒粉 10g ，辣椒粉 5g ， 蚝油 15ml ， 水 20ml 以及油 10ml
- 用勺子将酱汁均匀的抹在鸡全翅上，尤其是翅中的刀口处，大约花费 3 分钟
- 用保鲜膜盖住防油腌制中鸡全翅的碗，放入冰箱冷藏格静置 120 分钟
- 取出鸡全翅，锡纸盘中放入鸡全翅 4 个，将碗中残余酱料均匀倒在鸡全翅上
- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 200 摄氏度烤 25 分钟
- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，将鸡全翅翻面
- 继续 200 摄氏度烤 25 分钟
- 取出即可食用
## 附加内容
- 本例中鸡全翅口感为微辣，需增加辣度请增加辣椒粉用量，但不宜超过 30g
- 鸡全翅指包含翅尖，翅中和翅根的鸡翅
- 本品效果微焦，如不喜欢焦褐色外观可 不向锡纸盘中倒入残余酱汁并 每面只烤制 20 分钟
- 实际烤制效果请根据自己空气炸锅的功率判断
- 甜椒粉起增加色泽和风味作用，本身不能作为辣味剂
- 腌制时间可自由掌控，建议在 60 分钟到 180 分钟之间为宜
- 刚出锅的锡纸盘比较烫，请用夹子夹取或使用湿抹布之类的隔热材料拿取
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FILE: dishes/meat_dish/番茄红酱.md
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# 番茄红酱的做法
番茄红酱香浓可口，营养丰富，咱很喜欢。可以作为薄饼、意面~~热干面~~等主食的百搭酱料。有些繁琐，适合有烹饪经验的人尝试。一次吃不完也没有关系，可以冷冻后随时拿出来加热哦。（但是千万要记得吃）
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 碎牛肉
- 蒜瓣
- 胡萝卜
- 芹菜
- 洋葱
- 橄榄油
- 糖
- 食盐
- 胡椒粉
- 番茄酱
- 牛奶
- 干罗勒或百里香（可选）
## 计算
每份：
- 碎牛肉 500g
- 蒜瓣 2 个
- 胡萝卜 半根
- 芹菜 一根
- 洋葱 半个
- 橄榄油
- 糖 2g
- 食盐 10g
- 黑胡椒粉 5g
- 番茄酱 300g
- 牛奶 300ml
## 操作
- 将胡萝卜、芹菜、洋葱切碎，蒜瓣切片。
- 加入 10ml 橄榄油，热油下锅蔬菜，大火翻炒开始略微变色后盛出。
- 锅内加油 10ml，加蒜翻炒 10 秒，加入碎牛肉、糖、盐、胡椒粉和香料将牛肉炒脆（有颗粒感）。
- 加入炒好的蔬菜们和番茄酱继续翻炒，搅拌均匀。
- 分多次缓缓倒入牛奶，中小火煮 30 分钟，完成。
## 附加内容
- **考虑各个品牌的番茄酱内含盐量不同，建议在炒牛肉时少放盐，煮的时候尝一下再调味**
- **煮酱料期间请搅动，以免粘锅。如果酱料变粘稠就可以出锅啦！**
- 可根据个人口味，将碎牛肉替换成一半碎猪肉一半碎牛肉，牛奶替换成鸡汤或饮用水。
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FILE: dishes/meat_dish/瘦肉土豆片/瘦肉土豆片.md
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# 瘦肉土豆片的做法
瘦肉土豆片是一道简单易做的菜。小炒家常菜，方便快速，适合上班族用于带饭必备小炒菜。一般初学者只需要 1 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 纯瘦肉
- 土豆
- 蒜苗
- 生粉（玉米淀粉或其他淀粉）
- 生抽
- 老抽
- 食用盐
## 计算
1 人食用版本
- 纯瘦肉 200g
- 土豆 200g
- 蒜苗 2 根（约 20 g）
- 生粉 5g
- 生抽 10g
- 老抽 3g
- 食用盐 2g
## 操作
- 土豆去皮、对半切开，再切成约 2mm 的薄片，备用
- 蒜苗洗净，切成约 1cm 的段，备用
- 瘦肉洗净切成约 2mm 的薄片，放入碗中，加入 5g 生粉、5g 生抽、3g 老抽腌制十分钟，备用
- 瘦肉腌制时，烧一锅开水，将土豆片放入锅中，焯水，约 5 分钟
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 放入瘦肉，翻炒至变色，倒入蒜苗一起炒，蒜苗炒约 20 秒
- 放入土豆，保持翻炒，加入 2g 食用盐、5g 生抽，
- 炒约 3 分钟，盛盘
## 附加内容
- 土豆片焯水注意不宜太久，防止土豆片变软
- 腌制瘦肉要搅拌均匀
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FILE: dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md
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# 白菜猪肉炖粉条的做法
白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 五花肉
- 白菜
- 土豆干粉条
- 十三香
- 鸡精
- 食用盐
- 老抽
- 生抽
## 计算
每份：
- 五花肉 300g
- 大白菜 500g
- 土豆干粉条 50g
- 十三香 10g
- 鸡精 5g
- 食用盐 15g
- 老抽 5ml
- 生抽 5ml
## 操作
- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色
- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，十三香，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟**
- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟**
- 尝味、关火，收汁
## 附加内容
- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
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FILE: dishes/meat_dish/粉蒸肉.md
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# 粉蒸肉的做法
粉蒸肉是一道经典的中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，营养丰富。适合家庭聚餐或节日宴客。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，预计从准备到完成约需 90 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 五花肉 500g（肥瘦相间）
- 蒸肉米粉 100g（推荐使用李锦记或自制）
- 生抽 15ml
- 老抽 10ml
- 料酒 15ml
- 郫县豆瓣酱 10g（可选）
- 姜末 10g
- 蒜末 10g
- 白砂糖 5g
- 土豆 300g（或南瓜 300g，作为垫底食材）
- 清水（蒸锅用）2000ml
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 个人吃。
每份：
- 五花肉 250g
- 蒸肉米粉 50g
- 生抽 7.5ml
- 老抽 5ml
- 料酒 7.5ml
- 郫县豆瓣酱 5g（可选）
- 姜末 5g
- 蒜末 5g
- 白砂糖 2.5g
- 土豆或南瓜 150g
- 蒸锅用水 1000ml
## 操作
- 将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
- 将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
- 取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
- 用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
- 腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
- 土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
- 在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
- 将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
- 蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
- 将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
- 保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
- 时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
- 若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
- 取出盛盘，即可食用
## 附加内容
- 如需自制米粉，可将大米 150g 放入锅中，中小火炒至微黄色（约 8 分钟），再加入干辣椒 1g、花椒 1g、八角 0.5g，炒香后用料理机打碎，过筛备用
- 蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 热水（90°C 以上），以维持蒸汽充足
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FILE: dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md
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# 糖醋排骨的做法
糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 排骨
- 白砂糖
- 食用油
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 鸡精
- 姜片
- 芝麻
- 番茄酱
- 香醋
- 五香粉
## 计算
每份：
- 排骨 300 g
- 白砂糖 30 g
- 食用油 300–350 ml （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
- 生抽 5 ml
- 蚝油 5 ml
- 老抽 5 ml
- 鸡精 2 g
- 姜片 2 片
- 芝麻 2 g
- 番茄酱 10 g
- 香醋 5 ml
- 五香粉 0.5 g
## 操作
- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 0.5 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
## 附加内容
- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/糖醋里脊.md
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# 糖醋里脊的做法
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 里脊肉
- 醋
- 白糖
- 淀粉
- 鸡蛋
- 生抽
- 料酒
- 蚝油
- 番茄酱
- 白胡椒粉
- 盐
## 计算
每份：
- 里脊肉 500g
- 醋 10g
- 白糖 30g
- 淀粉 50g
- 鸡蛋 50g
- 生抽 10ml
- 料酒 20g
- 蚝油 10g
- 番茄酱 30ml
- 白胡椒粉 5g
- 食盐 10g
## 操作
- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
- 调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
- 炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
- 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
## 附加内容
- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md
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# 红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄营养丰富，味道香，汤汁浓郁、下饭强。
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
- 猪蹄
- 香叶
- 姜
- 葱
- 老抽
- 桂皮
- 冰糖
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 八角
- 食用油
## 计算
一份正好够 3-4 人吃。
- 猪蹄：2~3 根
- 食用油：30ml
- 香叶 2 片
- 姜 5 片
- 葱半根
- 桂皮 1 块
- 冰糖 7-8 粒
- 料酒 30 ml
- 生抽 20 ml
- 老抽 20 ml
- 盐 8 克
- 八角 4 个
## 操作
### 开始制作
* 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
* 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟
* 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
* 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟
* 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
* 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
* 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
* 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md
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# 南派红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
预估烹饪难度：★★★★
## 必备原料和工具
* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）
* 主料：`五花肉`
* 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
## 计算
一份正好够 1-3 人吃。
- 猪五花肉：约 2 斤
- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
- 姜： 6 片
- 冰糖：约 15 块
- 白砂糖：30g
- 老抽：15ml
- 料酒：20ml
- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 香叶：4 片
- 八角：3 个
- 盐：2-3g
- 花椒：10g
## 操作
建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)教程
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm ）
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm ）
- `开水`烧开
- `凉水`自来水即可
- `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
- `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
- 凉水锅中放入切好的五花肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；
- 炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。
- 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟
- 高压锅的话 40 分钟；
- 加入 10ml 料酒；
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md
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# 简易红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻。建议搭配米饭食用。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选）
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水）
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人吃。
如果只有 1 人食用，可以考虑食材减半。
- 猪五花肉：约 3~4 斤
- 姜： 6 片
- 冰糖：15 克（约 7 块）
- 生抽：10ml
- 老抽：15ml
- 料酒：5ml
- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
- 香叶：3 片
- 八角：2 个
- 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个
- 豆皮（可选）：0-80g
- 盐：2-3g
## 操作
### 原材料准备
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
- `豆皮`切 2cm 的宽度
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm ）
- `水`烧开
- `鹌鹑蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
- `大葱`大葱白色的部分`葱白`
### 开始制作
- 冷水锅中放入切好的`猪五花肉`，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
- 锅中放入两片`生姜`提味
- 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
- 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
- `生抽` 10ml
- `老抽` 15ml
- `料酒` 5ml
- 翻炒至上色；
- 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
- `生姜` 2 片
- `香叶` 3 片
- `八角` 2 个
- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鹌鹑蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
## 附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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FILE: dishes/meat_dish/红烧鸡翅.md
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# 红烧鸡翅的做法
红烧鸡翅是一道家常下饭菜，咸鲜带甜、色泽红亮。蛋白质丰富，制作难度适中，预计制作时长约 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★
## 必备原料和工具
- 新鲜鸡翅（推荐选择鸡翅中，肉质更嫩）
- 姜片（推荐使用生姜，去腥效果更佳）
- 葱段（推荐使用大葱白部分，香味更浓郁）
- 大蒜
- 香叶
- 八角
- 干辣椒（可选，不吃辣可省略）
- 冰糖
- 黄酒或料酒（二选一即可，黄酒风味更醇厚）
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 白糖
- 胡椒粉（推荐白胡椒粉，辛辣味较淡）
- 白芝麻（熟）
- 小葱花（点缀用）
## 计算
每次制作前需确定计划做几份，一份够 3-4 人食用。
每份：
- 新鲜鸡翅 500g（约 8-10 个，单个鸡翅约 50-60g）
- 姜片 4-5 片（约 10g，切片厚度约 2mm）
- 葱段 2-3 段（约 15g，每段长度约 3cm）
- 大蒜 3-4 瓣（约 15g）
- 香叶 1 片
- 八角 1 个
- 干辣椒 2 个（可选，约 5g，不吃辣可省略）
- 冰糖 15g（颗粒状冰糖）
- 黄酒或料酒 35ml
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml
- 盐 3g
- 白糖 2g
- 胡椒粉 1g
- 白芝麻 3g
- 小葱花 5g
- 食用油 10-15ml
## 操作
- 将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味。
- 如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。
- 将 10g 姜片（3-4 片）、15g 葱段（2-3 段）备好；3-4 瓣大蒜（约 15g）用刀拍散（无需剁碎）；1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）整理好备用。
- 起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫。
- 煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用。
- 另起锅，开火烧热后放入 10-15ml 食用油。
- 待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色。
- 加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放。
- 沿锅边淋入 15ml 料酒或黄酒，15ml 生抽，快速翻炒 10 秒。
- 加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准。
- 加入 5ml 老抽、3g 盐、2g 白糖、1g 胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀。
- 盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟。
- 打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。
- 转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）。
- 关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。
- 最后撒上 3g 白芝麻和 5g 小葱花，完成制作。
## 附加内容
- 如果闻着有腥味，可以增加一倍香料用量。
gitextract_bqjryenz/
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├── .github/
│ ├── manual_lint.js
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├── CODE_OF_CONDUCT.md
├── CONTRIBUTING.md
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├── LICENSE
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├── dishes/
│ ├── aquatic/
│ │ ├── 咖喱炒蟹.md
│ │ ├── 响油鳝丝.md
│ │ ├── 小龙虾/
│ │ │ └── 小龙虾.md
│ │ ├── 干煎阿根廷红虾/
│ │ │ └── 干煎阿根廷红虾.md
│ │ ├── 微波葱姜黑鳕鱼.md
│ │ ├── 水煮鱼.md
│ │ ├── 油焖大虾/
│ │ │ └── 油焖大虾.md
│ │ ├── 混合烤鱼/
│ │ │ └── 烤鱼.md
│ │ ├── 清蒸生蚝.md
│ │ ├── 清蒸鲈鱼/
│ │ │ └── 清蒸鲈鱼.md
│ │ ├── 白灼虾/
│ │ │ └── 白灼虾.md
│ │ ├── 糖醋鲤鱼/
│ │ │ └── 糖醋鲤鱼.md
│ │ ├── 红烧鱼.md
│ │ ├── 红烧鱼头.md
│ │ ├── 红烧鲤鱼.md
│ │ ├── 肉蟹煲.md
│ │ ├── 芥末黄油罗氏虾/
│ │ │ └── 芥末黄油罗氏虾.md
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│ │ │ └── 葱油桂鱼.md
│ │ ├── 葱烧海参/
│ │ │ └── 葱烧海参.md
│ │ ├── 蒜蓉虾/
│ │ │ └── 蒜蓉虾.md
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│ │ │ └── 蒜香黄油虾.md
│ │ ├── 蛏抱蛋/
│ │ │ └── 蛏抱蛋.md
│ │ ├── 酱炖蟹.md
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│ │ │ └── 香煎翘嘴鱼.md
│ │ ├── 鲤鱼炖白菜/
│ │ │ └── 鲤鱼炖白菜.md
│ │ ├── 鳊鱼炖豆腐/
│ │ │ └── 鳊鱼炖豆腐.md
│ │ └── 黄油煎虾/
│ │ └── 黄油煎虾.md
│ ├── breakfast/
│ │ ├── 吐司果酱.md
│ │ ├── 太阳蛋.md
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│ │ ├── 微波炉蒸蛋.md
│ │ ├── 微波炉蛋糕.md
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│ │ ├── 手抓饼.md
│ │ ├── 桂圆红枣粥.md
│ │ ├── 水煮玉米.md
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│ │ │ └── 温泉蛋.md
│ │ ├── 溏心蛋.md
│ │ ├── 煎饺.md
│ │ ├── 燕麦鸡蛋饼.md
│ │ ├── 牛奶燕麦.md
│ │ ├── 空气炸锅面包片.md
│ │ ├── 美式炒蛋.md
│ │ ├── 苏格兰蛋/
│ │ │ └── 苏格兰蛋.md
│ │ ├── 茶叶蛋.md
│ │ ├── 蒸水蛋.md
│ │ ├── 蒸花卷.md
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│ │ ├── 金枪鱼酱三明治.md
│ │ ├── 韩国麻药鸡蛋.md
│ │ └── 鸡蛋三明治.md
│ ├── condiment/
│ │ ├── 油泼辣子/
│ │ │ └── 油泼辣子.md
│ │ ├── 油酥.md
│ │ ├── 炸串酱料.md
│ │ ├── 简易版炒糖色.md
│ │ ├── 糖醋汁.md
│ │ ├── 草莓酱/
│ │ │ └── 草莓酱.md
│ │ ├── 葱油.md
│ │ ├── 蒜香酱油.md
│ │ └── 蔗糖糖浆/
│ │ └── 蔗糖糖浆.md
│ ├── dessert/
│ │ ├── 反沙芋头/
│ │ │ └── 反沙芋头.md
│ │ ├── 咖啡椰奶冻/
│ │ │ └── 咖啡椰奶冻.md
│ │ ├── 奥利奥冰淇淋/
│ │ │ └── 奥利奥冰淇淋.md
│ │ ├── 戚风蛋糕/
│ │ │ └── 戚风蛋糕.md
│ │ ├── 提拉米苏/
│ │ │ └── 提拉米苏.md
│ │ ├── 无厨师机蜂蜜面包/
│ │ │ └── 无厨师机蜂蜜面包.md
│ │ ├── 炸鲜奶/
│ │ │ └── 炸鲜奶.md
│ │ ├── 烤箱版巴斯克芝士蛋糕/
│ │ │ └── 烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md
│ │ ├── 烤蛋挞/
│ │ │ └── 烤蛋挞.md
│ │ ├── 玛格丽特饼干/
│ │ │ └── 玛格丽特饼干.md
│ │ ├── 红柚蛋糕/
│ │ │ └── 红柚蛋糕.md
│ │ ├── 胡萝卜甜糕.md
│ │ ├── 芋泥雪媚娘/
│ │ │ └── 芋泥雪媚娘.md
│ │ ├── 英式司康/
│ │ │ └── 英式司康.md
│ │ ├── 草莓冰淇淋/
│ │ │ └── 草莓冰淇淋.md
│ │ ├── 酸奶意式奶冻/
│ │ │ └── 酸奶意式奶冻.md
│ │ ├── 雪花酥/
│ │ │ └── 雪花酥.md
│ │ ├── 魔芋蛋糕/
│ │ │ └── 魔芋蛋糕.md
│ │ └── 龟苓膏/
│ │ └── 龟苓膏.md
│ ├── drink/
│ │ ├── B52轰炸机.md
│ │ ├── Mojito莫吉托.md
│ │ ├── 冬瓜茶.md
│ │ ├── 冰粉/
│ │ │ └── 冰粉.md
│ │ ├── 印度奶茶.md
│ │ ├── 可乐桶.md
│ │ ├── 奇异果菠菜特调/
│ │ │ └── 奇异果菠菜特调.md
│ │ ├── 奶茶.md
│ │ ├── 杨枝甘露.md
│ │ ├── 柠檬水/
│ │ │ └── 柠檬水.md
│ │ ├── 泰国手标红茶/
│ │ │ └── 泰国手标红茶.md
│ │ ├── 海边落日/
│ │ │ └── 海边落日.md
│ │ ├── 牛油果拉西.md
│ │ ├── 百香果橙子特调/
│ │ │ └── 百香果橙子特调.md
│ │ ├── 砂糖椰子冰沙/
│ │ │ └── 砂糖椰子冰沙.md
│ │ ├── 耙耙柑茶/
│ │ │ └── 耙耙柑茶.md
│ │ ├── 菠萝咖啡特调/
│ │ │ └── 菠萝咖啡特调.md
│ │ ├── 酒酿醪糟/
│ │ │ └── 酒酿醪糟.md
│ │ ├── 酸梅汤/
│ │ │ └── 酸梅汤.md
│ │ ├── 酸梅汤（半成品加工）.md
│ │ ├── 金汤力/
│ │ │ └── 金汤力.md
│ │ ├── 金菲士/
│ │ │ └── 金菲士.md
│ │ └── 长岛冰茶.md
│ ├── meat_dish/
│ │ ├── 乡村啤酒鸭.md
│ │ ├── 农家一碗香/
│ │ │ └── 农家一碗香.md
│ │ ├── 冬瓜酿肉/
│ │ │ └── 冬瓜酿肉.md
│ │ ├── 冷吃兔.md
│ │ ├── 凉拌鸡丝/
│ │ │ └── 凉拌鸡丝.md
│ │ ├── 卤菜/
│ │ │ └── 卤菜.md
│ │ ├── 口水鸡/
│ │ │ └── 口水鸡.md
│ │ ├── 可乐鸡翅.md
│ │ ├── 台式卤肉饭/
│ │ │ └── 台式卤肉饭.md
│ │ ├── 咕噜肉.md
│ │ ├── 咖喱肥牛/
│ │ │ └── 咖喱肥牛.md
│ │ ├── 商芝肉.md
│ │ ├── 啤酒鸭/
│ │ │ └── 啤酒鸭.md
│ │ ├── 回锅肉/
│ │ │ └── 回锅肉.md
│ │ ├── 土豆炖排骨/
│ │ │ └── 土豆炖排骨.md
│ │ ├── 奶酪培根通心粉/
│ │ │ └── 奶酪培根通心粉.md
│ │ ├── 姜炒鸡/
│ │ │ └── 姜炒鸡.md
│ │ ├── 姜葱捞鸡/
│ │ │ └── 姜葱捞鸡.md
│ │ ├── 孜然牛肉.md
│ │ ├── 宫保鸡丁/
│ │ │ └── 宫保鸡丁.md
│ │ ├── 小炒肉.md
│ │ ├── 小炒鸡肝/
│ │ │ └── 小炒鸡肝.md
│ │ ├── 小炒黄牛肉/
│ │ │ └── 小炒黄牛肉.md
│ │ ├── 小米辣炒肉.md
│ │ ├── 小酥肉.md
│ │ ├── 尖叫牛蛙/
│ │ │ └── 尖叫牛蛙.md
│ │ ├── 尖椒炒牛肉.md
│ │ ├── 山西过油肉.md
│ │ ├── 巴基斯坦牛肉咖喱/
│ │ │ └── 巴基斯坦牛肉咖喱.md
│ │ ├── 带把肘子.md
│ │ ├── 干煸仔鸡/
│ │ │ └── 干煸仔鸡.md
│ │ ├── 广式萝卜牛腩/
│ │ │ └── 广式萝卜牛腩.md
│ │ ├── 徽派红烧肉/
│ │ │ └── 徽派红烧肉.md
│ │ ├── 意式烤鸡.md
│ │ ├── 新疆大盘鸡/
│ │ │ └── 新疆大盘鸡.md
│ │ ├── 无骨鸡爪/
│ │ │ └── 无骨鸡爪.md
│ │ ├── 杀猪菜.md
│ │ ├── 枝竹羊腩煲/
│ │ │ └── 枝竹羊腩煲.md
│ │ ├── 柱候牛腩/
│ │ │ └── 柱候牛腩.md
│ │ ├── 梅菜扣肉/
│ │ │ └── 梅菜扣肉.md
│ │ ├── 椒盐排条.md
│ │ ├── 水煮牛肉/
│ │ │ └── 水煮牛肉.md
│ │ ├── 水煮肉片.md
│ │ ├── 洋葱炒猪肉.md
│ │ ├── 清蒸鳜鱼/
│ │ │ └── 清蒸鳜鱼.md
│ │ ├── 湖南家常红烧肉/
│ │ │ └── 湖南家常红烧肉.md
│ │ ├── 湘祁米夫鸭/
│ │ │ └── 湘祁米夫鸭.md
│ │ ├── 澳门湿版免治牛肉饭.md
│ │ ├── 烤鸡翅.md
│ │ ├── 煎烤羊排/
│ │ │ └── 煎烤羊排.md
│ │ ├── 牛排/
│ │ │ └── 牛排.md
│ │ ├── 猪皮冻/
│ │ │ └── 猪皮冻.md
│ │ ├── 猪肉烩酸菜.md
│ │ ├── 甜辣烤全翅.md
│ │ ├── 番茄红酱.md
│ │ ├── 瘦肉土豆片/
│ │ │ └── 瘦肉土豆片.md
│ │ ├── 白菜猪肉炖粉条.md
│ │ ├── 粉蒸肉.md
│ │ ├── 糖醋排骨/
│ │ │ └── 糖醋排骨.md
│ │ ├── 糖醋里脊.md
│ │ ├── 红烧猪蹄/
│ │ │ └── 红烧猪蹄.md
│ │ ├── 红烧肉/
│ │ │ ├── 南派红烧肉.md
│ │ │ └── 简易红烧肉.md
│ │ ├── 红烧鸡翅.md
│ │ ├── 羊排焖面/
│ │ │ └── 羊排焖面.md
│ │ ├── 老妈蹄花/
│ │ │ └── 老妈蹄花.md
│ │ ├── 老式锅包肉/
│ │ │ └── 老式锅包肉.md
│ │ ├── 肉饼炖蛋.md
│ │ ├── 腐乳肉.md
│ │ ├── 芥末罗氏虾/
│ │ │ └── 芥末罗氏虾.md
│ │ ├── 茭白炒肉/
│ │ │ └── 茭白炒肉.md
│ │ ├── 荔枝肉/
│ │ │ └── 荔枝肉.md
│ │ ├── 荷兰豆炒腊肠/
│ │ │ └── 荷兰豆炒腊肠.md
│ │ ├── 萝卜炖羊排.md
│ │ ├── 蒜苔炒肉末.md
│ │ ├── 虎皮肘子.md
│ │ ├── 蚂蚁上树.md
│ │ ├── 血浆鸭/
│ │ │ └── 血浆鸭.md
│ │ ├── 西红柿土豆炖牛肉/
│ │ │ └── 西红柿土豆炖牛肉.md
│ │ ├── 西红柿牛腩/
│ │ │ └── 西红柿牛腩.md
│ │ ├── 豆豉鲮鱼油麦菜/
│ │ │ └── 豆豉鲮鱼油麦菜.md
│ │ ├── 豉汁排骨.md
│ │ ├── 豉汁蒸白鱔/
│ │ │ └── 豉汁蒸白鱔.md
│ │ ├── 贵州辣子鸡/
│ │ │ └── 贵州辣子鸡.md
│ │ ├── 辣椒炒肉.md
│ │ ├── 酱排骨/
│ │ │ └── 酱排骨.md
│ │ ├── 酱牛肉/
│ │ │ └── 酱牛肉.md
│ │ ├── 醉排骨/
│ │ │ └── 醉排骨.md
│ │ ├── 青椒土豆炒肉/
│ │ │ └── 青椒土豆炒肉.md
│ │ ├── 香干肉丝.md
│ │ ├── 香干芹菜炒肉/
│ │ │ └── 香干芹菜炒肉.md
│ │ ├── 香煎五花肉/
│ │ │ └── 香煎五花肉.md
│ │ ├── 香菇滑鸡/
│ │ │ └── 香菇滑鸡.md
│ │ ├── 香辣鸡爪煲/
│ │ │ └── 香辣鸡爪煲.md
│ │ ├── 鱼香肉丝.md
│ │ ├── 鱼香茄子/
│ │ │ └── 鱼香茄子.md
│ │ ├── 麻婆豆腐/
│ │ │ └── 麻婆豆腐.md
│ │ ├── 麻辣香锅.md
│ │ ├── 黄油鸡.md
│ │ ├── 黄焖鸡.md
│ │ ├── 黄瓜炒肉.md
│ │ ├── 黑椒牛柳/
│ │ │ └── 黑椒牛柳.md
│ │ └── 黔式腊肠娃娃菜/
│ │ └── 黔式腊肠娃娃菜.md
│ ├── semi-finished/
│ │ ├── 凉皮.md
│ │ ├── 半成品意面.md
│ │ ├── 懒人蛋挞/
│ │ │ └── 懒人蛋挞.md
│ │ ├── 炸薯条/
│ │ │ └── 炸薯条.md
│ │ ├── 牛油火锅底料.md
│ │ ├── 空气炸锅羊排/
│ │ │ └── 空气炸锅羊排.md
│ │ ├── 空气炸锅鸡翅中/
│ │ │ └── 空气炸锅鸡翅中.md
│ │ ├── 速冻水饺.md
│ │ ├── 速冻汤圆/
│ │ │ └── 速冻汤圆.md
│ │ └── 速冻馄饨.md
│ ├── soup/
│ │ ├── 勾芡香菇汤/
│ │ │ └── 勾芡香菇汤.md
│ │ ├── 奶油蘑菇汤.md
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│ │ │ └── 陈皮排骨汤.md
│ │ ├── 陈皮排骨汤.md
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│ │ │ └── 茄子肉煎饼.md
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│ │ └── 示例菜.md
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"preview": "# 行为准则\n\n## 我们为什么坚持维护这个仓库\n\n有很多朋友问我，为什么要维护这个仓库？为什么坚持精准的菜谱？未来这个仓库打算怎么发展？有没有想流量变现？我想在这里给出我(@Anduin2017)自己的答案，并明确贡献的价值观。\n\n我们有"
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"preview": "# 如何贡献\n\n## 简介\n\n直接修改/添加做菜指南并提交 Pull request 即可。\n\n在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md)。\n\n我们建议在贡献之前，阅读仓库"
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"preview": "# ============================\n# Prepare lint Environment\nFROM node:22-alpine AS lint-env\nWORKDIR /app\nCOPY . .\nRUN npm "
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"preview": "# 咖喱炒蟹的做法\n\n第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 青蟹（别"
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"preview": "# 响油鳝丝的做法\r\n\r\n响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜，鳝丝鲜嫩滑爽，以蒜香、姜末和酱汁调味，淋热猪油后香气扑鼻，口感浓郁微甜，超下饭～\r\n\r\n预估烹饪难度：★★★\r\n\r\n## 必备原料和工具\r\n\r\n- 鳝丝\r\n- 大蒜\r\n- 姜末\r\n-"
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"preview": "# 小龙虾的做法\n\n\n\n在家里做的小龙虾，肉质细嫩，鲜嫩多汁，干净卫生。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 小龙虾\n- 油\n- 香叶\n- 八角\n- 桂皮\n- 青花椒\n- 花椒\n- 子弹头辣"
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"preview": "# 干煎阿根廷红虾的做法\n\n\n\n平常所见到虾，只有赴“汤”蹈“火”后，才能红！阿根廷虾很任性，一红就红一辈子！跟它住在北极的亲戚，北极虾一样，天生红。\n\n阿根廷红虾，之所以这么红，是因为它生活在"
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"preview": "# 微波葱姜黑鳕鱼的做法\n\n这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼"
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"path": "dishes/aquatic/水煮鱼.md",
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"preview": "# 水煮鱼的做法\n\n水煮鱼是一道做法中等难度的硬菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，配合各种时令蔬菜十分营养健康。初学者一般需要 2 小时即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 巴沙鱼\n- 蔬菜（比如土豆片/豆芽"
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"preview": "# 油焖大虾的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 黑虎虾 or 明虾、\n- 葱、姜\n- 料酒、盐、冰糖、植物油\n\n## 计算\n\n 1 人食用的版本。\n\n- 虾 10 只\n- 花椒 5g\n- 葱 50g\n- 姜 20"
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"preview": "# 烤鱼的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官）\n- 大葱\n- 料酒\n- 白胡椒粉\n- 食用盐\n- 大蒜\n- 桂皮\n- 八角\n- 香叶\n- 青花椒\n- 干辣椒段\n- "
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{
"path": "dishes/aquatic/清蒸生蚝.md",
"chars": 397,
"preview": "# 清蒸生蚝的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 生蚝\n* 葱\n* 蒜\n* 姜\n* 酱油\n* 刷子\n\n## 计算\n\n* 饮用水 1 升\n* 生蚝 6 个\n* 葱 3 颗\n* 蒜 6 瓣\n* 姜 1 小块\n* 酱油 每"
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{
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"chars": 827,
"preview": "# 清蒸鲈鱼的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）\n- 香葱\n- 姜\n- 食用油\n- 蒸鱼豉油\n- 料酒\n- 食用盐\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- 鲈鱼 一条\n- 香葱 三根\n-"
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{
"path": "dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md",
"chars": 694,
"preview": "# 白灼虾的做法\n\n白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 活虾\n- 洋葱\n- 姜\n- 蒜\n- 葱\n- 食用油\n- 酱油\n- 料酒\n- 芝"
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{
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"preview": "# 糖醋鲤鱼的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鲤鱼\n- 番茄酱\n- 白糖\n- 白醋\n- 淀粉\n- 盐\n- 葱\n- 姜\n- 料酒\n- 香菜一颗\n- 盆（两个）\n- 菜刀一个\n- 笊篱一个、锅铲一个\n\n## 计算\n"
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{
"path": "dishes/aquatic/红烧鱼.md",
"chars": 983,
"preview": "# 红烧鱼的做法\n\n- **WARNING** 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！\n- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。\n\n- 此做法代表通用红烧鱼做法，材料分为必备和可添加~\n\n预估烹饪难度：★"
},
{
"path": "dishes/aquatic/红烧鱼头.md",
"chars": 1323,
"preview": "# 红烧鱼头的做法\n\n- **WARNING** 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么并不推荐使用该菜单！！！\n- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤手指，请一定要小心。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 注：如果有可能，"
},
{
"path": "dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md",
"chars": 915,
"preview": "# 红烧鲤鱼的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 大葱、姜、大蒜、干辣椒\n- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖\n- 鲤鱼、五花肉\n\n## 计算\n\n 2 人食用的版本。\n\n- 鲤鱼 （大约 2 斤）\n- 五"
},
{
"path": "dishes/aquatic/肉蟹煲.md",
"chars": 1480,
"preview": "# 肉蟹煲的做法\n\n肉蟹煲是一道酱香浓郁的煲类菜品，以鲜活肉蟹为主角，搭配炖至软糯的土豆和 Q 弹年糕。秘制酱汁慢火炖煮，让蟹肉充分吸收汤汁精华，口感鲜甜微辣，汤汁拌饭更是一绝～富含优质蛋白和微量元素，适合朋友聚餐分享！\n\n预估烹饪难度：★"
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{
"path": "dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md",
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"preview": "# 芥末黄油罗氏虾的做法\n\n\n这是一道做法简单，味道美味，具有新意的海鲜菜。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 罗氏虾\n* 黄油\n* 芥末\n* 白糖\n* 生抽\n* 蚝油\n"
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{
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"chars": 1440,
"preview": "# 葱油桂鱼的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 桂鱼\n- 小葱\n- 小米辣\n- 姜\n- 料酒\n- 植物油\n- 盐\n- 蒸鱼豉油\n- 蒸笼（含蒸锅）\n- 清水\n- 砧板\n- 铁锅\n- 塑料盘或塑料盆（腌鱼用）\n- "
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"chars": 729,
"preview": "# 葱烧海参的做法\n\n\n\n这道菜的做法并不难，就是海参泡发是需要时间的。疫情隔离在家，干海参是过年前存的年货，正好拿出来尝试一下。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 泡发好的海参"
},
{
"path": "dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md",
"chars": 331,
"preview": "# 蒜蓉虾的做法\n\n蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，色香味俱全。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 海虾\n* 蒜蓉酱\n* 食用油\n* 生抽\n\n## 计算\n\n每份：\n\n* 海虾 8 只\n* 蒜蓉酱 50 g\n* 食用油 20 m"
},
{
"path": "dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md",
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"preview": "# 蒜香黄油虾的做法\n\n蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。\n\n\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 大"
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{
"path": "dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md",
"chars": 540,
"preview": "# 蛏抱蛋的做法\n\n蛏抱蛋，是流行于福建省福州地区的传统家常菜\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 蛏子\n* 鸡蛋\n* 食用油\n* 洋葱\n* 淀粉\n* 生抽\n* 鸡精\n* 料酒\n\n## 计算\n\n每份：\n\n* 蛏子 200 "
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"path": "dishes/aquatic/酱炖蟹.md",
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"preview": "# 酱炖蟹的做法\n\n酱炖蟹，秋日限定咸鲜风味！蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜入味，汤汁浓郁拌饭一绝。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 螃蟹（首选河蟹，次选梭子蟹）\n- 豆瓣酱\n- 冰糖（可选）\n- 老抽\n- 菜油（未脱色的"
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{
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"preview": "\n# 香煎翘嘴鱼的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）\n- 姜\n- 葱\n- 蒜\n- 青椒\n- 香菜\n- 老抽\n- 白糖\n- 豆瓣酱"
},
{
"path": "dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md",
"chars": 627,
"preview": "# 鲤鱼炖白菜的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 食用油\n- 姜\n- 蒜\n- 鲤鱼\n- 白菜心/娃娃菜\n- 盐\n- 老抽\n- 生抽\n- 桂皮\n- 八角\n- 郫县豆瓣酱"
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"path": "dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md",
"chars": 761,
"preview": "\n# 鳊鱼炖豆腐的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）\n- 老豆腐\n- 姜\n- 葱\n- 蒜\n- 老抽\n- 桂皮（可选）\n- 冰糖\n- 干辣椒"
},
{
"path": "dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md",
"chars": 645,
"preview": "# 黄油煎虾的做法\n\n\n\n黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鲜虾（强推肉"
},
{
"path": "dishes/breakfast/吐司果酱.md",
"chars": 379,
"preview": "# 吐司果酱的做法\n\n饱腹感的懒人快速营养早餐，2 分钟 搞定\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 新鲜吐司\n- 果酱\n- 面包机\n\n## 计算\n\n- 吐司两片\n- 果酱足够涂满一面吐司的量\n\n## 操作\n\n- 将吐司放入面包"
},
{
"path": "dishes/breakfast/太阳蛋.md",
"chars": 706,
"preview": "# 太阳蛋的做法\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 盐\n- 油\n- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容）\n- 筷子或牙签\n\n## 计算\n\n- 鸡蛋的用量为 1 个。\n- 盐的用量为 1"
},
{
"path": "dishes/breakfast/完美水煮蛋.md",
"chars": 705,
"preview": "# 完美水煮蛋的做法\n\n\n\n科学家研发的循环水煮法，"
},
{
"path": "dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md",
"chars": 425,
"preview": "# 微波炉荷包蛋的做法\n\n微波炉荷包蛋是一道简单易做且富含蛋白质的菜。只需要微波炉 120 秒内就可以完成，适合通勤社畜早餐。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 芝麻油\n- 盐\n\n## 计算\n\n每次制作前需要确定计"
},
{
"path": "dishes/breakfast/微波炉蒸蛋.md",
"chars": 747,
"preview": "# 微波炉蒸蛋的做法\n\n嫩滑细腻、快速上桌的高蛋白早餐，用微波炉即可完成，约 10 分钟完成，适合 1-2 人食用。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 温水或高汤\n- 食盐\n- 生抽（可选）\n- 香油\n- 耐热碗\n"
},
{
"path": "dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md",
"chars": 853,
"preview": "# 微波炉蛋糕的做法\n\n微波炉\"叮\"蛋糕，大约需要 2 分钟 就能搞定！初学者所需时间预计延长至 20 分钟。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 微波炉\n- 能放进微波炉的容器\n- 黄油\n- 面粉\n- 泡打粉（不加吃着像饼）"
},
{
"path": "dishes/breakfast/意式香肠北非蛋.md",
"chars": 1155,
"preview": "# 意式香肠北非蛋的做法\n\n意式香肠北非蛋是一道充满地中海风情的经典料理，鸡蛋卧在浓郁的番茄肉酱中，搭配烤得香脆的面包，营养丰富又令人满足。准备大约需要 10 分钟，烹饪 15-20 分钟即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料"
},
{
"path": "dishes/breakfast/手抓饼.md",
"chars": 664,
"preview": "# 手抓饼的做法\n\n预估烹饪难度：★★\n\n---\n\n## 必备原料和工具\n\n- 普通面粉 \n- 开水 \n- 冷水 \n- 食用油 \n- 盐 \n- 鸡蛋 \n- 生菜 \n- 火腿 \n- 芝士片\n\n---\n\n## 计算\n\n每次制作前"
},
{
"path": "dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md",
"chars": 385,
"preview": "# 桂圆红枣粥的做法\n\n桂圆红枣粥，甜口。补血安神，健脑益智，补养心脾。制作时间需要 70 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 糯米（或大米）\n- 红枣\n- 桂圆\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- 糯米 100g\n- 红"
},
{
"path": "dishes/breakfast/水煮玉米.md",
"chars": 336,
"preview": "# 水煮玉米的做法\n\n大约 15 分钟可以完成制作。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 新鲜玉米\n- 放得下玉米的锅\n- 水\n- 盐\n- 糖（可选）\n\n## 计算\n\n- 一个带皮玉米\n- 淹过玉米约半节指头的水\n- 煮玉米"
},
{
"path": "dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md",
"chars": 829,
"preview": "# 温泉蛋的做法\n\n一种传统的日式小吃，可以用于各种佐餐，注意与溏心蛋区分，溏心蛋是蛋黄不熟蛋白熟了，温泉蛋是蛋白不熟蛋黄熟了\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n### 主食材\n\n- 鸡蛋\n\n### 必备工具\n\n- 厨房用温"
},
{
"path": "dishes/breakfast/溏心蛋.md",
"chars": 493,
"preview": "# 溏心蛋的做法\n\n喜欢健身的小伙伴可以在每颗鸡蛋中获得 6 克蛋白质。大约 15 分钟可以完成制作。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 电锅\n- 水\n- 秒表（可选）\n\n## 计算\n\n- 鸡蛋 1 颗或更多（"
},
{
"path": "dishes/breakfast/煎饺.md",
"chars": 427,
"preview": "\n# 煎饺的做法\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 饺子（速冻水饺）\n- 芝麻、葱花（切段）或其他配料\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- 饺子一包 （根据个人食量选择， 约 10 - 15 个）\n\n## 操作\n\n- 取出平底锅"
},
{
"path": "dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md",
"chars": 619,
"preview": "# 燕麦鸡蛋饼的做法\n\n燕麦鸡蛋饼是极具营养、便于制作、适宜快速制作的早餐。尤其适宜热爱健身的上班族。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 燕麦\n- 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可\n- 可根据口味选择"
},
{
"path": "dishes/breakfast/牛奶燕麦.md",
"chars": 649,
"preview": "# 牛奶燕麦的做法\n\n高蛋白，粗谷物纤维，饱腹感的懒人快速营养早餐，3 分钟 搞定\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 牛奶（巴氏奶口感更好）\n- 燕麦\n- 鸡蛋\n\n## 计算\n\n- 🥛 牛奶 280ml/per\n- 🍳 鸡蛋"
},
{
"path": "dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md",
"chars": 314,
"preview": "# 空气炸锅面包片的做法\n\n健康饱肚子，适宜正在减脂期的程序员食用\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 面包片\n- 空气炸锅\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- 面包片（两片）\n\n## 操作\n\n- 取出两片面包片（建议使用粗粮面包片"
},
{
"path": "dishes/breakfast/美式炒蛋.md",
"chars": 467,
"preview": "\n# 美式炒蛋的做法\n\n美式炒蛋具有松软鲜嫩的口感,与平时的炒蛋不同,美式炒蛋中加入了少量牛奶,使得蛋花更加的细密均匀,并且营养丰富~\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 全脂牛奶/奶油\n- 黄油\n- 盐\n\n## "
},
{
"path": "dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md",
"chars": 748,
"preview": "<!-- 这是 HowToCook 菜谱仓库中的示例菜谱模板文件。 -->\n<!-- 注意：在编写时，中文与英文或数字之间必须有且仅有一个空格。 -->\n<!-- 注意：在编写时，标题与正文之间必须有且仅有一个空行。 -->\n\n# 苏格兰蛋"
},
{
"path": "dishes/breakfast/茶叶蛋.md",
"chars": 606,
"preview": "# 茶叶蛋的做法\n\n茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30 分钟。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 八角\n- 香叶\n- 桂皮\n- 茴香"
},
{
"path": "dishes/breakfast/蒸水蛋.md",
"chars": 440,
"preview": "# 蒸水蛋的做法\n\n蒸水蛋（北方有些地区叫鸡蛋糕儿）都是饭店的好吃，如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋，本教程包教包会！\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 新鲜鸡蛋\n- 热水\n- 锡纸或保鲜膜\n\n## 计算\n\n- 鸡蛋两只\n- 盐"
},
{
"path": "dishes/breakfast/蒸花卷.md",
"chars": 486,
"preview": "# 蒸花卷的做法\n\n蒸花卷是一道简单易做的菜。能补充碳水化合物，膳食纤维。一般初学者只需要半小时即可完成。作为快手早餐，学会做之后，再也不会早上饿肚子了。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 冷冻花卷\n- 圆碟子\n- 蒸架\n"
},
{
"path": "dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md",
"chars": 516,
"preview": "# 蛋煎糍粑的做法\n\n蛋煎糍粑做法很简单，不需要太多的厨艺基础~\n\n蛋煎糍粑热量高，美味+顶饿+便宜，只需十分钟就可以完成~\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 糍粑\n- 白糖或红糖\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- "
},
{
"path": "dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md",
"chars": 522,
"preview": "# 金枪鱼酱三明治的做法\n\n饱腹感很强的懒人早餐，营养很丰富，高蛋白，大概 5 分钟搞定。可以配着牛奶、咖啡等饮品一起吃。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 水浸金枪鱼罐头（不建议用油浸，会很腻）\n- 方形吐司片\n- 蛋黄酱"
},
{
"path": "dishes/breakfast/韩国麻药鸡蛋.md",
"chars": 666,
"preview": "# 韩国麻药鸡蛋的做法\n\n这道被称为“麻药鸡蛋”的韩式小菜，因为其甜辣浓郁的酱汁和让人上瘾的味道而得名。做法极其简单，非常适合搭配米饭食用。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 韩式酱油（或生抽）\n- 日式味淋\n- "
},
{
"path": "dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md",
"chars": 343,
"preview": "# 鸡蛋三明治的做法\n\n10 分钟的简易鸡蛋三明治 🥪\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡蛋\n- 吐司\n- 培根\n- 黄油\n- 蛋黄酱\n- 盐\n- 黑胡椒\n\n## 计算\n\n- 鸡蛋 1 个\n- 吐司 2 片\n- 培根 2"
},
{
"path": "dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md",
"chars": 879,
"preview": "# 油泼辣子的做法\n\n\n\n\n制作耗时 10 分钟\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 蒜头\n- 干辣椒面\n- 盐\n- 熟白芝麻\n- 小"
},
{
"path": "dishes/condiment/油酥.md",
"chars": 288,
"preview": "# 油酥的做法\n\n油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 面粉\n- 油\n- 盐\n\n## 计算\n\n- 油 = （要烙饼的张数 * 10"
},
{
"path": "dishes/condiment/炸串酱料.md",
"chars": 522,
"preview": "\r\n# 炸串酱料的做法\r\n\r\n炸串酱料，号称淋袜子都好吃，新手友好，预计用时 10 分钟。\r\n\r\n预估烹饪难度：★★\r\n\r\n## 必备原料和工具\r\n\r\n- 干辣椒面（粗细都准备）\r\n- 孜然粉\r\n- 胡椒粉\r\n- 五香粉\r\n- 花椒粉\r\n-"
},
{
"path": "dishes/condiment/简易版炒糖色.md",
"chars": 712,
"preview": "# 简易版炒糖色的做法\n\n这是简易的糖色的做法。对于更为进阶的技巧和糖色更为进阶的用法，请学习[糖色的炒制](../../tips/advanced/糖色的炒制.md)。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 糖（任选其一"
},
{
"path": "dishes/condiment/糖醋汁.md",
"chars": 408,
"preview": "# 糖醋汁的做法\n\n糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作\n\n可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4"
},
{
"path": "dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md",
"chars": 440,
"preview": "# 草莓酱的做法\n\n可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 草莓\n- 白砂糖\n- 保鲜膜\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- 草莓 1200 克\n- 白糖 400 "
},
{
"path": "dishes/condiment/葱油.md",
"chars": 469,
"preview": "# 葱油的做法\n\n葱油是用热油萃取以葱为主的各类香辛料得到的产物，可以用来调制肉馅，做凉拌菜，在热炒菜中作为出锅明油使用。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 油\n- 葱（大葱小葱都可以）\n- 姜\n- 洋葱\n- 料酒\n- "
},
{
"path": "dishes/condiment/蒜香酱油.md",
"chars": 272,
"preview": "# 蒜香酱油的做法\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 蒜头\n- 白芝麻\n- 花生油\n- 酱油\n- 蘸料碟\n\n## 计算\n\n- 蒜头 2 瓣\n- 白芝麻 5 克\n- 花生油 15 毫升\n- 酱油 30 毫升\n- 蘸料碟 1 "
},
{
"path": "dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md",
"chars": 383,
"preview": "# 蔗糖糖浆的做法\n\n将糖事先溶解好便于在配制饮料（特别是冷饮）时给饮料增甜\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n原料\n\n- 白砂糖\n- 水\n\n工具\n\n- 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜）\n\n![bottle](./bot"
},
{
"path": "dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md",
"chars": 492,
"preview": "# 反沙芋头的做法\n\n\n\n反沙芋头是一道著名的潮汕小吃，下午茶，制作起来特别方便，～预计制作时间 20 分钟\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实"
},
{
"path": "dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md",
"chars": 753,
"preview": "# 咖啡椰奶冻的做法\n\n\n\n咖啡椰奶冻是一道简单易于制作的甜品 出品时间约 1 小时（不算冷藏）\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 125ml 淡奶油\n- 250ml 椰树牌椰"
},
{
"path": "dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md",
"chars": 743,
"preview": "# 奥利奥冰淇淋的做法\n\n奥利奥冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，纯动物奶油不腻口，预计制作时长半小时（主要消耗在搅打奶油和去除奥利奥夹心上）。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 淡奶油（推荐品牌 安佳动物淡奶油）\n- 原味奥"
},
{
"path": "dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md",
"chars": 2988,
"preview": "# 戚风蛋糕的做法\n\n戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 **1.5 - 2 小时**即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n### 工"
},
{
"path": "dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md",
"chars": 680,
"preview": "# 提拉米苏的做法\n\n\n\n提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 马斯卡彭芝士\n- 手"
},
{
"path": "dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md",
"chars": 1097,
"preview": "# 无厨师机蜂蜜面包的做法\n\n\n\n这个菜谱不需要厨师机，只需要等待！可以晚上的时候准备好放入冰箱，第二天再烤。口感虽然不如使用厨师机的但是还行，冰箱保存要吃的时候微波炉叮一下更好。花费时间大多在"
},
{
"path": "dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md",
"chars": 641,
"preview": "# 炸鲜奶的做法\n\n\n\n炸鲜奶是一种外脆里嫩的甜点，营养价值适中，制作难度中等，预计制作时长约为 20 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 牛奶\n- 玉米淀粉\n- 面包糠\n- "
},
{
"path": "dishes/dessert/烤箱版巴斯克芝士蛋糕/烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md",
"chars": 610,
"preview": "# 烤箱版巴斯克芝士蛋糕的做法\n\n\n\n成品不像网上的图片是黑顶是因为烤箱没有热风/仅上管加热等功能，有这些功能的话可以使用热风上色。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 奶油"
},
{
"path": "dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md",
"chars": 852,
"preview": "# 烤蛋挞的做法\n\n\n\n烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后"
},
{
"path": "dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md",
"chars": 760,
"preview": "# 玛格丽特饼干的做法\n\n\n\n玛格丽特饼干通常作为下午茶点心或伴随热饮享用，是一种经典而受欢迎的点心。它们的酥脆质地和丰富的黄油味道使它们成为许多人喜爱的饼干之一。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n#"
},
{
"path": "dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md",
"chars": 682,
"preview": "# 红柚蛋糕的做法\n\n红柚蛋糕是空气炸锅基础甜点，一份适合单人食用，食材处理需要 10 分钟，烹饪需要 25 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 空气炸锅\n- 鸡蛋\n- 红柚果肉\n- 面粉\n- 锡纸盘\n- 油\n- "
},
{
"path": "dishes/dessert/胡萝卜甜糕.md",
"chars": 1068,
"preview": "# 胡萝卜甜糕的做法\n\n> Gajar Ka Halwa(गाजर का हलवा)— 印度胡萝卜布丁\n\n胡萝卜甜糕是印度最经典的甜品之一，尤其在冬季和节日（如排灯节 Diwali）期间备受喜爱。将新鲜胡萝卜刨丝后用牛奶慢炖，再加入酥油、糖"
},
{
"path": "dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md",
"chars": 863,
"preview": "# 芋泥雪媚娘的做法\n\n\n\n芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 荔浦芋头"
},
{
"path": "dishes/dessert/英式司康/英式司康.md",
"chars": 664,
"preview": "# 英式司康的做法\n\n\n\n英式司康是非常简单快手的下午茶甜品，可以搭配果酱、茶与咖啡。成品以蛋奶香气为主轴风味，糖量适中不会过于甜腻。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 无盐黄油（"
},
{
"path": "dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md",
"chars": 716,
"preview": "\n# 草莓冰淇淋的做法\n\n草莓冰淇淋是简单但好吃的冰淇淋，可以做很多不同的口味。这次将用当季的新鲜草莓制作美味，**不需要搅拌**的草莓冰淇淋。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 加糖炼乳\n- 草莓\n- 重奶油\n- 香草精"
},
{
"path": "dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.md",
"chars": 482,
"preview": "# 酸奶意式奶冻的做法\n\n\n\n意式奶冻非常适合作为餐后甜品，可以搭配果酱、水果和香草。成品增加了原味酸奶，不会过于甜腻。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 淡奶油\n- 糖\n-"
},
{
"path": "dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md",
"chars": 773,
"preview": "# 雪花酥的做法\n\n\n\n雪花酥是一个快捷简便的甜点，适合装盒送礼，制作耗时 30 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n### 工具\n\n- 不粘平底锅\n- 烘焙刮刀（可用锅铲代替"
},
{
"path": "dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md",
"chars": 1473,
"preview": "# 魔芋蛋糕的做法\n\n魔芋蛋糕是一款低热量的甜点。蛋糕本身无麸质，并使用无热量的甜味剂代替白砂糖，非常适合减脂人群。加上烘烤时间，一般需要 **0.5 小时**即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n### 工具\n\n"
},
{
"path": "dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md",
"chars": 595,
"preview": "# 龟苓膏的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★★\n\n---\n\n## 必备原料和工具\n\n- 龟苓膏粉 25 克 \n- 冷水 120 毫升 \n- 开水 500 毫升 \n- 白砂糖 100 克 \n- 小"
},
{
"path": "dishes/drink/B52轰炸机.md",
"chars": 631,
"preview": "\n# B52轰炸机的做法\n\nB-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。\n\n把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。\n\n用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口"
},
{
"path": "dishes/drink/Mojito莫吉托.md",
"chars": 586,
"preview": "\n# Mojito莫吉托的做法\n\nMojito 是一种传统的古巴高球鸡尾酒。\n\n这种调酒有着相对低的酒精含量（大约 10%）。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 打碎的冰块\n- 冰镇苏打水\n- 压汁器\n- 海波杯\n- 研"
},
{
"path": "dishes/drink/冬瓜茶.md",
"chars": 561,
"preview": "# 冬瓜茶的做法\n\n冬瓜茶是一种清爽的传统饮料，一般初学者需要 4~5 小时完成。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 冬瓜\n- 冰糖\n- 保鲜膜\n- 过滤网\n- 大锅\n\n## 计算\n\n每次制作前需要确定计划做几份。一份正好"
},
{
"path": "dishes/drink/冰粉/冰粉.md",
"chars": 729,
"preview": "# 冰粉的做法\n\n成品1.jpg)\n成品2.jpg)\n\n石凉粉，在有些地区也叫作冰粉，是河南省信阳市浉河区的一种著名特色小吃，属于豫菜系。该菜品类似"
},
{
"path": "dishes/drink/印度奶茶.md",
"chars": 1163,
"preview": "# 印度奶茶的做法\n\n> Masala Chai(मसाला चाय)— 印度香料奶茶\n\n印度奶茶是印度国民饮品，几乎每个印度人每天都会喝 2-3 份。\"Masala\"意为\"混合香料\"，\"Chai\"意为\"茶\"。将红茶与牛奶、生姜、小豆蔻、肉"
},
{
"path": "dishes/drink/可乐桶.md",
"chars": 592,
"preview": "# 可乐桶的做法\n\n**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n原料\n\n- 波旁威士忌\n- 可口可乐\n- 冰块\n- 柠檬（可选，提升口感用）\n\n工具\n\n- 手动压汁器\n\n## 计算\n\n一杯分量，约"
},
{
"path": "dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md",
"chars": 466,
"preview": "# 奇异果菠菜特调的做法\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 原料:\n - 奇异果\n - 苹果\n - 菠菜叶（ 2-5 片）\n - 水\n - 白砂糖\n- 工具\n - 榨汁机\n\n## 计算\n\n- 饮用水 700ml\n"
},
{
"path": "dishes/drink/奶茶.md",
"chars": 465,
"preview": "# 奶茶的做法\n\n奶茶是一种简单易做的饮料。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 袋泡红茶（推荐立顿黄牌精选红茶）\n- 全脂奶粉或淡奶\n- 杯子，例如带刻度的杯子，陶瓷杯或保温杯\n\n##"
},
{
"path": "dishes/drink/杨枝甘露.md",
"chars": 395,
"preview": "# 杨枝甘露的做法\n\n没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间!\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 杯子\n- 水果刀\n- 牛奶\n- 冰块\n- 调理机/果汁机\n\n## 计算"
},
{
"path": "dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md",
"chars": 353,
"preview": "# 柠檬水的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 原料\n - 柠檬\n - 果蜜\n - 冰（可选）\n- 工具\n - 雪克杯\n\n## 计算\n\n一杯分量，约 500 毫升\n\n- "
},
{
"path": "dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md",
"chars": 461,
"preview": "\n# 泰国手标红茶的做法\n\n\n\n泰国手标红茶是泰国街头随处可见的奶茶，味道香纯，绵密。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 水\n- 茶粉\n- 炼乳\n- 白糖\n- 牛奶\n- "
},
{
"path": "dishes/drink/海边落日/海边落日.md",
"chars": 571,
"preview": "# 海边落日的做法\n\n**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n原料\n\n- 红石榴糖浆\n- NFC 橙汁\n- 苏打水\n- 白朗姆\n- 蓝橙力娇酒\n- 柠檬汁\n- 冰块\n- 柠檬\n\n工具\n\n- "
},
{
"path": "dishes/drink/牛油果拉西.md",
"chars": 639,
"preview": "# 牛油果拉西的做法\n\n牛油果拉西 (Avocado Lassi) 是一款结合了印度传统酸奶饮品“拉西”与绵密牛油果的健康饮品，口感顺滑、清甜，非常适合作为早餐或下午茶。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 原味酸奶 (Pla"
},
{
"path": "dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md",
"chars": 1080,
"preview": "# 百香果橙子特调的做法\n\n茉莉绿茶版本\n\n\n\n苏打气泡水版本\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 原料:\n - "
},
{
"path": "dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md",
"chars": 546,
"preview": "# 砂糖椰子冰沙的做法\n\n\n\n砂糖椰子冰沙是一种制作极其快速方便的饮料，若原料选择得当则口感丰富。然而制作时动静较大，适合白天在家制作以作为下午茶。\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工"
},
{
"path": "dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md",
"chars": 714,
"preview": "# 耙耙柑茶的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 原料:\n - 耙耙柑（替换物请看附加内容）\n - 茉莉绿茶\n - 冰块\n - [蔗糖糖浆](../"
},
{
"path": "dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md",
"chars": 545,
"preview": "# 菠萝咖啡特调的做法\n\n\n\n菠萝咖啡特调是非常适合家庭出品的饮料，酸甜可口。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 咖啡液（推荐浓缩或者冷萃）\n- 菠萝汁（鲜榨或者 nfc）\n-"
},
{
"path": "dishes/drink/酒酿醪糟/酒酿醪糟.md",
"chars": 1287,
"preview": "# 酒酿醪糟的做法\n\n\n\n酒酿，也叫醪糟，是一道传统中式发酵甜品。成品清甜微醺，含少量酒精，具有健脾开胃、促进消化的功效。虽然制作需要一定发酵技巧，但过程简单有趣，是发酵入门好选择。预计制作时间为 2"
},
{
"path": "dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md",
"chars": 639,
"preview": "# 酸梅汤的做法\n\n\n\n视频演示： [链接](https://www.bilibili.com/video/BV1164y1F7hv/)\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## "
},
{
"path": "dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md",
"chars": 436,
"preview": "# 酸梅汤（半成品加工）的做法\n\n预估烹饪难度：★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 酸梅晶固体饮料\n- 方糖（可选）\n- 北京二锅头酒（可选）\n\n## 计算\n\n- 饮用水 1177 克\n- 酸梅晶固体饮料 120 克\n- 方糖 9 克\n- 北"
},
{
"path": "dishes/drink/金汤力/金汤力.md",
"chars": 610,
"preview": "# 金汤力的做法\n\n**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n原料\n\n- 金酒\n- 汤力水气泡水\n- 柠檬\n- 冰块\n- 新鲜绿叶（可选，装饰用）\n\n工具\n\n- 手动压汁器\n\n## 计算\n\n一杯"
},
{
"path": "dishes/drink/金菲士/金菲士.md",
"chars": 810,
"preview": "# 金菲士的做法\n\n**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n原料\n\n- 金酒\n- 苏打气泡水\n- 柠檬\n- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)\n- 冰块\n"
},
{
"path": "dishes/drink/长岛冰茶.md",
"chars": 637,
"preview": "\n# 长岛冰茶的做法\n\n**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 金酒\n- 龙舌兰酒\n- 伏特加\n- 白朗姆酒\n- 橙味甜酒\n- 柠檬\n- 枫糖浆\n- 可乐\n- 冰块\n- 高球杯（容量 30"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/乡村啤酒鸭.md",
"chars": 1268,
"preview": "# 乡村啤酒鸭的做法\n\n\n\n将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，"
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{
"path": "dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md",
"chars": 789,
"preview": "# 农家一碗香的做法\n\n\n\n农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。\n\n农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 "
},
{
"path": "dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md",
"chars": 991,
"preview": "# 冬瓜酿肉的做法\n\n\n\n荤素搭配，鲜嫩爽滑,做法简单。一般 30 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 冬瓜\n- 猪肉末\n- 鸡蛋\n- 葱\n- 葱姜末\n- 胡椒粉\n-"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/冷吃兔.md",
"chars": 1024,
"preview": "# 冷吃兔的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 兔肉\n- 盐\n- 味精\n- 蚝油\n- 料酒\n- 蒜\n- 姜\n- 小葱/大葱/洋葱\n- 干辣椒\n- 青花椒\n- 八角\n- 桂皮\n- 香叶\n- 山奈\n- 白蔻\n- 小茴香"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md",
"chars": 681,
"preview": "# 凉拌鸡丝的做法\n\n\n隔离期间的一道快手菜，少油低卡，制作简单，预计制作时间 30 分钟\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡胸肉（常温冷冻均可）\n- 麻油（花椒油）\n- 生抽"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md",
"chars": 1487,
"preview": "# 卤菜的做法\n\n卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。\n本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。\n\n!"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md",
"chars": 906,
"preview": "# 口水鸡的做法\n\n\n\n口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，\n除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。\n被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md",
"chars": 721,
"preview": "# 可乐鸡翅的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 鸡翅中\n* 可乐\n* 白糖\n* 生抽\n* 盐\n* 生姜\n* 料酒或啤酒\n* 小葱\n\n## 计算\n\n按照 1 盘的份量：\n\n* 鸡翅 10 ～ 12 只\n* 可乐 50"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md",
"chars": 1355,
"preview": "# 台式卤肉饭的做法\n\n糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。\n\n本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。\n\n厨房小白可上手。\n"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/咕噜肉.md",
"chars": 778,
"preview": "\n# 咕噜肉的做法\n\n咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 梅头猪肉\n- "
},
{
"path": "dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md",
"chars": 745,
"preview": "# 咖喱肥牛的做法\n\n\n\n咖喱肥牛美味营养并且下饭，吃多了炒炸菜后再吃个咖喱肥牛相当美滋滋。\n\n适合在家吃或者做成便当带去公司吃（微波炉加热也不会有太大味道~）。\n\n并且所需材料少，容易购买，新手一"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/商芝肉.md",
"chars": 1042,
"preview": "# 商芝肉的做法\n\n此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。因商芝属于陕西特产，此菜原料获取难度较大，不易制作。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 带皮猪五花肉（去骨）\n- 商芝"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md",
"chars": 716,
"preview": "# 啤酒鸭的做法\n\n\n\n啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/回锅肉/回锅肉.md",
"chars": 1307,
"preview": "# 回锅肉的做法\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 五花肉\n- 小葱\n- 生姜\n- 青红椒\n- 蒜苗\n- 料酒\n- 豆瓣酱\n- 生抽酱油\n- 味精\n\n## 计算\n\n- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md",
"chars": 1791,
"preview": "# 土豆炖排骨的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 肋排\n* 土豆\n* 姜\n* 小葱\n* 料酒\n* 白糖\n* 干辣椒\n* 八角\n* 花椒\n* 桂皮\n* 生抽\n* 老抽\n* 蚝油\n* 黄豆酱\n* 盐\n* 食用油\n\n##"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md",
"chars": 736,
"preview": "# 奶酪培根通心粉的做法\n\n\n\n\n这是一道美味的奶酪培根通心粉(Mac and Cheese)，适合四人享用。它结合了浓郁的奶酪和香脆的培根，简单易做，是一道"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md",
"chars": 600,
"preview": "# 姜炒鸡的做法\n\n\n\n姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡\n- 生姜\n- 啤酒\n- 生抽\n- 老抽\n- 盐\n"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md",
"chars": 553,
"preview": "# 姜葱捞鸡的做法\n\n嫩滑爆汁，白饭杀手，简单易做，\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡腿肉\n- 盐焗鸡粉\n- 葱，姜\n\n## 计算\n\n每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。\n\n每份：\n\n- 鸡腿 4 "
},
{
"path": "dishes/meat_dish/孜然牛肉.md",
"chars": 647,
"preview": "# 孜然牛肉的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 牛柳或牛肩肉\n* 青椒\n* 孜然（颗粒>粉）\n* 小米椒\n* 生抽酱油\n* 淀粉\n* 油\n* 盐\n* 葱\n* 捣药罐（可选）\n\n## 计算\n\n* 牛肉用量为 250 "
},
{
"path": "dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md",
"chars": 1831,
"preview": "# 宫保鸡丁的做法\n\n老派川菜的简单做法分享\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）\n- 大葱\n- 干辣椒（或者二荆条）\n- 熟花生\n- 生抽酱油\n- 香醋\n- 白糖\n- 料酒\n- 盐\n- 鸡精\n- "
},
{
"path": "dishes/meat_dish/小炒肉.md",
"chars": 472,
"preview": "# 小炒肉的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 五花肉\n- 朝天椒\n- 小米椒\n- 豆豉\n- 豆瓣酱\n- 老抽\n- 淀粉\n- 盐\n- 葱\n- 蒜\n\n## 计算\n\n每份：\n\n- 五花肉 500g\n- 朝天椒 4 条\n-"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/小炒鸡肝/小炒鸡肝.md",
"chars": 1115,
"preview": "# 小炒鸡肝的做法\n\n\n\n一道稍微麻烦的菜。\n\n适合喜欢吃肝的人，也可以用其他的动物的肝，但是鸡肝会更好吃。\n\n需要初学者具有一定的焯水技巧。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 生鸡肝\n"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md",
"chars": 505,
"preview": "# 小炒黄牛肉的做法\n\n\n\n小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 牛里脊\n- 芹菜\n- 小"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/小米辣炒肉.md",
"chars": 469,
"preview": "# 小米辣炒肉的做法\n\n⚠️注意：不建议清淡饮食的尝试。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 小米辣\n* 花生油\n* 五花肉/瘦肉\n* 盐\n* 生抽\n* 蚝油\n* 大蒜\n* 姜\n* 豆瓣酱\n* 鸡精\n* 白糖\n\n## 计算"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/小酥肉.md",
"chars": 1032,
"preview": "# 小酥肉的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦）\n- 植物油\n- 老姜\n- 小葱\n- 料酒\n- 盐\n- 十三香\n- 胡椒粉\n- 味精\n- 鸡精\n- 花椒碎\n- 花椒粒\n- 生抽\n- 鸡蛋\n"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/尖叫牛蛙/尖叫牛蛙.md",
"chars": 1280,
"preview": "# 尖叫牛蛙的做法\n\n\n\n尖叫牛蛙是一道容易完成的菜。一般初学者只需要 1-2 小时即可完成。该菜品味道鲜美之外，还具有开胃功效，非常适宜食欲不佳的时候做，老少皆宜。（能吃辣最好）\n\n预估烹饪难度：★"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md",
"chars": 524,
"preview": "# 尖椒炒牛肉的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 牛肉\n* 葱、姜、蒜\n* 尖椒\n* 酱油\n* 盐\n* 糖\n\n## 计算\n\n* 牛肉用量为 250 g/人\n* 葱的用量为 0.5 根/人\n* 姜的用量为 1 个/人"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/山西过油肉.md",
"chars": 679,
"preview": "# 山西过油肉的做法\n\n过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 猪里脊\n- 蒜苔\n- 盐\n- 酱油\n- 葱姜蒜\n- 鸡蛋\n- 淀粉\n- 食用油\n- 木耳\n- 葱头\n- 料"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md",
"chars": 998,
"preview": "# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法\n\n\n\nAchar gosht（巴基斯坦牛肉咖喱）是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感，风味独特，偏辣口。它富含优质蛋白"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/带把肘子.md",
"chars": 911,
"preview": "# 带把肘子的做法\n\n肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美，辅佐以葱段，甜面酱，别有一番风味，因脚爪形似把柄，故得其名，是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富，但制作难度较高。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n### 原料\n\n-"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md",
"chars": 1024,
"preview": "# 干煸仔鸡的做法\n\n\n\n干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！\n\n预估烹饪难度：★★★"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.md",
"chars": 751,
"preview": "# 广式萝卜牛腩的做法\n\n\n\n广式萝卜牛腩营养丰富，味道鲜美，汤汁浓郁、孩子食欲好了，成绩也好了。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 牛腩\n- 白萝卜\n- 姜片\n- 蒜瓣"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md",
"chars": 660,
"preview": "# 徽派红烧肉的做法\n\n徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 五花肉\n* 白砂糖\n* 食用油\n* 生抽\n* 蚝油\n* 老抽\n* 姜片\n* 蒜头\n* 料酒\n* 葱\n* 五香粉\n* "
},
{
"path": "dishes/meat_dish/意式烤鸡.md",
"chars": 529,
"preview": "# 意式烤鸡的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡腿肉\n- 盐\n- 黑胡椒\n- 橄榄油\n- 蒜\n- 柠檬汁\n- 欧芹\n\n## 计算\n\n- 鸡腿肉用量通常来说为 1-2 个/人\n- 盐用量为 2 g/人\n- 黑胡椒用"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md",
"chars": 818,
"preview": "# 新疆大盘鸡的做法\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱\n- 油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖\n- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md",
"chars": 1264,
"preview": "# 无骨鸡爪的做法\n\n\n**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**\n\n这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。\n\n预估烹饪难"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/杀猪菜.md",
"chars": 669,
"preview": "# 杀猪菜的做法\n\n杀猪菜的做法 （荤菜）\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 血肠\n- 酸菜\n- 排骨\n- 料酒\n- 辣椒\n- 香叶\n- 八角\n- 葱结\n- 香油\n- 菜籽油\n- 蒜\n\n## 计算\n\n这道菜适合 2-3"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md",
"chars": 1139,
"preview": "# 枝竹羊腩煲的做法\n\n枝竹羊腩煲是一份老少皆宜，适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻，搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 羊腩\n- 腐竹\n- 柱侯酱\n- 腐乳\n"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/柱候牛腩/柱候牛腩.md",
"chars": 1789,
"preview": "# 柱候牛腩的做法\n\n\n\n\n肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的广式菜肴。有高压锅只需 1 个小时，否则需要炖煮 3 个小时。\n"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md",
"chars": 804,
"preview": "# 梅菜扣肉的做法\n\n梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 五花肉\n* 梅菜\n* 五香粉\n* 食用油\n* 白砂糖\n* 老抽\n* 生抽\n*"
},
{
"path": "dishes/meat_dish/椒盐排条.md",
"chars": 847,
"preview": "# 椒盐排条的做法\n\n椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 大排\n- 鸡蛋\n- 盐\n- 椒盐粉\n- 葱姜水\n- 面粉\n- 淀粉\n- 吉士粉（增色增香，没有可以不放）\n- "
},
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"path": "dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md",
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"preview": "# 水煮牛肉的做法\n\n\n\n麻辣鲜香\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 牛肉\n- 豆芽\n- 鸡蛋\n- 香菜\n- 豆瓣酱\n- 料酒\n- 淀粉\n- 干辣椒粉\n- 姜\n-"
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"path": "dishes/meat_dish/水煮肉片.md",
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"preview": "# 水煮肉片的做法\n\n水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 猪里脊肉\n- 食用盐\n- 胡椒粉\n"
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"path": "dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md",
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"preview": "# 洋葱炒猪肉的做法\n\n咸中带甜，简单上手，一不小心可能让人多吃一碗饭。一般只需 15 分钟即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 洋葱\n- 猪肉片\n- 蕃茄酱\n- 麻油\n\n## 计算\n\n每份：\n\n食材\n\n- 洋葱"
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"preview": "# 清蒸鳜鱼的做法\n\n\n\n鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鳜鱼\n- "
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"preview": "# 湖南家常红烧肉的做法\n\n\n\n湖南家常红烧肉，入口软糯，肥而不腻\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 带皮五花肉\n- 干小米椒🌶（根据个人情况而定）\n- 姜\n- 生抽\n"
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"preview": "# 湘祁米夫鸭的做法\n\n\n\n湖南两祁地区特色菜品，逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹，入口咸香回味悠长可解乡愁。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸭子（必须新鲜现杀的）\n-"
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"preview": "# 澳门湿版免治牛肉饭的做法\n\n这是一款适合一人食的快手神饭，嫩滑的牛肉碎裹着蛋液和浓郁的酱汁，混在米饭里每一口都咸香诱人。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 牛肉末（可以用稍微肥一点的猪肉末代替）\n- 洋葱\n- 鸡蛋\n-"
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"preview": "# 烤鸡翅的做法\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 鸡翅中\n- 盐\n- 黑胡椒粉\n- 酱油\n- 料酒\n- 烤箱\n\n## 计算\n\n- 鸡翅用量为 3-4 个/人\n- 盐的用量为 2 g/人\n- 黑胡椒粉的用量为 1 g/人"
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"preview": "# 煎烤羊排的做法\n\n煎烤羊排是一道兼具炖煮与煎制工艺的菜品，外酥里嫩、香气四溢。既可作为家庭聚餐的硬菜，也能在宴会大餐中作为亮点端上桌。炖煮后的羊排酥烂入味，再经过煎制激发香料，味道浓郁而不腻。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料"
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"preview": "\n# 牛排的做法\n\n\n\n牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）"
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"preview": "# 猪皮冻的做法\n\n\n\n猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。\n\n猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时。\n\n"
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"preview": "# 猪肉烩酸菜的做法\n\n猪肉烩酸菜是一道北方名菜，简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 猪五花肉或猪肉排骨\n* 东北酸菜\n* 大葱\n* 姜\n* 蒜\n* 盐\n* 生抽酱"
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"preview": "# 甜辣烤全翅的做法\n\n本甜辣烤全翅使用空气炸锅烹饪并仅使用家中常见调料，低油脂并且不需要成品烧烤酱，一份适合单人食用，食材处理需要 15 分钟，腌制需要 120 分钟， 烹饪需要 50 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工"
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"preview": "# 番茄红酱的做法\n\n番茄红酱香浓可口，营养丰富，咱很喜欢。可以作为薄饼、意面~~热干面~~等主食的百搭酱料。有些繁琐，适合有烹饪经验的人尝试。一次吃不完也没有关系，可以冷冻后随时拿出来加热哦。（但是千万要记得吃）\n\n预估烹饪难度：★★★★"
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"preview": "# 瘦肉土豆片的做法\n\n\n\n瘦肉土豆片是一道简单易做的菜。小炒家常菜，方便快速，适合上班族用于带饭必备小炒菜。一般初学者只需要 1 小时即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n"
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"preview": "# 白菜猪肉炖粉条的做法\n\n白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 五花肉\n- 白菜\n- 土豆干粉条\n- "
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"preview": "# 粉蒸肉的做法\n\n粉蒸肉是一道经典的中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，营养丰富。适合家庭聚餐或节日宴客。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，预计从准备到完成约需 90 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 五花肉 50"
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"preview": "# 糖醋排骨的做法\n\n糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。\n\n\n!"
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"preview": "\n# 糖醋里脊的做法\n\n糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原"
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"preview": "# 红烧猪蹄的做法\n\n\n\n红烧猪蹄营养丰富，味道香，汤汁浓郁、下饭强。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 猪蹄\n- 香叶\n- 姜\n- 葱\n- 老抽\n- 桂皮\n- 冰糖\n- 料酒\n-"
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"preview": "# 南派红烧肉的做法\n\n这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。\n* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝"
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"preview": "# 简易红烧肉的做法\n\n这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻。建议搭配米饭食用。\n\n\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★\n"
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"preview": "# 红烧鸡翅的做法\n\n红烧鸡翅是一道家常下饭菜，咸鲜带甜、色泽红亮。蛋白质丰富，制作难度适中，预计制作时长约 40 分钟。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 新鲜鸡翅（推荐选择鸡翅中，肉质更嫩）\n- 姜片（推荐使用生姜，"
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"preview": "# 羊排焖面的做法\n\n\n羊排焖面是一道硬菜，适合聚会时候大展身手。缺点就是有点花时间，优点就是好吃，而且一道菜补齐人体所需的三大营养物质。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 带皮羊"
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"preview": "# 老妈蹄花的做法\n\n\n\n红烧猪蹄营养丰富，口感细腻，软烂脱骨，配上酸辣汁简直太香！\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 猪蹄（尽量选择猪前蹄：肉多筋多骨头少）\n- 葱"
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"preview": "# 老式锅包肉的做法\n\n锅包肉是东北名菜，创始于光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。老式锅包肉的酸味来源于白醋汁，口味酸甜酥脆。\n\n\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 猪通脊肉"
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"preview": "# 肉饼炖蛋的做法\n\n肉饼炖蛋是一道传统的中国家常菜，也是一道非常受欢迎的下饭菜。初学者只需要 20 分钟即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 猪肉末\n- 鸡蛋\n- 料酒\n- 生抽\n- 白胡椒粉\n- 芝麻香油\n\n"
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"preview": "# 腐乳肉的做法\n\n腐乳肉精选五花肉与红腐乳缠绵共舞。腐乳特有的酒香豆香渗入肉纹，经慢火煨炖化作琥珀色的温柔。入口即化的肉质裹着微甜咸鲜的酱汁，堪称舌尖上的风月宝鉴～\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 带皮五花肉\n-"
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"preview": "# 芥末罗氏虾的做法\n\n\n\n本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n"
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"preview": "# 茭白炒肉的做法\n\n茭白味道鲜美，有一定营养价值\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 茭白\n* 瘦肉\n* 淀粉\n* 食用油\n* 鸡精\n* 姜\n* 蒜\n* 料酒\n* 盐\n\n## 计算\n\n每份：\n\n* 茭白 2 根\n* 瘦肉"
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"preview": "# 荔枝肉的做法\n\n荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 瘦肉\n* 凤梨\n* 鸡蛋\n* 食用油\n* 白砂糖\n* 淀粉\n* 生抽\n* 鸡精\n* 姜末\n* 芝麻\n"
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"preview": "# 荷兰豆炒腊肠的做法\n\n\n\n荷兰豆炒腊肠是一道营养丰富，口感清爽，有利于开胃助食，增进食欲的美味菜肴。荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。\n\n预估"
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"preview": "\n# 萝卜炖羊排的做法\n\n萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 羊排\n- 白萝卜\n- 大葱\n- 花椒\n- 白芷（可选）\n- 姜\n- 料酒或者黄"
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"path": "dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md",
"chars": 603,
"preview": "# 蒜苔炒肉末的做法\n\n蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 五花肉薄片\n- 蒜苔\n- 食用盐\n- 生抽\n- 食用油"
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"path": "dishes/meat_dish/虎皮肘子.md",
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"preview": "# 虎皮肘子的做法\n\n虎皮肘子是一道传统名菜，以猪肘为主料，通过先烧再炸后炖三个步骤使肘子皮呈现出虎皮状。肘子皮软烂入味，肥而不腻，瘦肉松软可口。这道菜是逢年过节让老辈子闭嘴猛炫的不二之选，可谓是救命法宝。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n#"
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"path": "dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md",
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"preview": "# 蚂蚁上树的做法\n\n蚂蚁上树是一道经典的川菜，主要材料为粉丝和肉末。它咸香微辣、入味透彻，粉丝软滑爽口，肉末细嫩鲜香。全程只需 20 分钟，是非常适合家庭操作的一道菜。\n\n预估烹饪难度：★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 红薯粉丝\n- "
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"preview": "# 血浆鸭的做法\n\n.jpg)\n\n.jpg)\n\n血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学"
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"path": "dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md",
"chars": 1231,
"preview": "# 西红柿土豆炖牛肉的做法\n\n\n\n西红柿土豆炖牛肉（腩）的特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。\n\n难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。\n\n预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间"
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"path": "dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md",
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"preview": "# 西红柿牛腩的做法\n\n西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配。一般初学者需要 90 分钟完成。\n\n预估烹饪难度：★★★★★\n\n## 必备原料和工具\n\n* 西红柿\n* 牛腩\n* 燃气灶（西红柿去皮用）\n* 高压锅/砂锅/普通"
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"preview": "# 豆豉鲮鱼油麦菜的做法\n\n\n\n豆豉鲮鱼油麦菜是一到十分常见的菜，材料简单，操作方便，鲮鱼咸香，非常下饭。\n\n预估烹饪难度：★★\n\n## 必备原料和工具\n\n- 油麦菜\n- 甘竹牌鲮鱼罐头"
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